Por que as dietas veganas são insuficientes: um resumo das virtudes nutricionais dos alimentos de origem animal

por Eirik Garnas,

Minha impressão é que um número bastante substancial de pessoas, muitas das quais são veganas ou vegetarianas, acredita que os alimentos de origem animal (Animal Source Foods ASF) - carne, ovos, peixe e outros - são facilmente substituíveis. Leguminosas e certos tipos de suplementos alimentares (por exemplo, cápsulas de vitamina B12) são muito apreciados, às vezes tão altos que podem ser considerados uma alternativa satisfatória ou até mais saudável ao ASF. Essa ideia, ligada às conversas sobre os supostos perigos das carnes vermelhas e à recente marginalização de produtos de origem animal em favor das plantas, deixa de levar em conta o fato de que o valor nutricional dos ASF é profundo, estendendo-se muito além das estimativas brutas de proteína e vitamina B12…

Por que a carne é uma parte essencial da dieta humana?

Até bem recentemente em nossa história evolutiva, os ASF eram um componente crítico das dietas humanas em todo o mundo (1, 2, 3, 4, 5). Nenhum caçador-coletor é vegano. Pelo menos ninguém que eu já ouvi falar. Na verdade, qualquer ser humano naturalmente vivo que, por algum motivo, parasse de comer ASF estaria em sérios problemas, pois fornecem certos nutrientes essenciais que as plantas não fornecem (ou apenas fornecem quantidades muito pequenas), significando que o veganismo na ausência de suplementação alimentar levaria rapidamente a deficiências alimentares. Isso, juntamente com o fato de que está bem estabelecido que os ASF foram amplamente responsáveis por apoiar a argumentação evolutiva do cérebro humano (1, 2, 3, 4), fala da importância crítica dos ASF para a saúde humana.

Recentemente, publiquei um post em que chamei a atenção para um artigo científico recém-publicado sobre carne vermelha, intitulado As Diretrizes Dietéticas Recomendam Baixa ingestão de Carne Vermelha?. É a melhor peça sobre o tópico que me deparei até hoje. Uma das coisas que mais me destacou foi o resumo conciso dos autores sobre os muitos nutrientes importantes encontrados nos ASF. A meu ver, eles acertaram em cheio com seu resumo, que eu incluí abaixo…

"Ao longo da história humana, a carne forneceu uma ampla gama de nutrientes valiosos que nem sempre são facilmente obtidos de materiais vegetais (Williams, 2007; McAfee et al., 2010; Pereira & Vicente, 2013; Pereira e Vicente, 2013; Young et al., 2013 ; McNeill, 2014; Leroy et al., 2018b). Um dos principais valores da carne é, obviamente, seu alto valor proteico (Burd et al., 2019), com especialmente lisina, treonina e metionina em falta nas dietas derivadas de plantas. Traz vitaminas B (com a vitamina B12 restrita apenas a fontes animais), vitaminas A, D e K2 (principalmente por meio de carnes de órgãos) e vários minerais com ferro, zinco e selênio sendo de particular importância. Além disso, os ácidos graxos ômega-3 de cadeia longa EPA e DHA presentes em fontes animais são apenas mal obtidos in vivo a partir da conversão do ácido α-linolênico (Cholewski et al., 2018), tornando as plantas uma fonte abaixo do ideal. Apesar de ser negligenciada na maioria das avaliações nutricionais, a carne também contém vários componentes bioativos como a taurina (Laidlaw et al., 1988), creatina (Rae et al., 2003; Benton & Donohoe, 2011), carnosina (Everaert et al., 2011), bem como ácido linoleico conjugado, carnitina, colina, ubiquinona e glutationa (Williams, 2007). Esses componentes podem oferecer importantes benefícios nutricionais, por exemplo, no que diz respeito ao desenvolvimento ideal das funções cognitivas."

"A ingestão suficiente de produtos de origem animal é, portanto, particularmente aconselhável para grupos populacionais com necessidades nutricionais aprimoradas e é útil para oferecer robustez nutricional durante vários estágios da vida. Como tal, contribui para o desenvolvimento físico e cognitivo de bebês e crianças (Neumann et al., 2007; Hulett et al., 2014; Tang & Krebs, 2014; Cofnas, 2019) e evita deficiências em mulheres jovens (Fayet et al.., 2014; Hall et al., 2017). Nos idosos, a ingestão suficiente de carne pode prevenir ou melhorar a desnutrição e a sarcopenia, melhorando também a qualidade de vida relacionada à saúde (Pannemans et al., 1998; Shibata, 2001; Phillips, 2012; Rondanelli et al., 2015; Torres et al., 2017)."

