Mastigue sua comida, não beba!

por Eirik Garnas,

Um dos erros que cometi quando eu praticava musculação intensamente é que costumava beber parte da comida que ingeria. Fiz shakes que incluíam tudo, desde bananas a aveia e ovos. Às vezes eu até colocava atum enlatado. É meio nojento, eu sei, mas certamente não é inédito na comunidade de fisiculturistas. Mais tarde, percebi que essa prática de não mastigar a comida, que é bastante comum não apenas dentro dos círculos de musculação, mas também entre pessoas preocupadas com saúde e fitness em geral, e em particular os amantes de smoothies por aí, é imprudente...

A essencialidade evolutiva da mastigação

Antes de entrarmos nas razões fisiológicas pelas quais eu acho que é errado pular o primeiro passo na longa jornada que os alimentos geralmente empreendem quando entram no corpo, eu gostaria de salientar que a prática de pular esse passo é um romance evolutivo. Isso pode ser deduzido do fato de que nossos ancestrais não tiveram acesso a nenhum dos dispositivos eletrônicos de processamento de alimentos que nós — humanos contemporâneos — temos à nossa disposição. Eles não tiveram a opção de criar um smoothie no café da manhã. Eles poderiam martelar seus alimentos com algo duro, como uma pedra ou pedaço de madeira, se quisessem, mas não possuíam a tecnologia necessária para transformar facilmente alimentos duros que têm uma forma definida em mingau. Eles também não tiveram acesso a nenhum dos muitos junk food e produtos nutricionais bebíveis que temos disponíveis hoje, como proteínas em pó e shakes.

Em outras palavras, a meu ver, é seguro assumir que nossos antepassados ​​mastigavam sua comida. Eles foram basicamente forçados a fazer isso, visto que não tinham um processador de alimentos em mãos. Essa situação se estende às comunidades tradicionais do presente, nas quais a norma é comer, não beber, alimentos.

O reconhecimento de que a mastigação há muito tempo é um componente essencial do processo de assimilação nutricional levaria a pensar que não apenas desempenha uma importante função digestiva, mas que está integrado à dinâmica geral de nossos seres darwinianos. Várias observações e descobertas científicas apoiam essa visão...

5 razões pelas quais a mastigação é importante

Aqui estão algumas das principais razões pelas quais a mastigação é importante…

• Ao mastigar sua comida, você a divide mecanicamente. Pode-se argumentar que isso também pode ser alcançado através do uso de um processador de alimentos; no entanto, não produzirá exatamente o mesmo resultado. O ato de decompor os alimentos que se ingerem é essencial, pois estabelece as bases para o restante do processo digestivo. Em particular, alimentos que são difíceis de digerir, devem preferencialmente ser bem mastigados.
• Mastigando sua comida, você está fortalecendo sua musculatura da mandíbula. Uma das principais coisas que a medicina evolutiva contribuiu para trazer à luz e enfatizar é que os problemas relacionados à mandíbula e à boca que nos atormentam nos dias de hoje estão relacionados a recentes transições de nutrição humana. Além de causar estragos em nossa saúde bucal, fornecendo quantidades excessivas de amido e açúcares simples, a dieta moderna prejudicou o desenvolvimento de nossas mandíbulas e rostos, contribuindo para elevar as taxas de distúrbios agora generalizados, como a má oclusão (1, 2, 3) Uma questão importante é que estamos comendo quantidades sem precedentes de alimentos calóricos macios e facilmente mastigáveis ​​atualmente. Além disso, muitas pessoas, incluindo muitas crianças, estão consumindo grande parte de suas calorias na forma líquida, e podemos entender rapidamente por que temos um problema. Simplesmente não estamos estressando suficientemente os ossos da mandíbula e os músculos.
• Mastigando sua comida, você está estimulando a liberação de enzimas digestivas e antimicrobianas. Além do ponto sobre a mecânica da mastigação, essa é a lógica mais convincente para mastigação, a meu ver. Mastigando e mantendo os alimentos que você come na boca por algum tempo antes de engolir, você basicamente inicia o processo digestivo, estimulando a liberação de enzimas digestivas. Uma enzima particularmente notável a esse respeito é a amilase salivar, que auxilia na digestão de carboidratos complexos. Ao longo do passeio também vêm outros fatores importantes, embora menos reconhecidos, como a lisozima — um composto antimicrobiano inespecífico. À luz desse reconhecimento, a prática de engolir alimentos transformados em mingau através do uso de um dispositivo de processamento de alimentos parece imprudente.
• Ao mastigar sua comida, você está estimulando de maneira mais eficaz os centros de apetite / saciedade em seu cérebro. É amplamente reconhecido entre nutricionistas e pesquisadores focados nos efeitos da comida no cérebro que "calorias líquidas" não são tão saciantes quanto as sólidas. A falta de mastigação é uma questão importante a esse respeito, visto que a mastigação é conhecida por ter um efeito sobre o apetite e a ingestão de alimentos, em parte por influenciar a liberação de hormônios estimuladores do cérebro (4, 5). É parte do problema com todos os refrigerantes e produtos lácteos que as pessoas estão consumindo atualmente. Simplesmente não estamos fisiologicamente conectados para obter nossa energia em formato líquido.
• Ao mastigar sua comida, você garante uma liberação lenta e gradual de comida no intestino. Este ponto está relacionado ao acima, pois tem a ver com a taxa em que o alimento entra no intestino. Se você está mastigando a comida que ingeriu, em vez de consumi-la como parte de um shake ou smoothie, você não está apenas ajudando o lado bioquímico da digestão, mas está atento aos aspectos físicos / estruturais dela. O que quero dizer com isso é que você não está "sobrecarregando" o sistema. O estômago é altamente distensível e também capaz de regular a liberação de alimentos no duodeno; no entanto, isso não significa que é irrelevante a que taxa os alimentos são trazidos para o sistema. Minha experiência é que é melhor para a digestão como um todo comer de maneira medida, em vez de estar com pressa para fazer as coisas acontecerem.

Ponto chave: O processo digestivo começa na boca

É um ponto nutricional crítico, embora muitas vezes esquecido, que o processo digestivo começa na boca. Não é uma boa ideia pular regularmente o ato de mastigar, bebendo a comida como parte de shakes, em vez de comê-la através do uso do sistema mastigatório. Isso não quer dizer que é "necessário" ou vale a pena comer extremamente devagar, mastigando por mais tempo do que parece natural, ou que um smoothie ocasional fará muito mal; no entanto, como regra geral, os alimentos devem ser mastigados.

Fonte: http://bit.ly/2v6Frvb