Como os óleos de sementes industriais estão nos deixando doentes

Especialistas apresentaram vários culpados na dieta como possíveis explicações para o rápido aumento das taxas de doenças crônicas nos países industrializados, incluindo açúcar e gordura saturada. No entanto, um "alimento" comumente consumido, encontrado nas dietas de milhões, recebeu surpreendentemente pouca atenção - óleos de sementes industriais.

Ao contrário do que nos disseram, os óleos de sementes industriais, como soja, canola e milho, não são saudáveis ​​para o coração nem são benéficos para o corpo e o cérebro; de fato, muitas pesquisas indicam que esses óleos estão nos deixando doentes. Leia para aprender sobre a história da indústria industrial de óleo de sementes, os efeitos adversos à saúde de consumir esses óleos e quais gorduras alimentares você deve comer.

O que são óleos de sementes industriais?

Ao contrário das gorduras tradicionais, como o azeite, o óleo de coco, a manteiga, o ghee e a banha, os óleos de sementes industriais são uma adição muito recente à dieta humana.

De fato, os óleos de semente industrial, os óleos altamente processados ​​extraídos da soja, milho, colza (a fonte do óleo de canola), semente de algodão e sementes de cártamo, foram introduzidos apenas na dieta americana no início do século XX. Como, então, esses óleos passaram a ocupar uma posição tão influente não apenas na dieta americana padrão, mas também em dietas "ocidentalizadas" em todo o mundo? A história é realmente estranha.

Na década de 1870, em Cincinnati, duas produtoras de sabão - William Procter e James Gamble - decidiram entrar em negócios juntas. Enquanto o sabão era historicamente feito a partir de gordura de porco processada, a Procter e a Gamble eram um par inovador e decidiram criar um novo tipo de sabão a partir de óleos vegetais. Na mesma época, o petróleo foi descoberto na Pensilvânia; rapidamente substituiu o óleo de semente de algodão, que há muito tempo era usado para iluminação, como fonte de combustível. O óleo de algodão foi consignado ao status de "lixo tóxico" até que a Procter & Gamble percebeu que todo esse óleo de algodão indesejado poderia ser usado para produzir sabão. Mas havia outra vantagem que atraía a sensibilidade de seus negócios: o óleo podia ser quimicamente alterado através de um processo chamado "hidrogenação" para transformá-lo em uma gordura sólida de cozinha que lembrava banha de porco. Foi assim que um óleo anteriormente classificado como "lixo tóxico" se tornou parte integrante da dieta americana quando o Crisco foi introduzido no mercado no início do século XX. (1)

Logo, outros óleos vegetais se seguiram. A soja foi introduzida nos Estados Unidos na década de 1930 e, na década de 1950, havia se tornado o óleo vegetal mais popular do país. Os óleos de canola, milho e açafrão seguiram-se logo depois. O baixo custo desses óleos culinários, combinado com o marketing estratégico por parte dos fabricantes de óleo, os tornou muito populares nas cozinhas americanas, apesar de seu uso sem precedentes na história da humanidade.

Como são feitos os óleos de sementes industriais?

O processo geral usado para criar óleos de sementes industriais é tudo menos natural. Os óleos extraídos da soja, milho, semente de algodão, sementes de açafrão e colza devem ser refinados, branqueados e desodorizados antes de estarem "adequados" ao consumo humano.

1. Primeiro, as sementes são colhidas das plantas de soja, milho, algodão, cártamo e colza.
2. Em seguida, as sementes são aquecidas a temperaturas extremamente altas; isso faz com que os ácidos graxos insaturados nas sementes oxidem, criando subprodutos prejudiciais à saúde humana e animal.
3. As sementes são então processadas com um solvente à base de petróleo, como o hexano, para maximizar a quantidade de óleo extraído delas.
4. Em seguida, os fabricantes industriais de óleo de semente usam produtos químicos para desodorizar os óleos, que têm um cheiro muito desagradável depois de extraídos. O processo de desodorização produz gorduras trans, que são conhecidas por serem bastante prejudiciais à saúde humana.
5. Finalmente, mais produtos químicos são adicionados para melhorar a cor dos óleos de sementes industriais.

