Não coma toxinas!
por Chris Kresser,
Imagine um mundo onde:
- diabetes, doenças cardíacas, autoimunidade e outras doenças modernas são raras ou não existem
- somos naturalmente magros e em forma
- somos férteis ao longo de nossos anos férteis
- dormimos em paz e profundamente
- envelhecemos graciosamente sem doenças degenerativas como Alzheimer e osteoporose
Embora isso possa parecer pura fantasia hoje em dia, as evidências antropológicas sugerem que é exatamente assim que os seres humanos viveram pela grande maioria de nossa história evolutiva.
Hoje, a maioria das pessoas aceita doenças como obesidade, diabetes, infertilidade e Alzheimer como "normais". Mas, embora essas doenças agora possam ser comuns, elas são tudo menos normais. Os seres humanos evoluíram há cerca de 2,5 milhões de anos e, por aproximadamente 84.000 gerações, estávamos naturalmente livres das doenças modernas que matam milhões de pessoas a cada ano e tornam inúmeras outras infelizes. De fato, o mundo que eu lhe pedi para imaginar acima - que pode parecer absurdo e inatingível hoje - era o estado humano natural de toda a nossa história neste planeta até algumas centenas de anos atrás.
O que foi responsável pela mudança? O que nos transformou de pessoas naturalmente saudáveis e vitais, livres de doenças degenerativas, em um mundo de pessoas doentes, gordas, inférteis e infelizes?
Resumidamente? O estilo de vida moderno. E embora existam vários aspectos de nosso estilo de vida atual que contribuem para a doença, o amplo consumo de toxinas alimentares é de longe o maior infrator. Especificamente, as quatro toxinas alimentares a seguir são responsáveis:
- Grãos de cereais (especialmente farinha refinada)
- Óleos de sementes industriais ômega-6 (milho, semente de algodão, açafrão, soja, etc.)
- Açúcar (especialmente xarope de milho com alto teor de frutose)
- Soja processada (leite, proteína, farinha, etc.)
O que é uma toxina?
No nível mais simples, uma toxina é algo capaz de causar doenças ou danificar tecidos quando entra no corpo.
Quando muitas pessoas ouvem a palavra "toxina", pensam em produtos químicos como pesticidas, metais pesados ou outros poluentes industriais. Mas mesmo os nutrientes benéficos como a água, necessários para sustentar a vida, são tóxicos em altas doses.
Em seu livro The Perfect Health Diet, Paul e Shou-Ching Jaminet aplicam o princípio econômico de benefícios marginais em declínio às toxinas:
Isso implica que o primeiro pedaço ingerido de qualquer toxina tenha baixa toxicidade. Cada pedaço adicional é um pouco mais tóxico que o anterior. Em doses mais altas, a toxicidade de cada porção continua a aumentar, de modo que a toxina é cada vez mais venenosa.
Isso é importante para entender quando discutirmos o papel das toxinas alimentares na contribuição para as doenças modernas. Muitos de nós não ficam doentes com a ingestão de uma pequena quantidade de açúcar, cereais, soja e óleo industrial de sementes. Mas se ingerimos esses nutrientes (ou melhor, antinutrientes) em quantidades excessivas, nosso risco de desenvolver doenças modernas aumenta significativamente.
É exatamente o que está acontecendo hoje. Essas quatro toxinas alimentares - grãos de cereais refinados, óleos de sementes industriais, açúcar e soja processada - constituem a maior parte da dieta moderna. Pão, doces, bolos, bolachas, biscoitos, refrigerantes, suco de frutas, fast food e outros alimentos de conveniência estão todos carregados com essas toxinas. E quando a maior parte do que a maioria das pessoas come diariamente é tóxica, não é difícil entender por que nossa saúde está falhando.
Vamos examinar cada uma dessas toxinas alimentares em mais detalhes.
Cereais: os "alimentos saudáveis" mais insalubres do planeta?
Os principais grãos de cereais - trigo, milho, arroz, cevada, sorgo, aveia, centeio e milheto - tornaram-se as principais culturas da dieta humana moderna. Eles também se tornaram os "garotos-propaganda" da dieta com baixo teor de gordura e alto carboidrato, promovida por organizações como a Associação Americana do Coração e a Associação Americana de Diabetes. Se você diz a frase "grãos integrais" para a maioria das pessoas, a primeira palavra que provavelmente vem à mente é "saudável".
