8 coisas que podemos aprender com o movimento carnívoro

por Mark_Sisson,

Alguns anos atrás, escrevi um post descrevendo todas as coisas que os comedores Primais podem aprender com dietas vegetarianas ou até veganas. Certamente, somos diametralmente opostos ao papel dos alimentos de origem animal na saúde humana, mas ainda há sugestões relevantes.

Os carnívoros estão muito mais próximos dos comedores Primais no espectro da dieta. O Projeto Primal postula que alimentos de origem animal — carne, peixe, aves, frutos do mar, ovos e laticínios — representam o componente mais denso em nutrientes e mais crucial da dieta humana. A dieta carnívora pega isso e segue em frente, até sua conclusão lógica: os alimentos de origem animal são tão densos em nutrientes e tão importantes que devemos comê-los, excluindo todo o resto.

Não concordo exatamente, mas entendo o argumento. Há muito que podemos aprender com o movimento carnívoro, separei alguns pontos relevantes:

1. Um bife realmente não vai te matar

Eu tenho coberto estes argumentos dezenas de vezes em meu site. Mas é realmente animador ver centenas e milhares de relatos anedóticos de pessoas que estão prosperando enquanto comem dois, três, quatro ribeyes por dia durante meses e até anos a fio. Quando você vê isso, mesmo que seja "apenas" uma coleção de anedotas, fica muito difícil pensar que comer um grande bife alimentado com capim sempre que você quiser realmente causará câncer ou diabetes ou qualquer outra doença que eles estejam tentando vincular à carne vermelha.

2. Mais fibra nem sempre é a resposta

De todos os componentes alimentares por aí, a fibra é a que mais me impressiona. Ainda não consigo entender direito. É importante? Isso é prejudicial? Isso é inútil? Há evidências conflitantes a cada passo. Meu palpite — e a leitura da literatura antropológica e científica — me diz que algum substrato prebiótico é uma coisa boa para intestinos saudáveis, mas também me diz que a fibra pode ser prejudicial em certas situações e em certos biomas intestinais. Afinal, não estamos vivendo como os Hadza, comendo sashimi de cólon antílope e nunca tocando em sabão. Vivemos existências relativamente estéreis. Nossas tripas não são ancestrais, não importa quantos copos de kefir consumamos.

O que a dieta carnívora oferece é evidência de que a fibra nem sempre é a resposta. E lembre-se de que as proteínas animais podem oferecer substrato prebiótico na forma de "fibra animal" (ossos, tendões, tecido conjuntivo, cartilagem) e — se você consumir laticínios — oligossacarídeos de leite.

3. Oxalatos podem ser um problema

Você conhece aquela sensação estranha que sente na língua e nas gengivas após uma grande porção de espinafre? Esses são oxalatos, um antinutriente encontrado em muitos, senão na maioria dos alimentos vegetais. Eles podem se ligar a minerais e formar cristais, sendo os mais infames os cristais de oxalato de cálcio, que são o tipo mais comum de pedra nos rins. Sim, não é divertido.

O movimento carnívoro aproveitou os oxalatos como uma razão para não consumir plantas. Muitos animais têm as adaptações para digerir e anular grandes quantidades de oxalatos. Os seres humanos, em geral, não. Há exceções, como o Hadza, cujas tripas abrigam bactérias degradadoras de oxalato, e provavelmente outras ainda a serem descobertas. E há uma variação definida mesmo entre os seres humanos que vivem em ambientes industrializados — nem todo mundo desenvolve pedras nos rins porque comeu espinafre com creme. Mas é uma boa ideia para o ser humano médio, pelo menos, estar ciente dos oxalatos.

Você pode melhorar o seu metabolismo do cálcio. Comer bastante vitamina A (retinol), vitamina K2 e vitamina D melhorará o metabolismo do cálcio e deixará menos para ficar ligado ao oxalato e formar cristais. Comer boro suficiente (ou suplementá-lo, como não aparece em muitos alimentos) também pode reduzir a formação de cálculos de oxalato de cálcio.

Não pretendo que isso se torne um post sobre o que fazer com oxalatos. Mas sem a ampla transmissão do movimento dos carnívoros da questão do oxalato, muitas pessoas nem pensariam neles.

4. A carne é verdadeiramente o fundamento ancestral da dieta humana

Quero dizer, nós sabíamos disso. Sabíamos que nossos ancestrais hominídeos comiam carne e medula há mais de três milhões de anos. Sabíamos que nosso consumo de carne é provavelmente o que ajudou a nos diferenciar de nossos primos primatas, que carne densa em calorias e de fácil digestão nos permitiu encolher nossas entranhas e crescer nosso cérebro. Sabíamos que, de todas as populações existentes e conhecidas na Terra, nenhuma era vegana.