No total, o processamento industrial de óleo de semente cria um óleo denso em energia e pobre em nutrientes que contém resíduos químicos, gorduras trans e subprodutos oxidados.

Do lixo tóxico ao "coração saudável": a história dos óleos de sementes

Como os óleos de sementes industriais deixaram de ser classificados como "resíduos tóxicos" para receber o título de gorduras "saudáveis ​​para o coração"? A história envolve uma combinação escandalosa de doações para organizações médicas, pesquisas científicas duvidosas e reivindicações de marketing sem fundamento.

No final da década de 1940, um pequeno grupo de cardiologistas que eram membros da ainda um pouco nova Associação Americana do Coração (American Heart Association) recebeu uma doação de US $ 1,5 milhão da Procter & Gamble; Graças a essa generosa infusão de dinheiro dos fabricantes de Crisco, a AHA agora tinha financiamento suficiente para aumentar seu perfil nacional como uma organização médica dedicada à saúde do coração. Também foi rápida em endossar os óleos de sementes industriais, mais gentilmente conhecidos como "óleos vegetais", como uma alternativa mais saudável às gorduras animais tradicionais.

Na mesma época, um ambicioso fisiologista e pesquisador chamado Ancel Keys apresentou sua hipótese de dieta lipídica, na qual apresentou dados que pareciam sugerir uma ligação entre a gordura saturada e a ingestão de colesterol e doenças cardíacas. Como as gorduras animais são uma rica fonte de gordura saturada e colesterol na dieta, elas rapidamente se tornaram objeto de seu escárnio. Citando as gorduras animais como "não saudáveis", Keys recomendou o consumo de ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs), que pesquisas preliminares associaram à redução do colesterol e ao risco de doenças cardíacas. As conclusões de Keys estavam alinhadas com os motivos da indústria de óleo de semente industrial - levar as pessoas a consumirem mais óleos de semente! Logo, os anúncios de margarina "saudável para o coração" (uma forma sólida de óleo vegetal) e outros óleos de sementes tornaram-se comuns e as gorduras tradicionais saudáveis ​​foram praticamente esquecidas.

Embora agora se entenda que a hipótese lipídica de Keys se baseia em pesquisas defeituosas, suas ideias ainda assim permeiam a comunidade médica. (2) Em breve, muitas organizações médicas, incluindo o Programa Nacional de Educação em Colesterol e os Institutos Nacionais de Saúde, haviam embarcado no trem de gordura antianimal, ecoando o conselho da AHA de que as pessoas deveriam evitar gordura animal e consumir óleos vegetais poliinsaturados, como a Gordura Vegetal Crisco e outros óleos como soja e milho. Essa confluência de eventos e interesses mútuos levou à substituição abrangente de gorduras alimentares naturais, como banha e manteiga, por óleos de sementes industriais insaturados, mudando indelevelmente a forma do cenário alimentar americano (e, eventualmente, global).

Somente nos últimos anos a validade das alegações de saúde associadas aos óleos de sementes industriais foi seriamente posta em causa. Uma meta-análise de 2014 não encontrou nenhum benefício para a saúde em geral, com a redução de gorduras saturadas ou o aumento de PUFAs a partir de óleos vegetais. (3) Além disso, as evidências não apoiam as diretrizes alimentares atuais, instando as pessoas a substituir gorduras saturadas por óleos vegetais. (4, 5)

De fato, um crescente corpo de pesquisa indica que o consumo de óleos de sementes industriais tem efeitos adversos significativos em nossa saúde.

Seis razões pelas quais os óleos de sementes industriais são terríveis para sua saúde

Existem seis problemas principais com os óleos de sementes industriais:

1. O consumo de óleos de sementes industriais representa uma incompatibilidade evolutiva.
2. A ingestão de óleos de sementes industriais aumenta nossas proporções de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3, com consequências negativas significativas para a nossa saúde.
3. Os óleos de sementes industriais são instáveis ​​e oxidam facilmente.
4. Eles contêm aditivos prejudiciais.
5. Eles são derivados de culturas geneticamente modificadas.
6. Quando os óleos de sementes industriais são aquecidos repetidamente, são criados subprodutos ainda mais tóxicos.