Mas o fato é que a maioria dos animais, incluindo nosso parente mais próximo (o chimpanzé), não se adapta a comer grãos de cereais e não os come em grandes quantidades. E os humanos passaram a comer apenas nos últimos 10.000 anos (um pequeno intervalo de tempo na escala da evolução). Por quê?
Porque plantas como grãos de cereais estão sempre competindo contra predadores (como nós) pela sobrevivência. Ao contrário dos animais, as plantas não podem fugir de nós quando decidimos comê-las. Elas tiveram que desenvolver outros mecanismos para se protegerem. Esses incluem:
- produzir toxinas que danificam o revestimento do intestino;
- produzir toxinas que ligam minerais essenciais, tornando-os indisponíveis para o corpo; e,
- produzir toxinas que inibem a digestão e absorção de outros nutrientes essenciais, incluindo proteínas.
Um desses compostos tóxicos é a proteína glúten, presente no trigo e em muitos outros grãos de cereais mais consumidos.
Em suma, o glúten danifica o intestino e o deixa permeável. E os pesquisadores agora acreditam que um intestino permeável é um dos principais fatores predisponentes para condições como obesidade, diabetes e doenças autoimunes.
A doença celíaca (DC) - uma condição de grave intolerância ao glúten - é bem conhecida há décadas. Os celíacos têm uma resposta imune dramática e, em alguns casos, potencialmente fatal, mesmo para as menores quantidades de glúten.
Mas a doença celíaca é apenas a ponta do iceberg quando se trata de intolerância ao trigo e outros grãos que contêm glúten. A doença celíaca é caracterizada por anticorpos para dois componentes do composto de glúten: alfa-gliadina e transglutaminase. Mas agora sabemos que as pessoas podem reagir a vários outros componentes do trigo e do glúten. O diagrama abaixo mostra como o trigo e o glúten são decompostos no corpo:
Então aqui está a questão. Agora, estudos mostram claramente que as pessoas podem reagir negativamente a todos esses componentes do trigo - não apenas à alfa-gliadina e à transglutaminase às quais os celíacos reagem. E a pior parte disso é que, até cerca de duas semanas atrás, nenhum laboratório comercial estava testando a sensibilidade a essas outras subfrações de trigo.
Isso significa, é claro, que é extremamente provável que muito mais pessoas sejam intolerantes ao trigo e ao glúten do que a sabedoria convencional nos diria. De fato, é exatamente o que as pesquisas mais recentes mostram.
O Dr. Kenneth Fine, pioneiro na pesquisa de intolerância ao glúten, demonstrou que 1 em cada 3 americanos são intolerantes ao glúten e que 8 em 10 têm os genes que os predispõem a desenvolver intolerância ao glúten.
Isso é nada menos que uma catástrofe de saúde pública em um país onde a fonte número 1 de calorias vem da farinha refinada. Mas enquanto a maioria tem pelo menos consciência dos perigos do açúcar, da gordura trans e de outros alimentos não saudáveis, menos de 1 em cada 8 pessoas com doença celíaca está ciente de sua condição. Um artigo de 1999 no British Medical Journal ilustrou bem isso:
Mas isso significa que pacientes com DC sem sintomas intestinais são saudáveis? De modo nenhum. Acreditava-se há muito tempo que as manifestações patológicas da DC eram limitadas ao trato gastrointestinal. Porém, pesquisas nas últimas décadas revelaram que a intolerância ao glúten pode afetar quase todos os outros tecidos e sistemas do corpo, incluindo:
- cérebro;
- sistema endócrino;
- estômago e fígado;
- núcleo de células;
- veias de sangue; e,
- músculo liso,
só para citar alguns!
