As plantas também têm gordura, mas é boa para nós?

por Stephen Hussey,

Quero primeiro dar ao Dr. Nadir Ali crédito pela maior parte da pesquisa neste post em particular.

Todos os seres vivos têm alguma forma de "esterol" que cumpre funções vitais em seu corpo. Os animais têm colesterol e as plantas têm fitoesteróis. Uma das funções mais importantes dessas moléculas é a estrutura e a integridade da membrana celular do organismo. O fitosterol faz isso nas plantas e o colesterol faz isso nos animais. Logo de cara, é interessante pensar que se os animais usam colesterol e os seres humanos são animais, então qual você acha que é melhor para os seres humanos: colesterol ou o fitoesterol? Obviamente, o colesterol é melhor.

A maioria dos seres humanos come as duas formas desses esteróis, porque a maioria deles come uma dieta onívora. No entanto, quando comemos esses dois esteróis juntos, eles realmente competem para serem absorvidos no intestino. Os seres humanos são muito bem projetados para absorver gordura devido à nossa vesícula biliar muito desenvolvida, essa é uma característica que compartilhamos com carnívoros conhecidos. Como nosso corpo é um ambiente aquoso e a gordura não se dissolve na água, precisamos dos sais biliares secretados pela vesícula biliar para absorver as gorduras que ingerimos. Eles fazem isso cercando as gorduras na chamada micela e transportando-as para onde precisam ir.

Uma observação interessante é que muitas vezes as pessoas suplementam vitamina D, mas não veem um aumento nos níveis sanguíneos da vitamina. Isso provavelmente se deve ao fato de eles não comerem uma refeição com gordura quando ingeriram a vitamina D. Sem comer as gorduras, nenhuma bile foi estimulada a ser secretada e pouca gordura foi absorvida. Como a vitamina D é solúvel em gordura (transportada em gorduras), provavelmente também não será absorvida.

Agora, ao comer fitoesteróis e colesteróis, o corpo tenta absorver os dois tipos de gordura. Obviamente, neste caso, a absorção é dividida entre os dois. Essa competição geralmente resulta em menor absorção de colesterol e, portanto, diminui os níveis sanguíneos de colesterol. Esse foi um dos motivos pelos quais os esteróis vegetais (margarina, óleos vegetais) foram recomendados pelos órgãos e associações reguladoras da saúde do coração. Curiosamente, no caso dos fitoesteróis, o intestino possui um mecanismo que coloca o máximo de fitoesteróis que absorve de volta no intestino, na esperança de ser eliminado com os outros resíduos. Em outras palavras, o corpo não o quer.

Existe uma condição genética em que esse mecanismo que coloca os fitoesteróis absorvidos de volta no intestino não está presente. Esta condição é chamada sitosterolemia. A condição é caracterizada por depósitos de fitoesteróis, como xantomas (depósitos na pele) ou xantelasma e arcus senilis (depósitos nos olhos). Essas pessoas também têm um risco aumentado de derrame e doenças cardíacas porque os fitoesteróis se acumulam nas artérias, bem como nos glóbulos vermelhos, o que faz com que eles se amontoem. Eles podem ter disfunção plaquetária causando sangramento anormal e correm maior risco de diabetes porque os fitoesteróis interferem na função do receptor de insulina, prejudicando o colesterol.

Alguns desses sintomas são da incapacidade do organismo de se livrar dos fitoesteróis com eficiência, mas os sintomas mais problemáticos são devidos aos efeitos dos fitoesteróis nas células vermelhas do sangue. Os glóbulos vermelhos têm a forma de um disco com uma leve depressão no meio, fazendo com que pareçam uma espécie de rosquinha. Eles são capazes de manter essa forma porque têm colesterol nas membranas celulares. Quando existem muitos fitoesteróis por perto e pouco colesterol, os glóbulos vermelhos precisam usar fitoesteróis para as membranas celulares. Quando isso acontece, os glóbulos vermelhos perdem sua flexibilidade e geralmente se amontoam ou ficam mais facilmente presos em espaços apertados. Isso aumenta o risco de derrame e doenças cardíacas, interfere na entrega de nutrientes e causa problemas de microcirculação.

