O aumento da ingestão de carne vermelha magra não eleva marcadores de estresse oxidativo e inflamação em humanos

A ingestão de carne vermelha tem sido associada ao aumento do risco de doença cardíaca coronária e diabetes tipo 2, mas permanece incerto se essas associações estão causalmente relacionadas à carne vermelha magra não processada.

Foi proposto que o ferro derivado da carne vermelha pode aumentar as reservas de ferro e iniciar danos oxidativos e inflamação. Nosso objetivo foi determinar se um aumento na ingestão de carne vermelha magra não processada, substituindo parcialmente os alimentos ricos em carboidratos, influencia negativamente os marcadores de estresse oxidativo e inflamação.

Sessenta participantes completaram um estudo de 8 semanas, paralelo. Eles foram randomizados para manter sua dieta habitual (controle) ou substituir parcialmente a energia de alimentos ricos em carboidratos por aproximadamente 200 g / d de carne vermelha magra (carne vermelha) em dietas isoenergéticas.

Marcadores de estresse oxidativo e inflamação foram medidos no início e no final da intervenção. Os resultados são apresentados como a diferença média entre grupos na mudança e [IC95%]. A carne vermelha, em relação ao controle, resultou em: maior proteína [5,3 (3,7, 6,9)% de energia], menor carboidrato [-5,3 (-7,9, -2,7)% de energia] e maior ferro [3,2 (1,1, 5,4 ) mg / d] ingestão; excreção urinária mais baixa de F2-isoprostano [-137 (-264, -9) pmol / mmol de creatinina], leucócitos inferiores [-0,51 (-0,99, -0,02) x10 (9) / L] e uma tendência para menor C sérico concentrações de proteína reativas [-1,6 (-3,3, 0,0) mg / L, P = 0,06]; e não houve diferenças nas concentrações de F2-isoprostanos plasmáticos [-12 (-122, 100) pmol / L], gama-glutamiltransferase sérica [-0,8 (-3,2, 1,5) U / L], proteína sérica de amilóide A [-1,4 ( -3,4, 0,5) mg / L] e concentrações plasmáticas de fibrinogênio [-0,08 (-0,40, 0,24) g / L].

Em conclusão, os resultados deste estudo sugerem que é improvável que um aumento modesto na ingestão de carne vermelha magra em indivíduos repletos de ferro aumente o estresse oxidativo ou a inflamação. Essa conclusão é limitada ao curto prazo, quando a carne vermelha magra fornecida aos participantes substitui parcialmente o carboidrato na dieta. Nossos resultados não sustentam a sugestão de que o aumento da ingestão de carne vermelha leve ao aumento do risco de doenças cardíacas e diabetes tipo 2 por meio de efeitos do ferro para aumentar o estresse oxidativo e a inflamação.

Fonte: http://bit.ly/2slqt2K