Isso explica por que a DC e intolerância ao glúten estão associadas a várias doenças diferentes, incluindo diabetes tipo 1, distúrbios da tireoide, osteoporose, condições neurodegenerativas como Alzheimer, Parkinson e demência, doenças psiquiátricas, TDAH, artrite reumatoide, enxaqueca, obesidade e muito mais. A tabela abaixo do mesmo artigo do BMJ de 1999 mostra o aumento da incidência de outras doenças em pacientes com DC:
Finalmente, também sabemos agora que, quando você é intolerante ao glúten - dos quais 33% (se não mais) das pessoas -, você também "reagirá de forma cruzada" com outros alimentos que têm uma "assinatura molecular" semelhante ao glúten e seus componentes. Infelizmente, a lista desses alimentos (mostrada abaixo) contém todos os grãos, motivo pelo qual alguns médicos (inclusive eu) recomendam não apenas uma dieta sem glúten, mas uma dieta totalmente sem grãos. Como você pode ver, ela também contém outros alimentos, como laticínios (caseína alfa e beta, casomorfina, butirofilina do leite) e café (que é um reagente cruzado muito comum).
- alfa-caesina
- beta-caesina
- casomorfina
- butirofilina do leite
- leite de vaca
- queijo americano
- chocolate
- café
- todos os cereais
- quinoa
- amaranto
- trigo sarraceno
- tapioca
- arroz
- batata
- milho
- sésamo
Óleos de sementes industriais: antinaturais e impróprios para consumo humano
Os óleos de sementes industriais (milho, semente de algodão, soja, cártamo, girassol etc.) não faziam parte da dieta humana até recentemente, quando grupos equivocados como a Associação Americana do Coração e a Associação Americana de Diabetes começaram a promovê-los como alternativas "saudáveis para o coração" à gordura saturada.
O gráfico abaixo mostra como o consumo de óleo de semente aumentou dramaticamente nas últimas décadas:
Ao longo de 4-5 milhões de anos de evolução dos hominídeos, as dietas foram abundantes em frutos do mar e outras fontes de ácidos graxos ômega-3 de cadeia longa (EPA e DHA), mas relativamente baixos em óleos de sementes ômega-6.
Pesquisas antropológicas sugerem que nossos ancestrais caçadores-coletores consumiam gorduras ômega-6 e ômega-3 em uma proporção de aproximadamente 1:1. Também indica que os caçadores-coletores antigos e modernos estavam livres das doenças inflamatórias modernas, como doenças cardíacas, câncer e diabetes, que são as principais causas de morte e morbidade atualmente.
No início da revolução industrial (cerca de 140 anos atrás), houve uma mudança acentuada na proporção de ácidos graxos n-6 para n-3 na dieta. O consumo de gorduras n-6 aumentou às custas de gorduras n-3. Essa mudança ocorreu devido ao advento da moderna indústria de óleos vegetais e ao aumento do uso de grãos de cereais como alimento para o gado doméstico (que, por sua vez, alterou o perfil de ácidos graxos da carne que os humanos consumiam).
A tabela a seguir lista o conteúdo de ômega-6 e ômega-3 de vários óleos e alimentos vegetais:
O consumo de óleo vegetal aumentou dramaticamente entre o início e o final do século XX, e isso teve um efeito totalmente previsível na proporção de gorduras ômega-6 para ômega-3 na dieta americana. Entre 1935 e 1939, a proporção de ácidos graxos n-6 para n-3 foi relatada em 8,4:1. De 1935 a 1985, essa proporção aumentou para 10,3:1 (um aumento de 23%). Outros cálculos elevam a proporção a 12,4:1 em 1985. Hoje, as estimativas variam de uma média de 10:1 a 20:1, com uma proporção de 25:1 em alguns indivíduos.
De fato, os americanos agora recebem quase 20% de suas calorias de uma única fonte de alimento - óleo de soja - com quase 9% de todas as calorias apenas do ácido linoleico de gordura ômega-6 (LA)! ( PDF )
Isso revela que nossa ingestão média de ácidos graxos n-6 é entre 10 e 25 vezes maior que as normas evolutivas. As consequências dessa mudança dramática não podem ser subestimadas.
Então, quais são as consequências para a saúde humana de uma proporção n-6:n-3 até 25 vezes maior do que deveria?
