O Guia de Aditivos Alimentares

O que há em uma lata de azeitonas? A maioria das pessoas espera apenas um ingrediente: azeitonas. Talvez um pouco de água ou sal, no máximo. Mas pegue uma lata de verdade e provavelmente encontrará outras coisas como gluconato ferroso ou ácido cítrico no rótulo. Não é nada comparado à enorme lista de trava-línguas na parte de trás de uma TV, mas mesmo alguns alimentos aceitáveis, como leite de coco ou caldo enlatado, podem levantar algumas suspeitas com ingredientes desconhecidos. O que são essas coisas e elas podem realmente ser seguras?

Se você pesquisar no Google praticamente qualquer aditivo alimentar comum + câncer, encontrará pelo menos uma pessoa que afirma ter encontrado um link, mas todo o hype recente sobre carne vermelha e câncer prova que é muito importante analisar essas conexões com cuidado e determine se elas são realmente baseadas na ciência ou em táticas de medo. Se as únicas fontes para afirmar que algo é perigoso são os estudos com ratos e camundongos, verifique as concentrações usadas nos estudos. Como discutido no artigo sobre sal, alimentar um rato com uma quantidade extrema de qualquer coisa o deixará doente.

Além disso, certifique-se de distinguir entre conservantes e os alimentos em que eles estão. Uma alta ingestão de conservantes geralmente indica uma alta ingestão de alimentos processados ​​com poucos nutrientes, portanto, se a conexão for tão vaga quanto "as pessoas que comem mais X têm mais câncer," provavelmente existem muitos outros fatores em ação além desse aditivo específico. Nesses casos, é provável que uma dieta desnutrida geral esteja causando muito dano, portanto, não é uma preocupação séria para quem faz uma dieta com comida de verdade.

A lista abaixo é um guia alfabético de alguns dos ingredientes mais comuns para levantar suspeita em alimentos minimamente processados. Se tudo o que você compra tem pelo menos um desses ingredientes, provavelmente você não está comendo comendo comida de verdade para começar.

Na lista, se algo é marcado como "provavelmente" seguro, significa que é "provavelmente seguro para uma pessoa saudável que segue uma dieta rica em nutrientes, sem alergias ou intolerâncias especiais". Muitas pessoas têm sensibilidades individuais a esses produtos químicos, então se você se sentir melhor ou mais saudável, evitando até os aditivos "seguros", faça isso de qualquer maneira. Mesmo que seja apenas o efeito placebo, sentir-se bem com a comida pode ter um enorme impacto na digestão e na saúde. A melhor dieta é a que funciona melhor para você. Portanto, tome a lista como guia e faça suas próprias experiências a partir daí.

Urucum

Encontrado em: Manteiga e queijo.

O que isso faz? O urucum confere à manteiga e ao queijo uma cor amarela atraente.

É seguro? Provavelmente, a menos que você tenha alergia. O urucum é derivado do fruto de uma árvore tropical chamada achiote; não acrescenta nada nutricionalmente, mas também não é um irritante importante do intestino. Mesmo em estudos com ratos, onde os ratos foram alimentados com concentrações absurdas de urucum, os pesquisadores não conseguiram encontrar muito efeito. Algumas pessoas têm alergias graves ao urucum (como acontece com qualquer outra substância); portanto, essas pessoas devem procurar produtos sem ele, o que não é difícil de encontrar. Apenas certifique-se de não ser enganado pela cor de sua manteiga, pensando que ela tem mais nutrientes do que realmente tem: o urucum imita apenas a cor amarela profunda da verdadeira manteiga alimentada com capim; não contém vitamina K que torna a manteiga pastosa tão nutritiva.

Ácido Ascórbico, Palmitato de Ascorbil

Encontrado em: Carnes curadas.

O que isso faz? É um antioxidante.

É seguro? Sim; é apenas vitamina C. De fato, é até benéfico, porque ajuda a inibir a conversão de nitritos em nitrosaminas.

Extrato de levedura autolisado

Encontrado em: Caldo comprado em loja.