1. Eles são uma incompatibilidade evolutiva

A incompatibilidade evolutiva, uma incompatibilidade entre nossos genes e o ambiente moderno, é o principal fator de doenças crônicas atualmente. Em algumas áreas, a incompatibilidade evolutiva é mais aparente do que na dieta americana padrão; as altas quantidades de carboidratos refinados e calorias dessa dieta trabalham contra nossa biologia ancestral, fazendo com que fiquemos com sobrepeso e com excesso de peso.

Os óleos de sementes industriais, açúcar refinado e excesso de calorias, também representam uma incompatibilidade evolutiva. Até o século XX, os humanos não consumiam óleos de sementes industriais. De 1970 a 2000, o consumo médio de um óleo de semente industrial, óleo de soja, disparou de meros quatro quilos por pessoa por ano para impressionantes 12 kg por pessoa por ano! (6)

Hoje, o ácido linoleico, o principal ácido graxo dos óleos de sementes industriais, é responsável por 8% de nossa ingestão calórica total; em nossos ancestrais caçadores-coletores, representava apenas 1 a 3% do total de calorias. (7) Pesquisadores que são experts sobre o tema da incompatibilidade evolutiva afirmam que nossos corpos simplesmente não foram projetados para lidar com um consumo tão grande de ácido linoleico. Como resultado, nossos altos níveis de consumo industrial de óleo de semente estão causando sofrimento à nossa saúde.

2. Eles têm uma proporção ômega-6-ômega-3 desequilibrada

Os ácidos graxos essenciais são gorduras poliinsaturadas que nós, humanos, não podemos fabricar por nós mesmos e, portanto, devemos consumir em nossas dietas. Eles vêm em duas variedades: ácidos graxos ômega-6 e ácidos graxos ômega-3. Após o consumo, os ácidos graxos ômega-6 dão origem ao ácido araquidônico e a metabólitos potentes de natureza principalmente pró-inflamatória, incluindo a prostaglandina E2 e o leucotrieno B4. Os ácidos graxos ômega-3, como ALA, EPA e DHA, por outro lado, dão origem a derivados anti-inflamatórios.

Um delicado equilíbrio entre os ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 deve ser mantido no corpo para promover a saúde ideal. A proporção ancestral de ômega-6 para ômega-3 é de 1 para 1. As dietas ocidentalizadas excedem muito esse equilíbrio, com as taxas de ômega-6 para ômega-3 na faixa de 10 a 1 a 20 a 1. (8) Uma alta ingestão de ácidos graxos ômega-6, combinada com baixa ingestão de ômega-3, leva a um desequilíbrio nos mediadores pró-inflamatórios e anti-inflamatórios. Esse desequilíbrio produz um estado de inflamação crônica que contribui para numerosos processos de doenças crônicas.

Os óleos de sementes industriais são talvez os contribuintes mais significativos para a característica desequilibrada de ômega-6 para ômega-3 das dietas ocidentalizadas e, portanto, desempenham um papel significativo nas doenças inflamatórias crônicas.

3. Os óleos de sementes industriais são altamente instáveis

Os ácidos graxos poliinsaturados nos óleos de sementes industriais são altamente instáveis ​​e oxidam facilmente com a exposição ao calor, luz e substâncias químicas. Quando os óleos de sementes industriais são expostos a esses fatores, duas substâncias nocivas - gorduras trans e peróxidos lipídicos - são criadas. As gorduras trans são bem conhecidas por seu papel no desenvolvimento de doenças cardiovasculares e diabetes tipo 2; de fato, para cada aumento de 2% nas calorias das gorduras trans, o risco de doenças cardíacas é quase o dobro! (9) Os peróxidos lipídicos, por outro lado, são subprodutos tóxicos que danificam o DNA, proteínas e lipídios da membrana em todo o corpo. O acúmulo de peróxidos lipídicos no organismo promove o envelhecimento e o desenvolvimento de doenças crônicas.