A resposta curta é que a ingestão elevada de n-6 está associada a um aumento em todas as doenças inflamatórias - ou seja, praticamente todas as doenças. A lista inclui (mas não está limitada a):
- doença cardiovascular
- diabetes tipo 2
- obesidade
- síndrome metabólica
- síndrome do intestino irritável e doença inflamatória do intestino
- degeneração macular
- artrite reumatoide
- asma
- câncer
- distúrbios psiquiátricos
- doenças autoimunes
A relação entre a ingestão de gorduras n-6 e a mortalidade cardiovascular é particularmente impressionante. O gráfico a seguir, de um artigo intitulado Eicosanoides e cardiopatia isquêmica de Stephan Guyenet, ilustra claramente a correlação entre o aumento da ingestão de n-6 e o aumento da mortalidade por doenças cardíacas:
Como você pode ver, os EUA estão lá em cima, com a maior ingestão de gordura n-6 e o maior risco de morte por doenças cardíacas.
Por outro lado, vários estudos clínicos demonstraram que a diminuição da razão n-6:n-3 protege contra doenças crônicas e degenerativas. Um estudo mostrou que a substituição do óleo de milho por azeite e óleo de canola para atingir uma proporção n-6:n-3 de 4:1 levou a uma redução de 70% na mortalidade total. Essa não é uma pequena diferença.
Joseph Hibbeln, pesquisador do Instituto Nacional de Saúde (NIH) que publicou vários artigos sobre as doses de n-3 e n-6, não mediu palavras quando comentou sobre o aumento da ingestão de n-6 em um artigo recente:
Os aumentos no consumo mundial de ácido linoleico ao longo do século passado podem ser considerados um experimento descontrolado muito grande que pode ter contribuído para o aumento dos encargos sociais de agressão, depressão e mortalidade cardiovascular.
E essas são apenas as condições pelas quais temos as evidências mais fortes. É provável que o aumento no consumo de n-6 tenha desempenhado um papel igualmente significativo no aumento de quase todas as doenças inflamatórias. Como agora se sabe que a inflamação está envolvida em quase todas as doenças, incluindo obesidade e síndrome metabólica, é difícil exagerar os efeitos negativos de excesso de gordura ômega-6.
Açúcar: a maneira mais doce de destruir sua saúde
Cerca de 20 anos atrás, Nancy Appleton, PhD, começou a pesquisar todas as maneiras pelas quais o açúcar destrói nossa saúde. Ao longo dos anos, a lista se expandiu continuamente e agora inclui 144 pontos. Aqui está apenas uma pequena amostra (a lista inteira pode ser encontrada em seu blog).
- O açúcar alimenta as células cancerígenas e tem sido associado ao desenvolvimento de câncer de mama, ovários, próstata, reto, pâncreas, pulmão, vesícula biliar e estômago.
- O açúcar pode aumentar os níveis de glicose em jejum e causar hipoglicemia reativa.
- O açúcar pode causar muitos problemas no trato gastrointestinal, incluindo um trato digestivo ácido, indigestão, má absorção em pacientes com doença intestinal funcional, aumento do risco de doença de Crohn e colite ulcerativa.
- O açúcar pode interferir na sua absorção de proteínas.
- O açúcar pode causar alergias alimentares.
- O açúcar contribui para a obesidade.
Mas nem todo açúcar é criado da mesma forma. O açúcar de mesa branco (sacarose) é composto por dois açúcares: glicose e frutose. A glicose é um nutriente importante em nossos corpos e é saudável, desde que consumida com moderação. Frutose é uma história diferente.
A frutose é encontrada principalmente em frutas e vegetais e adoçantes como açúcar e xarope de milho com alto teor de frutose (high-fructose corn syrup HFCS). Um relatório recente do USDA descobriu que o americano médio come 69 kg de açúcar por ano, incluindo quase 29 kg de HFCS.
Ao contrário da glicose, que é rapidamente absorvida na corrente sanguínea e absorvida pelas células, a frutose é desviada diretamente para o fígado, onde é convertida em gordura. O consumo excessivo de frutose causa uma condição chamada doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA), que está diretamente ligada ao diabetes e à obesidade.
Um estudo de 2009 mostrou que a mudança de 25% das calorias da dieta de glicose para frutose causou um aumento de 4 vezes na gordura abdominal. A gordura abdominal é um preditor independente da sensibilidade à insulina, diminuição da tolerância à glicose, pressão alta, colesterol alto, triglicerídeos elevados e várias outras doenças metabólicas.
