A influência de uma dieta exclusiva de carne na flora do cólon humano

Foi definitivamente estabelecido que a natureza da dieta é um fator de importância fundamental na determinação do caráter da flora intestinal. Esse trabalho experimental, no entanto, como foi feito, tem se preocupado principalmente com a influência de quantidades e tipos variáveis ​​de carboidratos na transformação da flora da variedade habitual mais ou menos proteolítica ou até putrefativa para aquela em que as bactérias são predominantemente fermentativas, particularmente o papel desempenhado por certos açúcares, como lactose e dextrina, nessa transformação. Pouco ou nada parece ser conhecido com relação à influência de uma dieta exclusiva de carne nos tipos de bactérias que vegetam no intestino humano. Em conexão com um estudo clínico e laboratorial exaustivo dos efeitos de tal dieta em três homens, foi apresentada uma oportunidade única para investigar a flora intestinal estabelecida sob tais condições alimentares. Estes últimos foram rigidamente controlados e simulados como os de um experimento de laboratório bem conduzido. Uma declaração geral das condições, escopo e resultados desta investigação foi publicada por Lieb, e detalhes clínicos e declarações gerais sobre as condições alimentares, não repetidas neste artigo, podem ser obtidas a partir dessa fonte. Para detalhes da dieta, é feita referência ao relatório muito recente de McClellan e DuBois, do qual os números apresentados neste estudo são amplamente retirados. Vários outros artigos que cobrem fases clínicas e bioquímicas foram ou estão sendo publicados como parte desta investigação geral sobre o efeito de uma dieta exclusiva de carne em seres humanos, conduzida sob uma bolsa de pesquisa feita pelo Institute of American Meat Packers e sob os auspícios do Instituto Russell Sage de Patologia, do qual o Dr. EF DuBois é diretor.

Dois dos sujeitos deste estudo, os exploradores do Ártico, Vilhjalmur Stefansson e Karsten Andersen, permaneceram na dieta exclusiva da carne por mais de um ano e o terceiro (E.F.D) por dez dias. Durante uma parte do tempo, os dois primeiros permaneceram na enfermaria de metabolismo da Segunda Divisão Médica do Hospital Bellevue, mas quando fora dali as restrições alimentares foram observadas com consciência. A dieta prescrita consistia na escolha de muitas carnes, carne bovina, cordeiro, vitela, porco ou frango, tanto porções gordas quanto magras, e também às vezes fígado, rim, cérebro, bacon e medula óssea. Os ovos não faziam parte da dieta de Andersen, mas Stefansson às vezes os levava quando viajavam, se não houvesse carne disponível, e também manteiga e peixe. Nenhum leite foi incluído na dieta e nenhum açúcar ou amido, a qualquer momento durante o período da dieta exclusiva da carne. A ingestão de líquidos abrangeu café, chá e água na quantidade de 1.500 a 1.800 cc. um dia. A ingestão de proteínas durante o período da dieta exclusiva de carne variou de aproximadamente 110 a 140 gramas por dia para Andersen e de 85 a 180 gramas para Stefansson. Este último consumia em média 2.650 calorias por dia, das quais aproximadamente 2.100 calorias eram de gordura e 550 de proteína, enquanto o número de Andersen era de 2.620 calorias diárias, das quais cerca de 2.110 calorias eram de gordura e 510 e proteína. O teor de carboidratos da carne variou de aproximadamente 5 a 10 gramas por dia. Durante a maior parte do período experimental, a carne era de açougue comum refrigerada, geralmente cozida ou ensopada. Durante a primeira metade do período experimental, a medula bruta foi comida ocasionalmente, mas não durante a segunda metade. Ambos acharam a dieta satisfatória e não experimentaram desejo pelos outros elementos que compõem a dieta normal usual. Esses homens, no entanto, haviam subsistido por vários anos em uma dieta semelhante, enquanto em explorações árticas, e não experimentaram dificuldade em se adaptar a ela, mesmo sob diferentes condições climáticas e ambientais. Mais uma vez, é feita referência ao artigo de Lieb para obter detalhes sobre sua saúde durante o período desses experimentos. Na seção que trata das observações em cada caso, serão fornecidos mais detalhes sobre a composição da dieta de tempos em tempos.

O caráter da flora intestinal normal de cada sujeito foi determinado através de vários exames feitos antes do início da dieta da carne e também por um período após o retorno a uma dieta mista normal. Durante o período da dieta exclusiva da carne, foi feito o maior número de exames de fezes para Andersen. As observações em seu caso foram confirmadas por um número suficiente de observações sobre Stefansson e também em certa medida pelas observações sobre E.F.D. Nas seções a seguir, os vários assuntos experimentais serão referidos, respectivamente, pelas letras A, S e D.