Espero que você esteja começando a perceber os problemas que podem ocorrer com o consumo de muitos esteróis vegetais. Vamos ver alguns estudos. No primeiro estudo, eles deram a dois grupos de ratos uma dieta com gordura animal ou essa dieta mais fitoesteróis. Na dieta de gordura animal, as artérias dos ratos permaneceram dilatadas, enquanto no grupo fitoesterol suas artérias ficaram restritas. Além disso, neste estudo, eles induziram um acidente vascular cerebral nos ratos. Nos ratos que ingeriram alta gordura animal, o derrame foi muito menor do que no grupo ao qual os fitoesteróis foram adicionados à dieta. Os fitoesteróis presentes nos glóbulos vermelhos fizeram os derrames sangrarem mais. Como segunda parte do estudo, eles analisaram pessoas que precisavam de válvulas cardíacas de substituição. Eles tinham dados sobre esses pacientes sobre a quantidade de alimentos ricos em esteróis vegetais que consumiam. Quando removeram as válvulas antigas, descobriram que aqueles que ingeriam mais esteróis vegetais tinham a maior quantidade de esteróis vegetais depositados nas válvulas cardíacas, contribuindo para a necessidade de substituição. (1)

Você pode ver que o diâmetro dos derrames no grupo de gordura animal (NC) é muito menor do que no grupo de gordura animal mais esteróis vegetais (NC + PSE).

Você pode ver que quanto mais regularmente a pessoa ingeriu fitoesteróis (gráfico C), mais acumulação eles tiveram em suas válvulas (gráfico D).

Em outro estudo em ratos, os pesquisadores usaram ratos geneticamente modificados para serem propensos a derrame e alimentaram um grupo de ratos com uma dieta rica em gordura animal, um grupo com dieta rica em óleo de milho e um terceiro grupo com dieta rica em óleo de oliva (milho e azeite ambos com fitoesteróis). Eles então esperaram para ver qual grupo vivia mais. O grupo de ratos que, com dieta rica em gordura animal, viveu muito mais que os outros grupos. (2)

O gráfico mostra que os ratos da dieta imitadora canadense (alto teor de gordura animal) viveram muito mais do que os outros dois grupos. Surpreendentemente, o grupo de óleo de milho se saiu um pouco melhor que o grupo de azeite.

Até agora você provavelmente já percebeu que grandes quantidades desses esteróis vegetais em sua dieta não são uma boa ideia. Porém, antes de discutirmos as principais fontes desses fitoesteróis, existe uma outra maneira de acumularmos mais deles do que apenas comê-los. Como dissemos antes, o corpo tenta se livrar de uma boa parte dessas gorduras vegetais que absorve, colocando-as de volta no intestino. No entanto, se houver muitas delas e esse mecanismo for sobrecarregado, teremos muito mais absorção. Curiosamente, em um estudo, eles deram às pessoas altas doses de estatinas e, com o tempo, a quantidade de esteróis vegetais absorvidos continuou a aumentar. (3) Ao interferir com a produção de colesterol, impede a reabsorção no fígado e, portanto, mais esteróis vegetais são absorvidos. Apenas mais um motivo para não tomar estatinas.

Esta tabela mostra claramente que a ingestão de estatinas ao longo do tempo resulta em maior absorção de campesterol e sitosterol, dois fitoesteróis comuns, em comparação com a absorção de gorduras animais (VLDL, IDL, LDL, HDL).

Então, onde são encontrados esses esteróis vegetais? Em gorduras derivadas de plantas. Isso inclui abacates e óleo de abacate, azeitonas e azeite, óleo de coco, nozes, sementes e todos os óleos vegetais / de sementes (soja, milho, canola, girassol). Os óleos de sementes são muito mais altos nesses esteróis vegetais do que qualquer outra gordura vegetal e não é de admirar que tenhamos visto um aumento constante de doenças cardíacas desde que os óleos de sementes foram produzidos em massa e se tornaram amplamente disponíveis no início de 1900. Embora o azeite de oliva, o abacate e o óleo de coco tenham esteróis vegetais, eles são muito menores que os óleos de sementes e acredito que seja uma opção mais segura se você for comer gorduras vegetais.

Toda essa informação mostra que os seres humanos são projetados para comer e usar gorduras animais, mas podemos usar gorduras vegetais para sobreviver quando as gorduras animais não estão disponíveis. As gorduras vegetais não são ideais, e o uso prolongado delas pode levar a muitos problemas de saúde. Precisamos focar nas gorduras que vêm naturalmente dos animais. Você não precisa processar demais banha, sebo, manteiga, medula óssea ou suet (gordura encontrada ao redor dos rins) para obter gordura delas, porque ela está naturalmente na sua forma ideal. Essas gorduras naturais são o caminho para a saúde e o uso a longo prazo dos óleos de sementes e gorduras vegetais de origem industrial levará a doenças.

Mantenha-se saudável por aí!

Fonte: http://bit.ly/36kP3jG