O que isso faz? Proporciona sabores salgados.

É seguro? Ninguém sabe! A maior preocupação de saúde em relação ao extrato de levedura autolisado é que ele contém glutamato monossódico (monosodium glutamate MSG). Alguns fabricantes de alimentos afirmam que o MSG no extrato de levedura autolisado é "natural", mas é basicamente a mesma coisa.

Benzoato (benzoato de sódio)

Encontrado em: Suco de frutas, bebidas carbonatadas e picles.

O que isso faz? É um agente antimicrobiano para impedir o crescimento de bactérias nos alimentos.

É seguro? Provavelmente não. O benzoato de sódio por si só não é perigoso, mas quando se combina com a vitamina C, pode formar benzeno, que é um carcinógeno reconhecido. A indústria de alimentos gosta de salientar que também recebemos benzeno respirando ar poluído e bebendo água poluída, mas isso não significa que não devamos eliminá-lo onde pudermos! Felizmente, não há muito com o que se preocupar com o público da comida de verdade.

BHA (Hidroxianisol Butilado) e BHT (Hidroxitolueno Butilado)

Encontrado em: Alimentos gordurosos como nozes e banha de porco.

O que isso faz? BHA e BHT são antioxidantes.

É seguro? Possivelmente. Alguns estudos mostram que quantidades muito altas desses produtos químicos causam tumores em roedores, mas outros não conseguiram estabelecer a mesma correlação em níveis normais em humanos. Outros estudos sugerem até possíveis benefícios à saúde. Mas a principal preocupação com o BHT não é que seja prejudicial por si só, é que indica uma fonte de gorduras processada e de baixa qualidade. Evite-o como um marcador para gorduras não saudáveis, como gorduras trans ou gorduras que foram mal tratadas, não por si só.

Cloreto de cálcio

Encontrado em: Picles e conservas de tomate.

O que isso faz? É um conservante — é basicamente sal (um de nossos conservantes mais antigos conhecidos), mas um tipo de sal que não contém sódio, que agrada o USDA e a todos que aceitam suas recomendações equivocadas de reduzir o sal da dieta a todo custo.

É seguro? Sim. É só sal. Também é usado como descongelador, assim como o sal comum. Se você inalar, é tóxico (como o sal comum), mas usá-lo como conservante é bom.

Carragena

Encontrado em: Produtos lácteos, alternativas não lácteas (leite de coco, leite de arroz, leite de soja, etc.), carnes processadas e alguns suplementos.

O que isso faz? É um espessante, e especialmente usado para substituir a gordura.

É seguro? Provavelmente não.

Apenas a partir de estudos com ratos, você pode pensar que não há nada com que se preocupar. A OMS estabeleceu uma ingestão diária aceitável de carragenina como 0-75 mg / kg de peso corporal. A ingestão média diária é de aproximadamente 250mg / pessoa / dia, o que cai bem na extremidade inferior do espectro "seguro". Para mostrar qualquer risco para os seres humanos, os estudos que supostamente mostram um alto risco teriam que se aproximar desse nível. Os estudos em animais que ligam carragenina à inflamação intestinal e intestino permeável não passam neste teste. Por exemplo, em ratos, uma administração de 9.690 mg / kg de peso corporal ou 3.876 mg / kg de peso corporal piorou os tumores do cólon: sem brincadeira! Este artigo fornece uma visão geral útil dos problemas dos estudos com roedores. Mas isso não significa que as coisas sejam boas para você.

Em estudos em humanos, algumas evidências mostram que a carragenina aumenta a permeabilidade intestinal. Um estudo em células intestinais humanas isoladas constatou que a carragenina era inflamatória e a sugeriu como um fator no desenvolvimento da doença inflamatória intestinal. Em outro estudo sobre tecido intestinal isolado, os pesquisadores descobriram que a carragenina teve um efeito significativo nas células, embora não a associassem a nenhuma doença específica.