"De fato, não havia evidências de que, com indivíduos com digestão normal, uma longa e exclusiva dieta alimentar de carne favorecesse o desenvolvimento de condições putrefativas no cólon."

Resumo

Foi relatado o efeito de uma dieta exclusiva de carne na flora colônica de três homens, dois dos quais (A e S) continuaram nessa dieta por treze meses e um (D) por dez dias. A gordura teve uma média de 1,5 a 1,75 vezes a proteína em peso, e o único carboidrato foi o da carne, de 5 a 10 gramas por dia.

As principais observações foram as seguintes:

As amostras fecais durante o período da dieta carnívora consistiram em material finamente dividido com um ácido suave, odor aromático, geralmente inofensivo e uma reação que varia de neutra a moderadamente ácida (pH 7 a 6).

A contagem microscópica direta de bactérias mostrou dentro de sete a dez dias uma diminuição de cerca de 50% no número total de bactérias. No sujeito A, essa contagem mais baixa persistiu durante todo o período da dieta carnívora, enquanto em S a contagem bacteriana total permaneceu na maior parte do tempo cerca de 15% abaixo do nível do período preliminar da dieta mista.

Como demonstrado pelos exames microscópicos e culturais, a diminuição do número de bactérias deve-se à supressão de tipos amplamente dependentes de carboidratos para o seu metabolismo, como L. acidophilus e B. bifidus, enterococos, estreptococos e um grupo de bactérias microaerófilas. No sujeito S, a dieta de carne mostrou-se desfavorável às espiroquetas. A longa continuação da dieta de carne reduziu a contagem de B. coli viável nas amostras fecais de A para um quarto ou menos do número durante o período preliminar da dieta mista, enquanto em S a redução foi menos acentuada. A porcentagem de B. coli hemolítica aumentou bastante durante as primeiras semanas. Os tipos positivos de sacarose foram favorecidos e também os produtores mais fortes de indol. Nenhum aumento na virulência foi observado.

B. welchii foi claramente favorecida pela dieta de carne por vários meses, para A a contagem estimada sendo de 10 a 10.000.000 vezes a do período preliminar da dieta mista e para o S de 100 a 10.000 vezes. Após um ano, o número foi reduzido para o nível do período preliminar. Anaeróbios proteolíticos não foram adicionados à flora colônica pela dieta carnívora, e os tipos nativos não foram favorecidos.

Tipos proteolíticos aeróbicos, como Proteus, não apareceram na flora de S e apenas no final da dieta carnívora na flora de A. M. zymogenes pareceu ser favorecido pela dieta de carne. Ocorreu, no entanto, nenhum aumento definido e consistente da ação proteolítica de toda a flora por meio da carne cozida, e as observações, como um todo, indicaram que uma dieta exclusiva de carne, mesmo continuada por um longo período, não é necessariamente propícia ao estabelecimento de uma flora proteolítica obrigatória no cólon humano.

Na retomada de uma dieta mista normal, uma flora semelhante à do período preliminar da dieta mista, tanto no que diz respeito aos tipos e números de bactérias, se repetiu.

"Depois de um ano e alguns dias apenas com carne, recebemos uma dieta mista e recebemos uma rodada de exames de transição. Como parte disso, recebemos o que chamaram de refeições com glicose, bebendo uma espécie de xarope de açúcar como se fosse uma caneca de cerveja. Talvez tenha passado duas semanas antes que nossa tolerância ao açúcar fosse certificada como de volta ao normal. Acredito que em todos os outros aspectos nossa condição foi avaliada como sendo igual à que era no começo do experimento. Alguns médicos consideraram melhor. Para mim, este tinha sido um estudo antropológico e fisiológico, e nele eu não era imparcial. 

As evidências e opiniões do grupo de médicos que nos observavam foram resumidas pelo Dr. Lieb no The American Journal of Digestion and Nutrition como "Dieta exclusiva de carne de um ano e sete anos depois". Aqui Lieb destaca que meus períodos de dieta exclusiva de carne totalizam cerca de nove anos e, durante esses, minha "sensação de bem-estar físico e mental estava no seu melhor". Lieb acrescenta: "Ele descobriu que a dieta exclusiva da carne funcionava tão bem quando estava inativo quanto ativo e no clima quente como no frio." 

Com isso eu concordei e concordo ainda. O resumo do Dr. Lieb nos sete anos seguintes ao ano Bellevue coincide com a minha opinião nos trinta anos seguintes." — Vilhjalmur Stefansson

Fonte: https://bit.ly/3D0vPSQ

O Explorador do Ártico que adotou uma dieta completa de carne

Vilhjalmur Stefansson queria provar um argumento.

Stefansson era um famoso explorador e proponente da alimentação dos Inuítes.