4. Eles estão cheios de aditivos

Como os ácidos graxos dos óleos de sementes industriais são muito instáveis, são adicionados antioxidantes sintéticos na tentativa de impedir a oxidação e o ranço. Infelizmente, esses antioxidantes sintéticos vêm com problemas próprios. Os antioxidantes sintéticos BHA, BHT e TBHQ têm efeitos de desregulação endócrina, carcinogênica e desreguladora do sistema imunológico. (10, 11, 12, 13) Além disso, verificou-se que o TBHQ aumenta a resposta da IgE (imunoglobulina E) aos alérgenos alimentares, desencadeando uma liberação de anticorpos e, assim, promover o desenvolvimento de alergias alimentares. (14)

5. Óleos de sementes industriais provêm de plantas geneticamente modificadas

Além de ser pobre em nutrientes e cheia de produtos químicos desagradáveis ​​e subprodutos tóxicos, a esmagadora maioria dos óleos de sementes industriais são derivados de plantas geneticamente modificadas. De fato, as plantas usadas para produzir óleos de sementes industriais compreendem as principais culturas geneticamente modificadas - milho, soja, algodão e colza. Nos Estados Unidos, 88% do milho, 93% da soja, 94% do algodão e 93% das culturas de colza são geneticamente modificadas. (15, 16, 17) Poucos estudos foram realizados sobre a segurança a longo prazo do consumo de alimentos geneticamente modificados, dando-nos mais uma razão para evitar o consumo de óleos de sementes industriais.

6. Eles são frequentemente aquecidos repetidamente (e extra tóxicos)

Como se os óleos de sementes industriais já não fossem ruins o suficiente para a nossa saúde, restaurantes e cozinheiros domésticos frequentemente se envolvem em uma prática que aumenta ainda mais seus efeitos nocivos - eles aquecem repetidamente os óleos de sementes industriais. Embora o hábito de reutilizar repetidamente os óleos de sementes industriais (normalmente em grandes fritadeiras, no caso de restaurantes) reduz os custos, isso resulta em um óleo repleto de subprodutos tóxicos.

O aquecimento repetido de óleos de sementes industriais esgota a vitamina E, um antioxidante natural, enquanto induz a formação de radicais livres que causam estresse oxidativo e danificam o DNA, proteínas e lipídios em todo o corpo. Esses efeitos nocivos explicam por que os óleos de sementes industriais aquecidos repetidamente estão associados a pressão alta, doenças cardíacas e danos intestinais e hepáticos. (18, 19, 20)

Como os chamados óleos de sementes "saudáveis" estão nos deixando doentes

Ao contrário do que muitas organizações de saúde nos dizem há anos, os óleos de sementes industriais não são alimentos saudáveis. Pelo contrário, seu consumo está associado a uma variedade de problemas de saúde.

Asma

Comer óleos de sementes industriais pode aumentar o risco de asma. Uma alta ingestão de ácidos graxos ômega-6, como os presentes em óleos de sementes industriais, em relação aos ácidos graxos ômega-3 aumenta os mediadores pró-inflamatórios associados à asma. (21)

Doença autoimune

Os óleos de sementes industriais podem promover a autoimunidade aumentando a proporção de ômega-6 para ômega-3 do corpo e aumentando o estresse oxidativo e a inflamação crônica. (22)

Cognição e Saúde Mental

Os óleos de sementes industriais são particularmente prejudiciais ao cérebro. Uma alta proporção de ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 predispõe os indivíduos a depressão, ansiedade, declínio cognitivo e demência. (23, 24) O consumo de óleo de canola está relacionado à piora da memória e à capacidade de aprendizado prejudicada na doença de Alzheimer. (25) As gorduras trans, que acabam involuntariamente em óleos industriais, como consequência do processamento químico e térmico, e intencionalmente durante o processo de hidrogenação, estão associadas a riscos aumentados de demência e, curiosamente, agressão. (26, 27)