Uma das coisas de que realmente gosto na revisão é que os autores vão muito além das avaliações brutas de proteínas (que infelizmente são muitas vezes consideradas nas discussões sobre o consumo de proteínas no que se refere ao veganismo), pois entram nos constituintes menores da carne, como a creatina, que pode desempenhar um papel particularmente importante em tudo isso e pode ajudar a explicar os "desejos de carne vermelha", já que sua presença em carne bovina, carne de veado e semelhantes pode ajudar a explicar por que muitas pessoas, inclusive eu, sinta a necessidade ocasional de comer esses alimentos.

Se você ainda não está convencido de que os ASF são importantes, verifique a próxima seção do artigo, na qual os autores - Frédéric Leroy e Nathan Cofnas - entram nos dados científicos vinculando uma baixa ingestão de alimentos de origem animal com menor robustez nutricional.

O excelente resumo acima destaca algo muito importante, que os alimentos de origem animal não são facilmente substituídos. Na verdade, pode-se chegar ao ponto de dizer que são insubstituíveis. Tentar montar uma alternativa satisfatória aos ASF suplementando com um monte de pílulas vitamínicas diferentes e outros produtos nutricionais é como substituir o leite materno real por uma mistura artificial semelhante a leite fabricado em laboratório, na medida em que o resultado não será tão natural ou equilibrado quanto o que a natureza proporciona. Essa ideia é reforçada pelo fato de haver uma delicada sincronia com os seres vivos, com diferentes substratos e nutrientes atuando como parte de uma rede maior.

É importante distinguir entre o que é passível de sobrevivência e o que é ideal

O fato de alguns humanos contemporâneos comerem pouca ou nenhuma carne mostra que é perfeitamente possível sobreviver com uma dieta vegana, pelo menos nos dias de hoje, na qual nutrientes como a vitamina B12 estão disponíveis em forma de pílula. Alguns até afirmam prosperar nesse regime, compartilhando apaixonadamente os resultados e ganhos de aptidão que obtiveram no caminho herbívoro.

Isso não significa necessariamente que é o caminho ideal a seguir. Pode ser que os indivíduos que dizem que se dão bem com uma dieta escassa em carne poderiam ter alcançado resultados ainda melhores com o treinamento ou se tornado ainda mais saudáveis se consumissem quantidades significativas de certos tipos de ASF. Do ponto de vista científico, relatos anedóticos dispersos não representam muito.

Para realmente entender o que constitui necessidade ou idealidade, análises evolutivas e nutricionais completas devem ser conduzidas e, a esse respeito, as dietas veganas claramente ficam aquém.

Pensamentos finais

Minha intenção neste pequeno artigo não é atacar o veganismo ou os indivíduos que sentem que se beneficiaram de entrar nesse caminho nutricional, mas sim destacar que esse é um caminho arriscado. Não apenas porque a carne é uma parte importante da dieta humana há muitos milhões de anos e é uma boa fonte de muitos nutrientes, mas também porque existem vários problemas associados à ingestão de muitos nutrientes isolados na forma de suplementos alimentares (por exemplo, questões relacionadas à absorção e equilíbrio de nutrientes) e / ou muitos alimentos vegetais ricos em proteínas, como grãos de soja, que possuem uma estrutura proteica diferente da dos alimentos que estamos condicionados evolutivamente a comer.

Minha impressão ao conversar e observar veganos e vegetarianos e ver como está na moda “abandonar a carne” é que muitas pessoas desconhecem esses perigos e, como resultado, têm ou podem se arriscar a correr o risco de não aceitaram se tivessem sido melhor informados.

Por fim, acho importante ressaltar que não sou contra o consumo de muitas plantas. Na verdade, como plantas. Mas o que eu sou muito cético é comer exclusivamente alimentos à base de plantas. Eu acho que é aconselhável incluir uma quantidade moderada de algum tipo de alimento de origem animal minimamente processado e de alta qualidade na maioria das refeições principais, pois seria esperado promover saciedade, aptidão mental e robustez osteomuscular, entre outras coisas.

Fonte: http://bit.ly/37f2OjF