A carne alimentada com capim é mais saudável que a convencional?

Conclusão impopular: pouco.

Este é um tópico polêmico, mas precisamos ser honestos conosco ao tomar decisões sobre o que comemos. A resposta curta é que simplesmente não há muitos dados sugerindo que a carne alimentada com capim é mais saudável do que a carne convencional alimentada com grãos.

Embora observemos diferenças bastante drásticas nos ovos de aves criadas em pasto, laticínios de gado alimentado com capim e frutos do mar capturados na natureza, simplesmente não vemos essas mesmas diferenças na carne alimentada com capim em comparação com a carne terminada em confinamento na literatura científica.

No maior estudo até o momento, pesquisadores da Michigan State University analisaram o conteúdo nutricional de 750 amostras de lombo de vaca alimentado com capim disponível comercialmente de 12 produtores em 10 estados dos EUA [1]. A carne era fornecida por fazendas que criavam até 25 cabeças de gado, a fazendas que criavam até 5.000 cabeças.

O conteúdo total de gordura da carne bovina variou amplamente, de 0,08 a 3,6 gramas por 100 gramas de carne bovina, com uma média de 0,7 gramas. Comparativamente, um bife de lombo convencional cortado com toda a gordura contém 5,6 gramas de gordura por 100 gramas de carne bovina [2]. Também houve uma variedade notável nas concentrações de todos os ácidos graxos individuais testados. Você pode ver as diferenças entre a composição da gordura da carne alimentada com capim e a convencional na tabela abaixo.

Muito se pode dizer sobre as diferenças na composição da gordura, mas alguns dos principais pontos de foco são os seguintes:

• A carne alimentada com capim é mais magra.
• Ambas têm uma concentração semelhante de gordura saturada (45% da gordura total).
• A proporção de ômega-6 para ômega-3 é muito menor na carne alimentada com capim.
• A carne convencional fornece mais CLA.

Dos quatro pontos principais acima, o único de mérito real é que a carne alimentada com capim é mais magra. Essa diferença de 5 gramas no teor total de gordura se traduz em 45 calorias por 100 gramas de carne bovina, o que pode ser facilmente compensado por alguém que come muita carne bovina e que tem baixo consumo de energia. Ainda assim, pode-se optar por cortes mais magros de carne convencional, como Lagarto, que possui 2,5 gramas de gordura por 100 gramas de carne bovina [3].

Sei que muitos de vocês podem apontar para a menor proporção de ômega-6 para ômega-3 como evidência de superioridade, mas observe as quantidades absolutas. Se você comer um quilo de carne bovina, ainda estará recebendo apenas 3,2 gramas de ácidos graxos ômega-6 na carne convencional. Isso é 3 vezes menor do que o fornecido por 28 gramas de nozes [4] e aproximadamente equivalente a 28 gramas de amêndoas [5].

Da mesma forma com o conteúdo de ômega-3. Um quilograma de carne alimentada com capim fornece apenas 35 mg de EPA e 3 mg de DHA, com a maior parte do seu conteúdo de ômega-3 sendo ácido alfa-linolênico. Basta comer cerca de 3 gramas de Salmão-Rei para obter a mesma quantidade de EPA e DHA; um filete de 100 gramas fornece aproximadamente 1 grama de cada [6]. E também podemos ignorar o ALA, uma vez que não é prontamente convertido nos ácidos graxos ômega-3 de cadeia longa associados aos benefícios à saúde: EPA e DHA [7,8].

Dito isto, a troca de 690 gramas por semana de carne vermelha de gado convencional por carne vermelha de bovinos e cordeiros alimentados com capim aumentou significativamente as concentrações séricas dos ácidos graxos ômega-3 totais, incluindo DHA e reduziu a proporção sérica de ômega-6 para ômega-3 [9]. Foi demonstrado que a ingestão diária de DHA aumentou 4,5 mg de 9,5 para 14 mg, o que está alinhado com os valores de DHA encontrados na carne alimentada com capim [1]. No entanto, dada a grande variação no conteúdo de ômega-3 de amostras de carne alimentadas com capim disponíveis no mercado, você não tem como saber se a ingestão de carne com capim teria o mesmo impacto sobre você. Além disso, a triagem dos participantes excluiu qualquer pessoa que comesse peixe oleoso mais de duas vezes por mês. Seria interessante comer carne alimentada com capim se alguém comesse apenas uma porção de peixe oleoso toda semana? Precisamos examinar como um alimento afetará a semana inteira de refeições da pessoa, e não uma única mordida.

O mesmo vale para o conteúdo do ácido linoléico conjugado (CLA). Em um ensaio clínico randomizado, os adultos suplementaram sua dieta com 2,2-2,7 gramas de CLA por dia durante várias semanas, não tiveram efeitos significativos nos marcadores de saúde, exceto uma redução marginal nos triglicerídeos [10]. Para obter esse nível de ingestão de CLA, seria necessário comer 10 a 12 kg de carne convencional e uma quantidade equivalente de carne alimentada com capim, se usarmos o conteúdo máximo registrado de CLA (23 mg por 100 gramas de carne).