Diabetes e obesidade

Os óleos de sementes industriais estão nos tornando acima do peso e diabéticos ? A ciência certamente parece sugerir isso. Pesquisas em camundongos indicam que o consumo de altos níveis de ácido linoleico, o principal ácido graxo dos óleos de sementes industriais, altera a sinalização de neurotransmissores, aumentando em última análise o consumo de alimentos e a massa gorda. (28) Em camundongos, uma dieta rica em óleo de soja induz obesidade, resistência à insulina, diabetes e doença hepática gordurosa. (29, 30) Pesquisas em animais também sugerem que o óleo de canola pode causar resistência à insulina. (31)

Estudos em humanos também apontam para os efeitos dos óleos de sementes industriais no diabetes e na obesidade, especialmente em crianças. Uma dieta materna rica em ômega-6 em comparação com ômega-3 está associada a um risco aumentado de obesidade, um importante fator de risco para diabetes em crianças. (32) Uma dieta infantil com uma alta proporção de ômega-6 para ômega-3 também pode levar à resistência à insulina, pré-diabetes e obesidade na idade adulta. (33, 34)

Doença cardíaca

Ao contrário do que a AHA nos disse nos últimos 100 anos, os óleos de sementes industriais não são bons para os nossos corações! De fato, os ácidos graxos oxidados dos óleos de sementes industriais parecem desempenhar um papel central no desenvolvimento de doenças cardiovasculares. O pesquisador James DiNicolantonio apresentou uma teoria chamada "teoria do ácido linoleico oxidado da doença cardíaca coronária" que liga o consumo de óleos de sementes industriais ricos em ácido linoleico com doenças cardiovasculares. (35) Sua teoria é assim:

• O ácido linoleico da dieta a partir de óleos de sementes industriais é incorporado nas lipoproteínas do sangue.
• A instabilidade do ácido linoleico aumenta a probabilidade de oxidação das lipoproteínas.
• As lipoproteínas oxidadas são incapazes de serem reconhecidas por seus respectivos receptores em todo o corpo e, em vez disso, ativam macrófagos, que iniciam a formação de células espumosas, aterosclerose e doenças cardiovasculares.

Os óleos de sementes industriais também contribuem para doenças cardiovasculares, aumentando a proporção de ômega-6 para ômega-3. Uma alta proporção de ômega-6 para ômega-3 é um fator de risco estabelecido para doenças cardiovasculares, porque o excesso de ômega-6 tem efeitos pró-inflamatórios e protrombóticos no sistema vascular. (36) Finalmente, outra teoria emergente sugere que os óleos de canola e de soja podem contribuir para doenças cardiovasculares, inibindo processos envolvendo a vitamina K2, essencial para a saúde do coração. (37)

SII e DII

A pesquisa sugere que os óleos de sementes industriais podem prejudicar a saúde intestinal, contribuindo para condições como síndrome do intestino irritável (SII) e doença inflamatória intestinal (DII). Em um estudo, os ratos alimentados com uma dieta rica em ácidos graxos ômega-6 a partir do óleo de milho experimentaram aumentos nas bactérias intestinais pró-inflamatórias; essas mudanças favorecem o desenvolvimento de patologias gastrointestinais, entre muitas outras doenças crônicas. (38)

Estudos em humanos também sugerem uma ligação entre óleos de sementes industriais e condições gastrointestinais. Mulheres com SII demonstram níveis significativamente elevados de ácido araquidônico, um ácido graxo ômega-6 abundante em óleos de sementes industriais e metabolitos pró-inflamatórios de PUFA, em comparação com controles saudáveis. (39) Além disso, um desequilíbrio entre os ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 está correlacionado com a DII. (40)

Esses achados sugerem que o consumo de altos níveis de ácidos graxos ômega-6 altera a microbiota intestinal e promove a inflamação gastrointestinal, contribuindo para o desenvolvimento de SII e DII. Como os óleos de sementes industriais são a fonte mais abundante de ácidos graxos ômega-6 na dieta americana padrão, é lógico que as pessoas com SII e DII devem evitar esses óleos e consumir gorduras naturais do azeite, óleo de coco, frutos do mar selvagens, nozes e sementes e gorduras animais saudáveis.

