Toxicidade do trigo: uma rápida atualização
por Afifah Hamilton,
Inibidores da tripsina da amilase do trigo (Amylase Trypsin Inhibitors ATIs)
Embora grande parte da pesquisa sobre o trigo gire em torno do papel do glúten como agente causador da doença celíaca, há um importante ramo paralelo de investigação que estuda outras proteínas do trigo que contribuem para a sua toxicidade geral. Entre elas, uma classe de compostos chamados inibidores da tripsina amilase (ATIs) foi responsável por ativar o sistema imunológico inato, levando à inflamação intestinal. O primeiro artigo sobre esse assunto apareceu em 2012 [ ref ] e teve um grande impacto na explicação de como o trigo poderia causar doenças entre os não celíacos. Desde então, tem havido um fluxo constante de pesquisas que descobrem efeitos adicionais desses compostos nocivos. Esta pesquisa é importante porque os ATIs têm o potencial de afetar qualquer pessoa que coma trigo, centeio, cevada ou aveia, não apenas celíacos.
O que são ATIs e o que eles fazem? Uma breve visão geral...
Os inibidores da amilase tripsina (ATIs) podem ser encontrados em todos os grãos que contêm glúten (trigo, cevada, centeio) e representam 2 a 4% da proteína total. Nas plantas, os ATIs regulam os processos de germinação e os mecanismos de defesa, bloqueando a atividade da amilase e tripsina dos parasitas. A ingestão de trigo de uma pessoa adulta é de cerca de 250 g por dia, principalmente como pão ou macarrão processado, equivalente a 0,5-1 g de ATI. Notavelmente, os ATIs são resistentes ao cozimento e a outros alimentos, bem como às enzimas digestivas no trato gastrointestinal, onde permanecem biologicamente ativos. No intestino, os ATIs são capazes de estimular as células imunes que residem na membrana intestinal e nos linfonodos intestinais através da ligação e estimulação do TLR4 e da emigração das células mieloides ativadas. [Adaptado de Kira Ziegler et al, 2019]
A MAIS RECENTE PESQUISA SOBRE ATIs
1. ATIs do trigo aumentam síndrome metabólica e doença hepática gordurosa não alcoólica
Os autores declararam:
"A ingestão de ATI do trigo em quantidades mínimas comparáveis ao consumo diário de trigo exacerbou as características da síndrome metabólica e da esteato-hepatite não alcoólica, apesar de seu valor calórico irrelevante". Muhammad Ashfaq-Khan e outros, 2019
ATIs no trigo demonstraram aumentar a inflamação das vias aéreas. (Fonte: Wikimedia CC BY-SA 3.0)
2. ATIs aumentam a inflamação alérgica das vias aéreas e podem contribuir para a asma
Dois estudos descobriram que os ATIs aumentam a resposta inflamatória das vias aéreas durante um teste alérgico. Em um estudo, a presença de ATIs na dieta aumentou vários marcadores inflamatórios nas vias aéreas dos camundongos quando expostos a alérgenos transmitidos pelo ar. [ Victor F Zevallos e cols. 2019 ]
Em outro estudo, camundongos 'humanizados' sensibilizados ao pólen de capim ou bétula mostraram forte resposta alérgica (reatividade de IgE) aos alérgenos se tivessem sido alimentados com uma dieta contendo ATIs de trigo, mas não quando alimentados com milho. [ Iris Bellinghausen et al, 2019 ]
Esses estudos sugerem que o trigo pode estar contribuindo para a prevalência e gravidade da asma, rinite alérgica e condições respiratórias alérgicas relacionadas.
Parece agora que os ATIs do trigo e o glúten podem aumentar a permeabilidade intestinal.
3. ATIs aumentam a permeabilidade intestinal e a inflamação; e em indivíduos suscetíveis aumenta a toxicidade do glúten
Um estudo realizado em camundongos descobriu que os ATIs aumentavam a inflamação e a permeabilidade intestinal em camundongos saudáveis. Os pesquisadores também descobriram que os ATIs aumentavam os efeitos inflamatórios do glúten em camundongos com os genes de suscetibilidade ao glúten (HLA-DQ8). [ Alberto Caminero et al, 2019 ]
Embora se soubesse anteriormente que os ATIs contribuem para a inflamação intestinal, este estudo mostra que os ATIs do trigo também aumentam a permeabilidade intestinal, o que sugere que elas podem contribuir para o desenvolvimento de outras doenças autoimunes que não a doença celíaca, pois um intestino permeável é considerado um dos pré-requisitos para desencadear respostas imunes aberrantes.
Em relação a doenças autoimunes e intestinos permeáveis, um estudo dinamarquês recente descobriu que pacientes com doenças autoimunes apresentavam uma taxa muito maior de intolerância alimentar, levando o autor a recomendar que:
um teste de intolerância alimentar é uma ferramenta muito importante em pacientes com doenças autoimunes e deve ser realizado em cada paciente para adaptar um programa de dieta individual que, se seguido adequadamente, pode aliviar os sintomas e provavelmente interromper ou retardar a progressão da doença autoimune. Coucke, Revisão auto-imune, 2018
Posso confirmar que essa abordagem funciona na prática, pois esse é exatamente o tipo de teste que ofereço na minha clínica e, para muitos de meus pacientes, as informações que recebemos mudam a vida e são realmente empoderadoras, pois elas podem efetivamente tratar sua condição simplesmente evitando os alimentos aos quais reagem, uma vez que sabemos o que são. Meus anos de experiência clínica no reconhecimento de sinais sutis significam que frequentemente sou capaz de identificar alimentos culpados sem a necessidade de testes de laboratório particulares, mas eles podem ser inestimáveis em alguns casos.
Fonte: http://bit.ly/2LdKAGS
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