Estudos em humanos vivos reais seriam melhores, mas, como estes obviamente estão fora por razões de ética médica, o tecido humano isolado é muito mais convincente como sujeito experimental do que os ratos. Provavelmente, é mais seguro evitar a carragenina, pelo menos até termos mais pesquisas.

Corante Caramelo

Encontrado em: Vinagre balsâmico.

O que isso faz? A cor do caramelo não passa de corante — não altera em nada o sabor do vinagre.

É seguro? Provavelmente. A cor do caramelo é produzida por uma forma extrema da mesma reação de escurecimento que fornece a pele dourada crocante em um frango assado ou marcas de grelha em um bife (o mesmo processo que cria AGEs). Além do calor, o processo geralmente também usa várias formas de amônia e sulfitos. Um estudo do Centro de Ciência de Interesse Público descobriu que os corantes resultantes eram cancerígenos em camundongos, mas este estudo utilizou quantidades extremamente altas que nenhum ser humano normal jamais ingeriria. Outro estudo também usando quantidades enormes descobriu que o pior problema estudado pelos ratos foi diarreia.

Em uma dieta com comida de verdade, a cor do caramelo simplesmente não é uma grande preocupação, porque a dose é muito pequena. Você precisaria beber mil latas de refrigerante por dia para obter o nível de cor de caramelo fornecido aos ratos. Em um pingo de vinagre balsâmico, não há realmente nada com que se preocupar.

Ácido Cítrico

Encontrado em: Conservas.

O que isso faz? É um antioxidante, preserva a cor do produto e mantém o pH baixo.

É seguro? Talvez. O ácido cítrico é uma substância natural que seu corpo precisa e produz sozinho, mas que não é necessariamente seguro como aditivo industrial. Um pouco de ácido cítrico é feito de milho e outros não — e não há como saber a menos que você ligue para o fabricante. O ácido cítrico à base de milho contém um pouco de glutamato monossódico (monosodium glutamate MSG). A menos que você tenha uma alergia severa ao milho ou sensibilidade ao MSG, provavelmente é seguro.

Diacetil

Encontrado em: Manteiga sem sal.

O que isso faz? Aromatiza a manteiga.

É seguro? Provavelmente. O diacetil é mais famoso por causar "pulmão de pipoca" em pessoas que comem muita pipoca feita em microondas e outros alimentos com sabor artificial de manteiga. Mas só é realmente perigoso se você inalar. Portanto, é uma má ideia levar um saco de Yoki para o microondas e depois respirar profundamente o ar. É muito improvável que um uso normal de manteiga sem sal faça com que você inspire o suficiente para causar problemas.

Dito isto, se você deseja evitar o diacetil, cuidado: os fabricantes não precisam listá-lo no rótulo; portanto, eles geralmente o ocultam em termos muito vagos, como "sabores naturais". Procure uma manteiga que contenha apenas ingredientes que você reconhece.

EDTA

Encontrado em: Conservas.

O que isso faz? O EDTA é um agente quelante. Ele se liga aos metais pesados ​​para removê-los dos alimentos — por exemplo, se os alimentos pegaram metais pesados ​​durante o processamento.

É seguro? Provavelmente. O risco real com o EDTA é criar deficiências minerais, impedindo que seu próprio corpo absorva esses minerais, especialmente o zinco. No entanto, até onde podemos perceber em estudos com ratos, isso não parece ser um risco significativo se você estiver ingerindo quantidades adequadas de minerais. Os ratos alimentados com uma dieta deficiente em nutrientes sofreram com o consumo de EDTA, mas os ratos alimentados com uma dieta adequada não, mesmo em grandes doses. No contexto de uma dieta rica em nutrientes, não há nada com que se preocupar.

Gluconato ferroso

Encontrado em: Azeitonas.

O que isso faz? É uma cor preta.

É seguro? Sim. É basicamente um suplemento de ferro. A menos que você tenha outro motivo para não tomar suplementos de ferro, tudo bem.

Mosto de Uva

Encontrado em: Vinagre.

O que isso faz? É um sabor.