Em 1928, Vilhjalmur Stefansson já era mundialmente famoso. Antropólogo canadense e showman consumado, ele promoveu a ideia de um "Ártico Amigável", aberto à exploração e comercialização. Jornais e revistas cobriam, sem fôlego, suas expedições às vezes mortais no Ártico, incluindo suas descobertas de algumas das últimas massas terrestres desconhecidas do mundo e, mais controversa, um grupo de "loiros" Inuinnait, que ele alegou serem parcialmente descendentes de colonos nórdicos. Mas por algum tempo, outra faceta da vida de Stefansson chamou a atenção da mídia. Enquanto morava em Nova York por um ano, Stefansson comeu apenas carne.

Hoje, isso seria conhecido como dieta carnívora ou sem carboidratos. Está em voga como uma estratégia de emagrecimento: a ideia é que limitar os carboidratos, que são uma fonte fácil de energia, pode fazer o corpo queimar gordura.

Mas Stefansson não estava tentando queimar gordura. Em vez disso, ele queria provar a viabilidade da dieta rica em carne dos Inuítes. No Ártico, as pessoas comiam principalmente peixe e carne de focas, baleias, caribu e aves aquáticas, enquanto os breves verões ofereciam vegetação limitada, como mirtilos e ervas daninhas. As refeições podem ser peixes congelados ou guloseimas elaboradas, como o akutaq, prato cremoso de gordura e frutas. Os médicos ocidentais pensaram que era uma maneira terrível de comer.

Mesmo na década de 1920, uma dieta leve em carne e pesada em vegetais já era considerada ideal. Os vegetarianos estavam mais numerosos do que nunca, e os vegetais crus, principalmente o aipo, assumiram um brilho virtuoso. Era a época de John Harvey Kellogg, famoso não apenas pelos cereais, mas também pelo seu resort de saúde em Battle Creek, onde não havia carne no cardápio. (Stefansson era até um convidado lá, talvez se trocasse brevemente um bife por uma torrada de floco de neve — claras de ovo coaguladas e leite quente sobre pão torrado.)

Stefansson se afastando do navio condenado Karluk.

Agora, é amplamente reconhecido que a dieta de subsistência dos Inuítes é bastante equilibrada. Como o bioquímico e especialista em nutrição do Ártico Harold Draper disse à revista Discover, não existem alimentos essenciais, apenas nutrientes essenciais. As vitaminas A e D, tão facilmente disponíveis no leite, vegetais e luz solar, também podem ser obtidas a partir de óleos de mamíferos marinhos (principalmente do fígado) e de peixes. E carnes e peixes frescos, preparados crus, contêm pequenas quantidades de vitamina C, fato que Stefansson foi o primeiro ocidental a perceber. É necessário apenas uma pequena quantidade para evitar escorbuto.

Todavia, durante a época de Stefansson, médicos, nutricionistas e o senso comum consideravam as dietas pesadas em carne dos povos do Ártico pobres e inapropriadas. O ano que Stefansson comeu apenas uma dieta carnívora foi uma tentativa de alto nível para provar que eles estavam errados.

O próprio Stefansson só retornou à dieta depois de uma estadia prolongada no delta Mackenzie, no Ártico ocidental, em 1906. Quando um navio que carregava seus suprimentos não atracou, ele dependeu da hospitalidade de uma família local. A princípio, ele demorou para criar um apetite pelo peixe assado comum que recebeu. "Quando chegava em casa, eu o mordia e escrevia em meu diário que momento terrível eu estava tendo", ele escreveu ironicamente mais tarde. Mas ele aprendeu gradualmente a apreciar o peixe alternadamente cozido, congelado e fermentado que ele assistia as mulheres Inuvialuit prepararem.

Foi durante essa primeira estadia prolongada que ele começou a se opor ao que havia sido informado sobre a dieta do Ártico, especialmente o horror de seus colegas sobre a prática "não civilizada" de comer peixe fermentado. "Provei o peixe fermentado um dia e, se minha memória não falha, gostei mais do que a minha primeira prova de Camembert", ele escreveu. Não foi difícil perceber que a dieta também trazia outros benefícios. "[Eu] não tive escorbuto na dieta dos peixes, nem soube que algum dos meus amigos que comiam peixe já teve", escreveu ele na Harper's Monthly Magazine, em 1935.

Stefansson [à direita], quatro anos antes de seu experimento com a dieta carnívora.

Comer no estilo inuíte tornou-se a obsessão de Stefansson. Exploradores americanos e europeus normalmente carregavam seus próprios suprimentos, incluindo bolos de frutas e uísque. Segundo o biógrafo Tom Henighan, Stefansson estava mais interessado em comer o que os inuítes estavam comendo, e principalmente caçava sua própria carne. Isso teve um duplo apelo: ele não precisou trazer suprimentos pesados ​​e, com o passar do tempo e sofreu poucos efeitos nocivos, Stefansson se convenceu de que os inuítes estavam no caminho certo. Como resultado, Henighan escreveu, "ele discordou do dogma médico" de que a melhor dieta era extremamente variada e apresentava uma quantidade máxima de vegetais crus. De fato, ele chamou essas ideias de "fetiches" dos nutricionistas. Depois de se aposentar das incursões no Ártico em 1918, ele estimou que havia passado um total de cinco anos vivendo inteiramente de carne e água.

