Organuary 2020: Minimize o desperdício, maximize a nutrição

O que é Organuary?

O Organuary oferece uma oportunidade de se concentrar em incluir carnes de órgãos em sua dieta durante o mês de janeiro. As carnes de órgãos costumavam ser a base de nossas dietas, mas agora raramente aparecem na mesa de jantar. Em nossos dias de caçadores-coletores, as carnes de órgãos eram muito valorizadas devido à saciedade delas. Agora sabemos que as carnes de órgãos são alguns dos alimentos mais densos em nutrientes do planeta, principalmente considerando o preço barato para comprar. Com isso em mente, estamos em uma missão para trazer carnes de órgãos de volta às nossas mesas para minimizar o desperdício e maximizar a nutrição. O Organuary é organizado pela instituição de caridade pública Public Health Collaboration (PHC - Charity No. 1171887).

Benefícios ambientais de carnes de órgãos

De acordo com a Pesquisa Nacional de Alimentos, em 1974 a pessoa média ingeria 50g de carne de órgãos por semana, mas em 2014 uma pessoa em média consumia apenas 5g por semana. Essa tendência de queda resultou em muito desperdício de alimentos do gado. No entanto, o Organuary oferece uma oportunidade para ajudar a reduzir o desperdício de alimentos como sociedade, incluindo mais carnes de órgãos em sua dieta.

Junto com esta oportunidade vem a responsabilidade. A pecuária pode ser retratada como um pesadelo ambiental, mas se praticada corretamente, pode resultar em um benefício líquido para o meio ambiente. O que significa que, se for adequadamente fornecido, comer alimentos de origem animal pode ser bom para o planeta.

Abaixo, explicamos como comer mais carnes de órgãos é bom para reduzir o desperdício de alimentos e melhorar o meio ambiente.

Reduzindo o desperdício de alimentos

Os animais são uma parte importante da nossa dieta, mas os órgãos do gado geralmente são jogados fora ou descartados depois de estarem nas prateleiras. Ao aumentar o consumo de carnes de órgãos, você ajudará a reduzir o desperdício de alimentos e a aumentar a vida útil da comida.

Além disso, carnes de órgãos são muito mais baratas que carnes musculares. Por exemplo, na maioria dos supermercados, o pernil de cordeiro custa aproximadamente £ 10,00 por kg, mas o fígado de carneiro custa aproximadamente £ 2,50 por kg. Além disso, as carnes de órgãos costumam ser mais nutritivas que as musculares, oferecendo mais pelo seu dinheiro.

Pecuária Regenerativa

A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação estima que o gado represente 14,5% dos gases de efeito estufa no mundo. No entanto, pesquisas recentes descobriram que, se aumentarmos o consumo de carnes de órgãos para duas vezes por semana, podemos reduzir os gases de efeito estufa do gado para 12,5%. Isso pode não parecer muito, mas globalmente é uma redução de 994 milhões de toneladas métricas de dióxido de carbono equivalente por ano. No entanto, o que esses números não levam em consideração é o sequestro de carbono do solo proveniente da agricultura regenerativa.

Se você nunca ouviu falar em sequestro de carbono no solo, é o processo de absorver o dióxido de carbono da atmosfera e devolvê-lo ao solo. Isso pode ser alcançado de diferentes maneiras, mas uma das mais promissoras para a prosperidade a longo prazo do planeta é a pecuária regenerativa.

Em suma, a criação de gado regenerativa significa que o gado pasta na grama dos campos, em vez dos grãos nas fábricas. Se essa prática for implementada, o dióxido de carbono equivalente total dos animais é sequestrado de volta ao solo em que eles pastam e, em alguns casos, na verdade é sequestrado mais do que emitido.

Um exemplo bem documentado é o White Oak Pastures na Geórgia, EUA. Para cada quilograma de carne fresca produzida, 3,5 kg de dióxido de carbono equivalente são sequestrados no solo. Para comparação, para cada quilograma do Beyond Burger produzido à base de plantas, 4,0 kg de dióxido de carbono equivalente são emitidos para a atmosfera. Significando que se o gado é cultivado da maneira correta, há um benefício líquido para o meio ambiente, desde o aumento do sequestro de dióxido de carbono até o aumento da biodiversidade na própria terra.