É seguro? Sim — é apenas suco de uva concentrado.

Goma Guar

Encontrado em: Leite de coco.

O que isso faz? É um agente espessante. Impede a separação do leite, o que não é necessário para manter a comida fresca, mas é mais atraente do ponto de vista de marketing.

É seguro? Para a maioria das pessoas. A goma guar é feita a partir de grãos de guar, e muitas pessoas têm dificuldade para digerir a fibra insolúvel dos grãos. Se você tiver sensibilidade Síndrome do intestino irritável ou FODMAPs, tente uma dieta de eliminação por 30 dias para ver se ajuda. Caso contrário, é seguro.

Proteína Vegetal Hidrolizada

Encontrado em: Misturas de sopa.

O que isso faz? É um intensificador de sabor.

É seguro? Não. Primeiro, geralmente é feito de soja. Segundo, ele contém glutamato monossódico.

Ácido inosínico (inosinato dissódico, inosinato dipotássico, inosinato de cálcio)

Encontrado em: Alimentos proteicos salgados (caldo, linguiça, queijo e sopa enlatada).

O que isso faz? É um intensificador de sabor; faz basicamente a mesma coisa que o glutamato monossódico (monosodium glutamate MSG, não fornece nenhum sabor próprio, mas aumenta o sabor de outras coisas).

É seguro? Provavelmente. Não houve muitos estudos sobre este, uma vez que o MSG rouba toda a sua potência a frente do aprimoramento de sabor. Parece ser bastante inofensivo, mas geralmente é usado em conjunto com o MSG; portanto, tenha cuidado ao vê-lo no rótulo.

Inulina

Encontrado em: Molhos para salada.

O que isso faz? É um agente de volume; basicamente, é apenas fibra.

É seguro? Sim, a menos que você tenha problemas para digerir os FODMAPs.

Ácido lático

Encontrado em: Azeitonas, queijo, manteiga.

O que isso faz? É um conservante que ajuda a regular o pH de um alimento.

É seguro? Sim. O ácido lático é um subproduto da digestão da lactose por bactérias. É o que dá ao kefir seu sabor picante típico — toda a lactose foi fermentada em ácido lático.

Lecitina de soja (não confunda com lectinas de soja)

Encontrado em: Chocolate.

O que isso faz? É um emulsificante (impede que a gordura e a não gordura de um alimento se separem).

É seguro? A lecitina que não é da soja é perfeitamente segura e até necessária como fonte vital de colina. Está em todos os tipos de alimentos naturais de plantas e animais. Mas a maior parte da lecitina que você vê nos pacotes de supermercado não é de gema de ovo, é de soja (porque a soja é muito barata). A lecitina de soja não é saudável, mas as pequenas quantidades encontradas no chocolate como uma indulgência ocasional também não causam nenhum dano sério, a menos que você seja extremamente sensível à soja.

Fumaça líquida

Encontrado em: Produtos à base de carne, especialmente bacon e peixe enlatado.

O que isso faz? É um sabor de churrasco artificial.

É seguro? Provavelmente não, e não está claro por que alguém iria querer comer um bacon vegano com sabor quando você pode comer bacon de verdade. A fumaça líquida é basicamente o resultado de capturar a fumaça de lascas de madeira em um líquido. Estudos em ratos, camundongos e porcos não encontraram efeitos negativos sobre o peso ou os órgãos dos animais, mas um estudo recente da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos levantou preocupações sobre a genotoxicidade de um tipo de fumaça líquida em níveis que realmente se aproximam do normal consumo humano.

Glutamato monossódico (MSG)

Encontrado em: Molhos para salada, sopa enlatada, comida asiática.

O que isso faz? O MSG é uma forma do glutamato químico que ocorre naturalmente, que não tem gosto de nada por si só, mas aprimora outros sabores, especialmente sabores salgados como carne. O glutamato em sua forma natural é a fonte do sabor umami, encontrado em vegetais como cogumelos e tomates.