Inflamação

Uma alta ingestão de ômega-6 dos óleos de sementes industriais promove a inflamação crônica. O consumo de óleos de sementes industriais parcialmente hidrogenados e de óleo de soja não hidrogenado está associado a elevações da proteína C reativa, TNF-alfa e interleucina-6, que são biomarcadores de inflamação sistêmica. (41, 42)

Infertilidade

Aproximadamente 9% dos homens e 11% das mulheres nos Estados Unidos apresentam fertilidade prejudicada. (43) Embora muitos fatores estejam contribuindo para as crescentes taxas de infertilidade, uma causa negligenciada pode ser o alto consumo de óleos de sementes industriais. Homens inférteis exibem uma proporção de ácidos graxos ômega-6-ômega-3 significativamente elevada em comparação com homens férteis. (44) Em estudos em animais de mamíferos fêmeas, uma alta ingestão de ácidos graxos ômega-6 causa maus resultados reprodutivos. (45)

Degeneração macular

Os óleos de sementes industriais podem ser prejudiciais aos olhos. Uma alta ingestão de ácidos graxos ômega-6 aumenta o risco de degeneração macular relacionada à idade, uma doença ocular que causa perda progressiva da visão e eventual cegueira. (46) Os níveis desequilibrados do consumo de ômega-6 podem contribuir para problemas oculares, promovendo a inflamação e substituindo o DHA do ácido graxo ômega-3, que é crucial para a visão.

Osteoartrite

Em indivíduos com osteoartrite, existe uma associação entre os ácidos graxos ômega-6 e a presença de sinovite, uma inflamação da membrana que reveste as cavidades articulares. Por outro lado, foi encontrada uma relação inversa entre o consumo de ácidos graxos ômega-3 e a perda de cartilagem no joelho, conforme indicado pela RM. (47) Uma vez que os óleos de sementes industriais contribuem com uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-6 para a dieta, evitar esses óleos pode ser benéfico para aqueles com ou em risco de osteoartrite.

Como evitar óleos de sementes industriais

O primeiro passo para banir os óleos de sementes industriais de sua dieta é limpar sua despensa e se livrar de qualquer garrafa de óleo de canola, milho, algodão, soja, girassol, cártamo ou amendoim que você possui em sua cozinha. Esses óleos não são "saudáveis", apesar das alegações enganosas que podem aparecer em seus rótulos.

Depois pare de comer alimentos processados, pois são uma fonte significativa de óleos de sementes industriais. Tente também reduzir o consumo de alimentos de restaurante, que normalmente são cozidos em óleos de sementes industriais aquecidos repetidamente.

Quando se trata de ômega-6, a qualidade importa

Embora os óleos de sementes industriais sejam ricos em ômega-6, também existem muitos alimentos frescos e integrais que contêm naturalmente ácidos graxos ômega-6, incluindo nozes, aves e abacates. Quando consumido como parte de uma dieta equilibrada e de alimentos reais que contém ácidos graxos ômega-3 abundantes nos frutos do mar, o ômega-6 de alimentos integrais não é um problema. Essas fontes alimentares integrais de ácidos graxos ômega-6 incluem nutrientes que protegem o ômega-6 da oxidação e também não são expostas aos produtos químicos e tratamentos industriais que tornam os óleos de sementes industriais tão tóxicos.

Seis gorduras com as quais você deve cozinhar

Agora que você eliminou os óleos de sementes industriais da sua cozinha, que gorduras você deve usar? Observe os tipos de gorduras que nossos ancestrais usam há milhares de anos - o óleo de azeitona, o óleo de coco e as gorduras animais são fontes naturais e saudáveis ​​de ácidos graxos para nutrir nosso corpo.

Aqui está uma rápida descrição dos tipos de gorduras que recomendo.

Azeite Extra Virgem 

O azeite faz parte da dieta humana há literalmente milhares de anos. É rico em antioxidantes, vitamina E e polifenóis, com uma ampla gama de propriedades que promovem a saúde, incluindo propriedades cardioprotetoras e antidiabéticas. Uma colher de sopa de azeite contém 1,9 gramas de ácidos graxos saturados (SFAs), 9,8 gramas de ácidos graxos monoinsaturados (MUFAs) e 1,4 gramas de PUFAs.