Stefansson chegou a defender a tese de que vegetais não eram necessários para uma dieta saudável. "Stefansson enfrenta a ira dos vegetarianos" foi apenas uma manchete publicada durante uma enxurrada de atenção da mídia em 1924. "A suposição comum é que uma dieta de carne levaria a reumatismo, gota e velhice prematura", comentou o escritor anônimo, que também opinou que, embora os rigores frios de uma vida no Ártico tornassem possível uma dieta com apenas carne, não seria apropriado para alguém que vive em uma zona temperada ou tropical.

As focas podem fornecer comida, óleo e até mesmo material para roupas.

Então, em 1928, Stefansson e outro explorador começaram seu experimento nutricional. Ao entrar no Hospital Bellevue, em Nova York, os dois passaram várias semanas sob supervisão constante, enquanto os médicos faziam exames de sangue e procuravam sinais de sofrimento na dieta. Após um breve período de controle de uma dieta variada, os dois homens comeram apenas carne fresca: os cortes incluíam bife, rosbife, cérebro e língua, com fígado de bezerro uma vez por semana para evitar o escorbuto. Talvez inevitavelmente, o estudo foi financiado pelo Institute of American Meat Packers.

Apesar do financiamento suspeito, o estudo em Nova York foi o culminar do longo interesse de Stefansson em carne e no Ártico. Durante anos, ele promoveu o Ártico como um paraíso potencial para a produção de carne, capaz de sustentar vastos rebanhos de renas e almíscares. Sua posição de viver fora da terra levou outros exploradores a tentar desmerecer sua tese de autosuficiência: o explorador Roald Amundsen disse ao New York Times em 1921 que levaria sete anos em comida com ele no famoso navio Maud quando ele foi em busca do Pólo Norte. Amundsen tinha razão, já que durante uma expedição organizada por Stefansson, a maioria de seus membros morreu de fome.

A morsa, mostrada aqui, também é um alimento tradicional ainda hoje consumido.

Enquanto os médicos condenavam a dieta como perigosa, Stefansson era desafiador, atribuindo seu aumento de vigor e "ambição" à sua dieta com apenas carne. Jornais e revistas de todo o país publicaram histórias sobre seu experimento, contrastando-o com as dietas ricas em vegetais recomendadas pela maioria dos médicos. Logo, Stefansson deixou o hospital, perdendo alguns quilos, e continuou seu esforço de comer carne em seu apartamento em Nova York. Os médicos que examinaram os dois homens durante o estudo de um ano relataram que nenhum deles teve aumento na pressão sanguínea ou problemas nos rins, o resultado esperado de uma dieta carnívora. Stefansson observou que a única coisa que faltava em sua dieta era cálcio suficiente.

Outra conclusão a que Stefansson chegou foi que a proteína que ele estava comendo não era tão importante quanto a gordura. Ele flertou brevemente com a "fome de coelho", uma condição nomeada pelo fato de que comer apenas carne sem gordura suficiente pode ser mortal. O fígado humano só pode processar determinada quantidade de proteína e gordura sem dar início aos sintomas do envenenamento por proteínas: náusea, enfraquecimento e morte. Gordura, e muito dela, é essencial para uma dieta baseada em carnes. Os mamíferos aquáticos são especialmente ricos em gordura.

Stefansson quase contraiu temporariamente a "fome de coelho" comendo caribu muito magro.

Posteriormente, Stefansson retornou alegremente a uma dieta de carne e gordura, regada a Martinis. Nos jantares, às vezes ele não comia nada além de manteiga com uma colher. Ele morreu aos 82 anos.

Apesar de sua grandiosidade, Stefansson não achava que a dieta com carne era para todos. Era cara, e ele sabia que não havia carne suficiente no mundo para alimentar todo mundo dessa maneira. Mas ele sempre insistiu que era uma dieta viável e saudável.

Hoje, Stefansson é conhecido mais por suas explorações, bem-sucedidas ou não. Alguns estudiosos, porém, apreciam que ele tenha lançado uma luz sobre a viabilidade das vias de alimentação ancestrais, que haviam sido julgadas incivilizadas e instáveis. "Stefansson não tinha intenção de registrar práticas alimentares do Ártico", escreve o historiador de alimentos do Ártico Zona Spray Starks. "No entanto, ele foi um dos primeiros exploradores a creditar conhecimento em culinária às mulheres nativas do Ártico."

Fonte: http://bit.ly/2q1f2fV