É seguro? Ninguém sabe! As evidências sobre o MSG são uma enorme massa de estudos conflitantes, táticas assustadoras, evidências anedóticas, desonestidade da indústria de alimentos e garantias não convincentes do governo. Muitas pessoas afirmam ter uma sensibilidade séria ao MSG nos alimentos (a "Síndrome do Restaurante Chinês"), mas os estudos clínicos não conseguiram encontrar um vínculo claro ou consistente. Dar a seres humanos enormes quantidades de MSG por si só frequentemente produz sintomas leves, mas uma quantidade normal de MSG nos alimentos não. Da mesma forma, a injeção em roedores com MSG causa todos os tipos de problemas, mas os humanos não injetam nas veias, portanto esses estudos são de utilidade muito limitada.

Outra condenação frequente do MSG é o vínculo com a obesidade, mas aqui as evidências também são conflitantes aqui. Pesquisadores da China rural (onde as pessoas comem poucos alimentos processados ​​modernos, mas frequentemente cozinham com MSG comum) descobriram que a ingestão de MSG era um forte preditor de obesidade, mesmo quando se controlava outras variáveis ​​como a ingestão total de calorias. Mas outro estudo não encontrou relacionamento. Um estudo adicional descobriu que o MSG reduziu a saciedade no curto prazo, mas aumentou no longo prazo. Ainda outro estudo descobriu que as mulheres obesas tinham um gosto diferente do MSG do que as mulheres com peso normal, e as mulheres obesas precisavam de mais do MSG para obter o mesmo sabor. É possível que as pessoas com sobrepeso no primeiro estudo comessem mais MSG porque estavam acima do peso, e não o contrário.

Mesmo entre os alimentos naturais, o consenso não é sólido. Uma dieta com comida de verdade elimina todas as fontes de MSG de qualquer maneira, já que ele é encontrado principalmente em restaurantes asiáticos e refeições pré-fabricadas. Você pode encontrá-lo em caldo comprado em loja ou sopa enlatada.

Observe que muitas pessoas têm fortes associações negativas com o MSG; portanto, os fabricantes de alimentos tentam escondê-lo. Se você estiver interessado em evitá-lo, também evite: qualquer coisa como: "glutamato", "hidrolisado", proteína isolada ou concentrada, e levedura autolisada. Também tome cuidado com qualquer coisa com "caldo de galinha" ou "caldo de legumes" como ingrediente; estes geralmente contêm uma ou mais das outras formas de MSG.

Natamicina

Encontrado em: Queijos e embutidos.

O que isso faz? É um conservante antifúngico.

É seguro? Provavelmente. A natamicina não é absorvida pelo intestino e não parece afetar a flora intestinal em níveis normais dos alimentos. Náuseas, vômitos e diarreia foram observados em seres humanos em níveis aproximadamente equivalentes a 10 kg de queijo ou 20 kg de salsichas em uma sessão — não exatamente uma ingestão realista.

Nisina

Encontrado em: Laticínios, carnes e ovos, alimentos enlatados, molhos para salada.

O que isso faz? É um antibacteriano que impede a deterioração dos alimentos.

É seguro? Provavelmente. Parece não afetar a flora intestinal ou produzir germes resistentes a antibióticos nas concentrações usadas nos alimentos.

Sabor natural

Encontrado em: Todos os tipos de produtos — alimentos enlatados, misturas de especiarias, condimentos como mostarda e vinagre e qualquer outra coisa que vem em uma caixa ou caixa podem ter sabor natural.

O que isso faz? Acrescenta sabor, qualquer tipo de sabor. Qualquer coisa derivada de algo que ocorre naturalmente é um "sabor natural" e "sabores naturais" podem ser quimicamente idênticos a "sabores artificiais"; a única diferença é que os produtos químicos na versão "natural" vieram de uma planta ou animal, e os produtos químicos na versão "artificial" vieram de um laboratório.