Em uma palestra amplamente popular no YouTube, o Dr. Robert H. Lustig explica que a frutose tem todas as qualidades de um veneno. Causa danos, não oferece benefícios e é enviado diretamente ao fígado para ser desintoxicado, para que não prejudique o corpo.
Para saber mais sobre os efeitos tóxicos da frutose, consulte The Perfect Health Diet e a palestra de Robert Lustig no YouTube: Açúcar: a verdade amarga.
Soja: outra toxina promovida como alimento natural
Como os grãos de cereais, a soja é outra toxina frequentemente promovida como alimento saudável. Agora é onipresente na dieta moderna, presente em quase todos os alimentos embalados e processados na forma de proteína isolada de soja, farinha de soja, lecitina de soja e óleo de soja.
Por esse motivo, a maioria das pessoas desconhece a quantidade de soja que consome. Você não precisa ser um hippie que gosta de tofu para comer muita soja. De fato, o americano médio - que definitivamente não é um hippie que adora tofu - recebe até 9% do total de calorias do óleo de soja.
Sempre que menciono os perigos da soja em minhas palestras públicas, alguém sempre protesta que a soja não pode ser prejudicial porque é consumida com segurança na Ásia há milhares de anos. Existem várias razões pelas quais esse argumento não é válido.
Primeiro, os produtos de soja consumidos tradicionalmente na Ásia eram tipicamente fermentados e não processados - incluindo tempeh, missô, natto e tamari. Isso é importante porque o processo de fermentação neutraliza parcialmente as toxinas da soja.
Segundo, os asiáticos consumiam alimentos de soja como condimento, não como substituto de alimentos de origem animal. O consumo médio de alimentos de soja na China é de 10 gramas (cerca de 2 colheres de chá) por dia e é de 30 a 60 gramas no Japão. Estas não são grandes quantidades de soja.
Compare isso com os EUA e outros países ocidentais, onde quase toda a soja consumida é altamente processada e não fermentada e consumida em quantidades muito maiores do que na Ásia.
Como a soja afeta nossa saúde? A seguir, é apenas uma lista parcial:
- A soja contém inibidores de tripsina que inibem a digestão de proteínas e afetam a função pancreática;
- A soja contém ácido fítico, o que reduz a absorção de minerais como cálcio, magnésio, cobre, ferro e zinco;
- A soja aumenta nossa necessidade de vitamina D, na qual 50% dos americanos já são deficientes;
- Os fitoestrogênios da soja interrompem a função endócrina e têm o potencial de causar infertilidade e promover o câncer de mama em mulheres adultas.
- Os análogos da vitamina B12 na soja não são absorvidos e, na verdade, aumentam a necessidade de B12 no organismo;
- O processamento da proteína de soja resulta na formação de lisinoalanina tóxica e nitrosaminas altamente carcinogênicas;
- O ácido glutâmico livre ou MSG, uma potente neurotoxina, é formado durante o processamento dos alimentos e quantidades adicionais são adicionadas a muitos alimentos para mascarar o sabor desagradável da soja; e,
- A soja pode estimular o crescimento de tumores dependentes de estrogênio e causar problemas de tireoide, principalmente em mulheres.
Talvez o mais alarmante seja, um estudo da Escola Pública de Saúde de Harvard em 2008 descobriu que homens que consumiam o equivalente a uma xícara de leite de soja por dia tinham uma contagem de esperma 50% menor do que homens que não ingeriam soja.
Em 1992, o Serviço de Saúde da Suíça estimou que as mulheres que consomem o equivalente a duas xícaras de leite de soja por dia fornecem o equivalente estrogênico de uma pílula anticoncepcional. Isso significa que as mulheres que comem cereais com leite de soja e bebem um café com leite todos os dias estão efetivamente obtendo o mesmo efeito de estrogênio como se estivessem tomando uma pílula anticoncepcional.
Esse efeito é ainda mais dramático em bebês alimentados com fórmula de soja. Bebês alimentados com fórmula à base de soja têm 13.000 a 22.000 vezes mais compostos de estrogênio no sangue do que bebês alimentados com fórmula à base de leite. Bebês alimentados exclusivamente com fórmula de soja recebem o equivalente estrogênico (com base no peso corporal) de pelo menos cinco pílulas anticoncepcionais por dia.
Fonte: http://bit.ly/2WMkzD4
Postagens
Nenhum comentário: