Os produtos com lecitina de soja são seguros para comer?

por Cate Shanahan,

Se você leu rótulos recentemente, deve ter notado a lecitina de soja aparecendo na lista de ingredientes. Se você não tiver, dê uma olhada na próxima vez que comprar alimentos preparados, como chocolate, doces de qualquer tipo, sorvete, maionese, molhos para salada, bolos, pães, manteiga de amendoim, creme para café, até suco de laranja ou outras bebidas cítricas.

Este artigo explicará por que a lecitina de soja é adicionada aos alimentos e se você deve ou não evitar alguns ou todos os alimentos aos quais a lecitina de soja é adicionada.

O que é lecitina de soja e por que está presente em tantos alimentos?

A lecitina de soja adicionada aos alimentos ajuda a criar uma consistência suave e ajuda a garantir que a mistura permaneça misturada.

Se você já fez molhos de vinagrete feitos em casa, deve ter notado que o óleo e a água se separam muito mais rapidamente do que os vinagretes que você compra na loja. Isso ocorre porque os fabricantes geralmente adicionam emulsificantes. O molho Caesar é mais turvo e mais cremoso que os vinagretes, porque (quando você mesmo faz) você adiciona um emulsificante na forma de gema de ovo.

Emulsificantes como a lecitina de soja ajudam um molho para salada a ficar misturado para que não se separe antes que você possa derramar

As gemas de ovos também são uma ótima fonte de lecitina. O mesmo acontece com a soja e as sementes de girassol.

A propriedade estabilizadora da lecitina provém de sua composição química, sendo composta de compostos solúveis em gordura em uma extremidade e compostos solúveis em água na outra. Essa natureza dupla significa que adere à superfície externa das gotas de óleo e ajuda a mantê-lo no lugar na água. Os emulsificantes mantêm as coisas bem misturadas, não apenas óleo e água, mas também óleo e ar, açúcar e manteiga de cacau, açúcar e creme e outras misturas. Eles trabalham mantendo a suspensão por mais tempo do que antes antes de se separarem. Isso tem benefícios óbvios para a aparência da comida — suave e cremosa, em vez de aparência separada, irregular ou oleosa. A emulsificação também traz benefícios de sabor e até ajuda a retardar certos tipos de decaimento químico, potencializando assim a nutrição.

Se você já tentou preparar maionese usando gemas e óleo, sabe que a gema é essencial para manter a mistura ar / óleo estável e tornar sua maionese agradável, espessa, branca e cremosa. Sem a gema de ovo, você pode colocar algumas bolhas no óleo, mas elas não aguentarão mais do que alguns minutos.

Muitos alimentos que amamos são realmente emulsões. Minha emulsão favorita pessoal de todos os tempos é o chocolate. Chocolatiers descobriram recentemente que tornar o chocolate suave e fluido o suficiente para despejar nos moldes é muito mais fácil quando eles adicionam um emulsificante. A lecitina de soja ajuda a reter as moléculas de açúcar na manteiga de cacau (ou em qualquer gordura), portanto, é provável que os chocolates com menos açúcar que contenham lecitina contenham menos lecitina que os com mais açúcar. O mesmo vale para o sorvete: quanto mais açúcar, mais a lecitina (seja de gema de ovo ou soja) ajuda o sorvete a ficar macio e cremoso, o que é especialmente importante quando aquece na língua.

A lecitina de soja é ruim?

Não é ótima. A razão pela qual não é boa é que entre 40 e 60% dos ácidos graxos da lecitina de soja são poliinsaturados e, portanto, propensos a oxidar e decompor-se em toxinas como o 4 hidroxinonenal, entre outros, durante o armazenamento e o aquecimento. Além disso, uma vez que a gordura corporal acumula muitos ácidos graxos poliinsaturados, podemos perder nossa capacidade de queimar. (Isso é discutido em detalhes no meu livro de 2020, THE FATBURN FIX)

Se você puder evitar a lecitina de soja, eu faria. No entanto, como é verdade em todos os lugares da toxicologia, a dose produz o veneno. Podemos lidar com um pouquinho de produtos químicos muito tóxicos, por isso pode não ser necessário evitar todos os produtos que listam lecitina de soja no rótulo, porque alguns produtos contêm muito pouco. O que suscita a pergunta:

Lecitina de soja. A cor vem de subprodutos do processamento, bem como vitaminas naturais.

Quanta lecitina de soja existe em chocolate, sorvete e outros produtos?

Depende do produto.

O alimento com maior teor de lecitina de soja pode ser maionese. Hoje em dia, a maioria das maionese contém lecitina de soja em vez de gemas de ovo inteiras. Os fabricantes de produtos como o veganaise gostam de afirmar que a maionese é saudável porque a lecitina de soja é mais saudável que as gemas, mas isso não faz sentido porque os ovos são saudáveis. De acordo com o chef Debbie Lee, a maionese feita com lecitina de soja conteria cerca de 2 onças por litro, ou 6% em peso.

Por outro lado, o chocolate contém muito menos lecitina de soja do que a maionese vegana, algo em torno de 0,4%, de acordo com um artigo publicado no FoodDensity.com, que me parece quimicamente credível. Muitas das marcas mais chiques de chocolate não usam lecitina de soja.

Devo evitar chocolate ou outros alimentos que contenham lecitina de soja?

Aqui está a minha conclusão: o chocolate é ok, mas quanto ao resto, é melhor evitar.

A justificativa:

Na minha opinião, é melhor evitar a maior parte dos outros alimentos ricos em lecitina de soja devido ao alto teor de açúcar ou de óleos vegetais, como o óleo de soja. Se você quer ser saudável, é essencial evitar alimentos com óleo de soja e outros óleos tóxicos ricos em PUFA. Isso significa evitar a maior parte do molho de maionese e salada que contém quantidades significativas de lecitina de soja, além de biscoitos e outras comidas lixo tipicamente feitas com esses óleos tóxicos.

Se você tem alergia à proteína da soja, é uma história diferente e, dependendo da gravidade da alergia, pode ser necessário evitar a lecitina de soja por completo.

E quanto a outros problemas com a soja, como OGM e fitoestrogênios?

Fitoestrogênios são simplesmente hormônios vegetais, e todas as sementes contêm fitoestrogênios. Nosso fígado pode quebrar isso. A menos que você esteja consumindo quantidades muito altas de soja e outras sementes, os fitoestrogênios talvez não sejam um problema.

Organismos geneticamente modificados são um problema principalmente para o meio ambiente, não para os animais que os comem. Dito isto, a soja transgênica é frequentemente imersa em porções extras de herbicida que podem muito bem permanecer na lecitina de soja em concentrações que você não gostaria de saber. Lembre-se de que comprar produtos orgânicos (ou cultivar por conta própria) é a melhor maneira de evitar todos os tipos de produtos químicos indesejados.

Fonte: http://bit.ly/2v1YLdp