É seguro? Depende. O glutamato monossódico é um "sabor natural", assim como outros aditivos repugnantes, como o castoreum (um sabor de baunilha feito dos sacos anais dos castores). Então, novamente, "sabor natural" pode ser tão simples quanto sal e pimenta. Sem ligar para o fabricante do alimento, não há como realmente dizer o que é "sabor natural"; portanto, a menos que você esteja disposto a fazer alguma pesquisa, é uma aposta segura evitá-lo.

Papaína

Encontrado em: Carne.

O que isso faz? É um amaciante de carne.

É seguro? Sim; é apenas uma enzima que vem do mamão. A menos que você seja alérgico a ela (como algumas pessoas são), não há perigo.

Fosfatos, ácido fosfórico

Encontrado em: Carne (especialmente carne curada), queijo, laticínios e ovos.

O que eles fazem? São amaciadores de carne e tornam os produtos mais atraentes (por exemplo, ajudam o queijo a manter sua forma).

Eles são seguros? Provavelmente não. Ao contrário do fósforo que ocorre naturalmente, o fosfato artificial é muito absorvível no intestino e tem consequências perigosas para a saúde cardiovascular e renal. Um estudo constatou que esses aditivos aumentaram significativamente o conteúdo de fósforo nos alimentos, o que é problemático para pacientes em diálise renal, que frequentemente enfrentam complicações sérias devido ao excesso de fósforo. Excesso de fósforo também contribui para a calcificação vascular (placa nas artérias), por isso é um risco cardíaco sério.

Cloreto de Potássio

Encontrado em: Qualquer coisa com sabor salgado (caldos, sopas, etc.).

O que isso faz? É um substituto do sal.

É seguro? Provavelmente. Como o cloreto de cálcio, é basicamente um sabor de sal sem sódio; é muito desidratante e tóxico se for tomado em excesso, mas pequenas quantidades encontradas nos alimentos são seguras.

Lactato de sódio

Encontrado em: Carne e produtos à base de carne.

O que isso faz? É um conservante e ajuda a regular o pH dos alimentos.

É seguro? Sim — se injetado, pode causar problemas sérios, mas isso não preocupa os aditivos alimentares.

Metabissulfito de sódio

Encontrado em: suco de limão, tomate enlatado, suco de frutas.

O que isso faz? É um conservante e um antioxidante.

É seguro? Talvez. Veja Sulfitos.

Nitrato de sódio ou nitrito de sódio

Encontrado em: Carnes processadas (bacon, salsichas).

O que isso faz? Nitratos e nitritos são corantes químicos e agentes antibacterianos.

É seguro? Provavelmente. Isso pode ser uma surpresa para as pessoas acostumadas a vasculhar as seleções de bacon para encontrar aquelas curadas sem nitratos, mas, na verdade, o hype sobre nitratos e nitritos provavelmente é exagerado. Primeiro de tudo, é importante entender que nitratos e nitritos não são a mesma coisa. Os nitratos são encontrados nas plantas — na verdade, 80% de nossa ingestão total de nitrato vem de vegetais. Algumas plantas também fornecem nitritos, e o corpo humano também pode produzi-los internamente.

O verdadeiro perigo não está nos nitratos ou nitritos, mas surge quando são aquecidos, produzindo nitrosaminas. Nitrosaminas são cancerígenas, mas há uma maneira rápida e fácil para impedi-las de se formar, em primeiro lugar: antioxidantes, como vitamina C. É por isso que você verá "ácido ascórbico" (vitamina C) nas embalagens de carnes curadas. As carnes processadas foram associadas ao câncer em estudos epidemiológicos, mas isso é mais provável porque a carne processada é um marcador de um estilo de vida pouco saudável em geral (mesmo esses estudos observam que está correlacionada com menor renda e maiores taxas de tabagismo, por exemplo). O bacon não é um alimento básico ideal em geral, mas, como mimo ou alimento de luxo, não causará câncer.

No tópico nitratos e nitratos, vale a pena notar que mesmo produtos sem "nitratos ou nitratos adicionados" não estão isentos desses produtos químicos. Em vez disso, esses produtos usam o aipo, que é uma fonte natural de nitrato de sódio.