No Reino Unido, a pecuária tem uma pegada de carbono 2,5 vezes menor que a média global. Isso ocorre em parte porque o gado do Reino Unido é alimentado com capim 90%, 85% do consumo de água vem da água da chuva, o tratamento hormonal é proibido e os promotores de crescimento de antibióticos foram eliminados. Isso significa que, mesmo que você compre carnes orgânicas britânicas convencionais, é provável que seja pelo menos neutro em carbono e potencialmente um benefício líquido para o sequestro de carbono.

Benefícios nutricionais de carnes de órgãos

Ao longo da história humana, comemos carnes de órgãos, mas nos últimos anos elas foram comidas cada vez menos. Embora nossos ancestrais não o conhecessem cientificamente, as carnes de órgãos têm muitos benefícios nutricionais.

Abaixo, listamos os benefícios nutricionais de algumas carnes de órgãos amplamente disponíveis e também indicamos algumas receitas saborosas para você experimentar durante o Organuary.

BOM APETITE!

Medula óssea

Embora não seja estritamente uma carne de órgão, a medula óssea ainda é geralmente considerada uma miudeza. A medula óssea contém proteínas, vitamina B12, riboflavina, colágeno e ácido linoleico conjugado. Isso pode apoiar a função articular, diminuir a inflamação e promover a saúde da pele.

Coração

O coração é rico em CoQ10, que é 10 vezes mais potente que a vitamina E, tornando o CoQ10 um dos antioxidantes mais potentes disponíveis. CoQ10 também ajuda a sintetizar energia celular utilizável. O coração também é rico em selênio, ferro e zinco. E como o coração é um músculo, tem mais gosto de bife do que outras carnes de órgãos. Corações de galinha são provavelmente a opção mais branda.

Rim

O rim contém muitos dos nutrientes que o fígado contém, além de altas quantidades de selênio — um mineral antioxidante necessário para a saúde imunológica e a produção de hormônios sexuais. O selênio também é importante para a função renal. Em outras palavras, comer rim é bom para os rins.

Fígado

O fígado bovino é a melhor fonte de vitaminas e minerais. O fígado de frango, cordeiro e porco também é bom, mas uma porção (aproximadamente 100g ou 4 onças) de fígado bovino pode fornecer quase uma semana de vitamina A pré-formada (saúde imunológica) e B12 (produção de energia celular).

O fígado também possui muito zinco para a produção de hormônios, colina para a saúde cognitiva, folato para reparo do DNA, ferro para a produção de glóbulos vermelhos e cobre para aumentar a absorção de ferro no intestino.

Estômago

O estômago não contém nutrientes como o fígado, mas ainda contém uma dose decente de selênio. Além disso, como a maioria das entranhas, o estômago é muito rico em proteínas de colágeno. O colágeno é rico em aminoácidos raros (glicina e prolina) que dão suporte à saúde da pele, cabelos, cicatrização de feridas e açúcar no sangue estável.

"Pão doce (Sweetbread)"

Pão doce refere-se ao timo ou garganta (esôfago), de um animal. Normalmente, os pães doces são de bezerro, cordeiro, vaca ou garganta de porco. O pão doce contém B12 e selênio, mas não é tanto uma potência nutricional como o fígado.

Rabo

Rabo de boi, porco e bisonte não são órgãos internos, mas ainda são considerados miudezas. São cortes gelatinosos, ricos em proteínas de colágeno benéficas e perfeitos para ensopados ou caldos.

Língua

A língua tem um perfil de micronutriente semelhante a outras carnes — com alto teor de ferro e zinco —, mas é especialmente rica em gordura. O alto teor de gordura não apenas deixa a língua macia, mas também uma ótima opção para dietas saudáveis ​​e com alto teor de gordura.

Esperamos que este resumo tenha lhe dado uma ideia de como as carnes de órgãos densas em nutrientes são e quão úteis elas podem ser para a saúde.

Fonte: http://organuary.com/