Mas o movimento carnívoro faz você ter certeza disso. Ao comer exclusivamente carne e não apenas sobreviver, mas aparentemente prosperar apenas com alimentos de origem animal, eles o forçam a considerar sua primazia histórica na dieta humana. Agora, nem todos prosperam. Os desistentes, bem, eles abandonam. Nós vemos apenas as histórias de sucesso — mas isso é verdade para qualquer dieta, incluindo a Primal. As desistências de dietas como Primal ou carnívora tendem a ser menos catastróficas e numerosas do que as desistências de veganismo ou frutarianismo, mas elas definitivamente estão por aí.

5. A melhor dieta de eliminação pode ser totalmente de carne

Escrevi recentemente um post sobre a Dieta Paleo Autoimune, uma dieta de eliminação altamente restritiva, mas eficaz, usada para identificar alimentos desencadeantes em pacientes autoimunes.

Aderir ao carnivorismo pode ser apenas uma versão básica da mesma coisa. Elimina todos os mesmos alimentos, além de mais. E porque é mais "radical", é mais simples. Você apenas come carne e derivados como caldo de osso e nada mais. Tais limites rígidos são de alguma forma mais digeríveis para um determinado tipo de pessoa. Menos espaço de manobra, menos para pensar e menos para errar.

Isso foi basicamente o que Robb Wolf recentemente fez para tratar problemas intestinais persistentes: ele comeu carne e bebeu caldo de osso. Para a história completa, confira sua recente aparição no podcast do Dr. Paul Saladino.

6. Os fitonutrientes não são a única maneira de induzir estresse hormético

Existem outras maneiras de induzir o estresse hormético, além dos polifenóis vegetais. Você pode jejuar. Você pode se exercitar, treinar duro (mas de forma inteligente). Você pode se expor ao frio ou ao calor (você pode usar uma sauna).

7. Um forte desempenho físico é possível sem toneladas de carboidratos exógenos

Você só precisa olhar o Dr. Shawn Baker quebrando recordes de remo, agachando com 226 kg e fazendo saltos na caixa que envergonhariam alguém com 30 anos mais jovem que ele, ao saber que o desempenho de elite é possível — pelo menos em uma pessoa — em um dieta carnívora, sem carboidratos. Não é "suposto" ser possível para ninguém. Baker é uma aberração genética? Ele é a única pessoa para quem isso é verdade? Eu duvido.

Agora, o glicogênio é útil. Mas você pode fabricar glicose a partir de aminoácidos e depositá-la como glicogênio, que estará recebendo bastante de toda a proteína que ingerir em uma dieta carnívora. Esse pode não ser o caminho mais eficiente para todos os atletas de elite, mas o movimento dos carnívoros mostra que é pelo menos possível para alguns.

8. Como escolher os alimentos de origem animal mais densos em nutrientes

Existem os carnívoros que comem bife e assumem que cobriram todas as suas bases, e há os carnívoros que comem bife, ovos, salmão, fígado, rim, medula e mexilhões porque querem garantir que cobriram todas as suas bases. O primeiro grupo dirá algo sobre "os requisitos de nutrientes são menores para os carnívoros", o que pode ser verdade, mas todos os requisitos de nutrientes são igualmente comuns? Enquanto isso, o último grupo pode concordar com o primeiro sobre as necessidades de nutrientes, mas provavelmente prefere prevenir do que remediar. Eles podem contar tudo sobre o teor de vitamina C do fígado fresco, o manganês nos mexilhões, o selênio no rim, os ômega-3 de cadeia longa no salmão, a colina e a biotina nos ovos e as vitaminas do complexo B e a creatina no bife.

Pessoalmente, eu ouviria o último grupo. Ao descobrir a melhor maneira de obter a densidade máxima de nutrientes apenas com alimentos para animais, eles podem fornecer um roteiro para quem deseja incluir os alimentos de origem animal mais densos em nutrientes em sua dieta onívora.

Dietas não são ideologias. Eles não são religiões. Você não precisa aceitar tudo. Você pode escolher o que funciona para você, especialmente se realmente funciona para você. Você pode seguir essas lições contidas neste post sem realmente se tornar carnívoro, assim como incorporar algumas das lições aprendidas dos veganos sem chegar nem perto do veganismo.

Obrigado pela leitura, pessoal.

Fonte: http://bit.ly/2ZTWLPq