Sorbatos (ácido sórbico, sorbato de sódio, sorbato de potássio, sorbato de cálcio)

Encontrado em: picles, queijo, vinho, frutas secas.

O que isso faz? É um conservante antimicrobiano.

É seguro? Provavelmente. Algumas pessoas que são muito sensíveis aos sorbatos têm reações alérgicas a elas, mas isso é bastante raro e a evidência anedótica não é apoiada por pesquisas.

Especiarias

Encontrado em: Condimentos, alimentos enlatados e caldos comprados em lojas.

O que isso faz? "Especiarias" pode significar qualquer tipo de especiaria.

É seguro? Sim, a menos que você tenha alergia a um tipo específico de tempero. Se você é alérgico, ligue primeiro para o fabricante para verificar.

Sulfitos (dióxido de enxofre, sulfato de sódio, bissulfito de sódio e potássio, metabissulfitos)

Encontrado em: Frutas secas, vinagre e vinho.

O que isso faz? Os sulfitos são conservantes de cor (por exemplo, para impedir que as frutas cortadas fiquem marrons) e antioxidantes.

É seguro? Depende. Algumas pessoas têm sensibilidades extremamente graves a sulfitos, incluindo reações anafiláticas tão perigosas quanto as alergias mais extremas ao amendoim. Os sulfitos ocorrem naturalmente em vários tipos de alimentos (incluindo vinho), e as pessoas sensíveis a sulfitos adicionados geralmente também são sensíveis a esses naturais. Esta é uma alergia particularmente sorrateira aos alimentos, porque os sulfitos que ocorrem naturalmente geralmente não são rotulados, portanto, é necessária muita pesquisa para manter uma dieta livre de sulfitos.

A melhor maneira de determinar se você tem sensibilidade ao sulfito é uma dieta de eliminação. Corte os sulfitos (incluindo frutas secas e vinho) por 30 dias e tente reintroduzi-los. Se você não reagir a eles, provavelmente tolera bem.

Proteína Vegetal Texturizada

Encontrado em: Produtos à base de carne processada.

O que isso faz? É um extensor de carne (oferece aos fabricantes uma maneira mais barata de aumentar o volume de um produto à base de carne)

É seguro? Não; geralmente é feito de soja, mas também pode ser de trigo ou aveia — coma carne de verdade!

Transglutaminase

Encontrado em: Carne e frutos do mar, especialmente a carne em restaurantes.

O que isso faz? É cola para carne; é usado para fazer coisas como juntar vários pedaços de carne em um único bife.

É seguro? Não, mas não por causa da própria transglutaminase. Colar pedaços de carne juntos representa um sério risco de contaminação bacteriana, especialmente se você gosta do seu Frankensteak nada menos do que bem passado. Em um bife de verdade, o interior é estéril (é o exterior que abriga bactérias), portanto, um bife mal passado não é perigoso. Mas se o "bife" é realmente um conglomerado de restos de carne aleatórios, o interior não cozido pode estar cheio de bactérias como a E. coli — não é um ótimo condimento para o seu jantar.

Goma Xantana

Encontrado em: Leite de coco, molhos, molhos para salada.

O que isso faz? É um agente espessante e um emulsificante (impede a separação dos ingredientes)

É seguro? Talvez. A goma xantana é um subproduto da fermentação. Quando certas espécies de bactérias fermentam açúcares simples, elas produzem uma espécie de gosma grudenta e pegajosa que é desidratada em pó e depois reidratada em goma. Isso é um pouco nojento de se pensar, mas nada alarmante por si só. No entanto, os "açúcares simples" geralmente assumem a forma de milho, trigo e soja (e você não saberá, a menos que realmente entre em contato com o fabricante e pergunte). Alergias a essas substâncias podem ser desencadeadas pela goma xantana. Se você não tem uma alergia grave ou intolerância ao glúten, um pouco de goma xantana não vai destruir sua saúde, mas a goma de guar é uma alternativa melhor.

Fonte: http://bit.ly/3brCTIC