Agora, muitas dessas diferenças provavelmente são bastante apreciáveis ​​ao usar sebo isolado, uma vez que é gordura pura. No entanto, ao optar por carne bovina, especialmente carne magra, não há uma grande diferença entre o gado alimentado com capim e o convencional. Portanto, quando as pessoas relatam que a carne de vaca com capim possui mais ômega-3 ou CLA ou qualquer outra coisa, precisamos de algum contexto para essa afirmação. Três centavos são mais do que um centavo, mas ainda não é muito dinheiro!

O estudo da Michigan State University também analisou as concentrações de minerais e antioxidantes. Novamente, houve grande variação em muitos desses compostos, incluindo ferro, zinco, cobre, selênio, vitamina E e β-caroteno. Em média, as quantidades da maioria eram mais altas que a carne convencional [2], mas não em uma extensão apreciável. As diferenças foram de aproximadamente 1 mg de ferro, 13 mg de magnésio, 200 mg de potássio, 20 mcg de cobre e 0,4 mg de vitamina E.

Em resumo, existem diferenças entre a carne alimentada com capim e a carne convencional, sendo que a alimentação é mais densa em termos nutricionais. No entanto, as diferenças são pequenas e pouco significativas no mundo real, especialmente considerando que comer outros alimentos pode facilmente ofuscar qualquer contribuição da carne bovina.

Mas e quanto a outros constituintes não nutricionais, como bactérias patogênicas e tóxicos?

De acordo com o Centers for Disease Control (CDC), em 2017, os surtos de intoxicação alimentar foram mais frequentemente causados ​​por moluscos (19%), peixe (17%), frango (11%) e carne bovina (9%) [11]. Para a carne bovina, o problema decorre em grande parte da E. coli O157: H7, que muitas vezes entra na carne bovina através da contaminação com matéria fecal. No entanto, amostras fecais de gado alimentado com capim e convencional mostram concentrações semelhantes de E. coli [12]. No entanto, isso ignora os métodos de produção de carne bovina no varejo. Os relatórios do consumidor descobriram que E. coli e outras bactérias patogênicas eram mais prevalentes em cortes comerciais de carne bovina convencional do que carne bovina alimentada com capim [13], provavelmente devido à forma como o gado é abatido e levado ao mercado (por exemplo, carne e gordura provenientes de vários animais e taxas de abate de algumas centenas de cabeças por hora). Além disso, as bactérias em bovinos convencionais demonstram uma maior resistência aos antibióticos comuns [14], o que significa que qualquer intoxicação alimentar tem chance de ser mais grave. Obviamente, toda essa questão é contornada simplesmente cozinhando sua carne o suficiente, mas isso tem outros problemas com a palatabilidade e a formação de agentes cancerígenos ao cozinhar a carne com dureza (por exemplo, "bem passado" ou grelhado).

Quanto aos tóxicos, muitos poluentes orgânicos persistentes são lipossolúveis e armazenados na gordura de animais, incluindo seres humanos [15]. Faz sentido que o gado exposto a níveis mais altos de poluentes e pesticidas ambientais em seus alimentos contenha mais substâncias tóxicas em sua carne [16,17]. No entanto, a carne de bovinos que comem ração cultivada com glifosato mostra as mesmas concentrações desprezíveis de glifosato que a carne de bovinos que nunca ingeriram glifosato [18]. O glifosato na alimentação de bovinos nem parece afetar negativamente a composição corporal ou a saúde metabólica [19]. Certamente, existe o risco de outros tóxicos apresentarem maiores concentrações na carne bovina de bovinos convencionais, mas não temos nenhuma evidência disso.

Outra área em que não temos muita pesquisa é sobre os efeitos do estresse, particularmente o estresse que ocorre logo antes do abate, sobre a qualidade nutricional da carne. Sabemos que, pelo menos nos anos 70, o estresse nas 48 horas do abate fazia com que os glicocorticoides se infiltrassem na carne e abaixassem seu pH, tornando-a mais ácida e menos macia [20]. No entanto, se o estresse no abate ou o estresse crônico do ambiente da fazenda industrial afeta o conteúdo nutricional da carne bovina não foi investigado.

Desejamos que seja possível um melhor argumento nutricional para a carne alimentada com capim, mas as evidências disponíveis indicam que as diferenças entre ela e a carne convencional são mínimas e em grande parte limitadas ao teor de gordura. Antes de mais nada, isso não significa que estamos argumentando contra a compra de carne alimentada com capim. Certamente, existem muitas outras boas razões para comer carne alimentada com capim, mas a nutrição realmente não é uma delas.

É aqui que a ideologia "menos carne, melhor carne" pode ser problemática. Dado que muitas pessoas não têm acesso à carne alimentada e terminada com capim; dados os benefícios de comer mais proteína, especialmente de produtos de origem animal, como carne bovina; e dado que a carne alimentada com capim e a carne convencional apresentam diferenças nutricionais mínimas; as pessoas devem simplesmente comprar a melhor carne que puderem pagar. Um bife de carne acabada em confinamento é ainda mais nutritivo do que arroz e feijão. Se quisermos resolver nossos problemas crescentes de obesidade e diabetes, a mensagem "menos carne" não ajudará.

Fonte: http://bit.ly/32CUFD3