Óleo de Coco

O óleo de coco é um alimento com muitas propriedades promotoras de saúde. Ele contém triglicerídeos de cadeia média, como o ácido láurico, um ácido graxo que é prontamente usado pelo organismo para obter energia e possui propriedades antifúngicas, antibacterianas e antivirais. O óleo de coco contém 90% de gordura saturada, o que o torna muito estável ao calor.

Manteiga e Ghee

Se você tolera laticínios, manteiga e ghee podem ser grandes adições à sua dieta. Manteiga e ghee de animais alimentados com capim contêm ácido linoleico conjugado, um tipo de ácido graxo com propriedades anticancerígenas e promotoras da saúde metabólica. Embora a manteiga possa conter vestígios de proteínas do leite, a ghee geralmente é uma opção segura, mesmo para pessoas sensíveis aos laticínios, porque todos os constituintes do leite são removidos em sua criação.

A manteiga e a ghee são compostas principalmente de gordura saturada. Uma colher de sopa de manteiga contém 7,2 gramas de SFAs, 2,9 gramas de MUFAs e 0,4 gramas de PUFAs, enquanto uma colher de sopa de ghee contém 8 gramas de SFAs, 3,7 gramas de MUFAs e 0,5 gramas de PUFAs.

Banha Suína

Isso pode ser uma surpresa, mas acontece que a banha é composta principalmente de gordura monoinsaturada, o tipo de gordura no azeite de oliva que é promovido como "saudável ao coração" pela comunidade médica convencional há décadas! A banha, a gordura produzida por porcos, é rica em gordura saturada e é um bom substituto para a manteiga nas receitas, se você não pode tolerar laticínios.

Uma colher de sopa de banha de porco contém 5 gramas de SFAs, 6 gramas de MUFAs e 1,6 gramas de PUFAs. A banha também contém 500 a 1000 UI de vitamina D por porção, dependendo do que os porcos comeram e se foram expostos à luz solar. Se você estiver interessado em obter uma boa dose de vitamina D da banha, escolha a banha produzida a partir de porcos criados ao ar livre.

5. Sebo Bovino

O sebo é gordura produzida a partir de carne que não seja porco, como carne bovina e bisão. Possui um alto ponto de fumaça que o torna ótimo para cozinhar em alta temperatura. De fato, a maioria dos restaurantes usava sebo em suas fritadeiras até a década de 1970, quando a indústria industrial de óleo de sementes usurpou a posição das gorduras tradicionais em nossas dietas. O sebo contém 6,4 gramas de SFAs, 5,3 gramas de MUFAs e 0,5 gramas de PUFAs em uma porção de uma colher de sopa.

6. Gordura de Pato

A gordura de pato é um delicioso óleo de cozinha tradicional que também possui grande versatilidade. Tem um alto ponto de fumaça, o que é ótimo para cozinhar em alta temperatura, mas um sabor delicado e um perfil de ácido graxo semelhante ao azeite. Uma colher de sopa de gordura de pato possui 4 gramas de SFAs, 6 gramas de MUFAs e 1,6 gramas de PUFAs.

Por fim, certifique-se de incorporar muitas gorduras saudáveis ​​de alimentos integrais em sua dieta. Nozes, abacate, coco, peixe gordo capturado na natureza, carnes alimentadas com capim e caça selvagem são excelentes fontes de gorduras saudáveis ​​e podem ser incorporadas à sua dieta de inúmeras maneiras. Nota: Ao escolher gorduras animais para cozinhar, se possível, prefira fontes alimentadas com campim, porque as alternativas convencionais são mais altas nos ômega-6.

Se saúde otimizada é a sua meta, os óleos de sementes industriais não têm lugar na sua dieta. Em vez disso, cozinhe com gorduras animais tradicionais, obtenha seu ômega-6 de fontes alimentares inteiras, como nozes e aves, e equilibre as coisas com ácidos graxos ômega-3 de frutos do mar, mariscos e óleo de peixe.

Fonte: http://bit.ly/32TEZM4