Sou nutricionista e aqui estão 11 razões pelas quais sou do time da carne

Sem animais, todo o nosso ecossistema e nossa saúde desmoronam.

por Diana Rodgers,

Em 1 de outubro de 2019, um estudo "controverso" foi publicado nos Annals of Internal Medicine intitulado "Efeito da ingestão de menos carne versus mais carne na leitura de resultados cardiometabólicos e de câncer: uma revisão sistêmica de ensaios clínicos randomizados". A revisão avaliou os dados de 12 estudos randomizados sobre carne vermelha e resultados de saúde. Os revisores descobriram que havia pouca ou nenhuma conexão entre carne vermelha e um risco aumentado de doenças cardíacas e câncer, apesar de anos de recomendações para limitar a carne vermelha por razões de saúde.

Então, por que nos disseram para evitar carne vermelha, se não é a causa de doenças crônicas?

A explicação pode ser encontrada no primeiro parágrafo do estudo "Tais recomendações são baseadas principalmente em estudos observacionais que apresentam alto risco de confusão." Basicamente, estudos observacionais, embora possam nos apontar na direção de uma possível conexão entre duas variáveis, não devem ser usados para fazer recomendações em preto e branco sobre nada.

Correlação não é causalidade.

Só porque algo está ligado a outra coisa, não significa necessariamente que causou esse resultado. Meu exemplo favorito é este:

Fonte

Vamos continuar. Na avaliação dos ensaios randomizados (considerados o "padrão ouro") que variaram em tamanho de 32 a 48.835 participantes, estudos de coorte e basicamente todos os trabalhos de pesquisa relacionados ao consumo de carne vermelha, havia pouca ou nenhuma conexão entre a ingestão de carne vermelha e mortalidade cardiovascular, acidente vascular cerebral ou diabetes tipo 2. A carne vermelha também teve muito baixo ou nenhum efeito na mortalidade por câncer ou no risco de desenvolver vários tipos de câncer. Eles também descobriram que não havia evidências de que a ingestão de carne vermelha tivesse algum impacto na qualidade de vida ou na saúde geral.

Os resultados deste estudo foram mal recebidos por muitas autoridades de saúde e nutrição que apoiam a indicação de "menos carne vermelha" há anos. Os resultados foram chamados de "inconsistentes com as diretrizes da prática clínica de 'primeiro não faça mal'" pela Escola de Saúde Pública de Harvard. Organizações como a American Heart Association, a American Cancer Society, a Academy of Nutrition and Dietetics estão do lado da Universidade de Harvard. A True Health Initiative, juntamente com o Comitê de Médicos para Medicina Responsável (PCRM), está tão ameaçada pela ideia de que a carne vermelha não é tão ruim quanto eles pensavam, que está fazendo uma petição à Federal Trade Commission com estudos específicos selecionados a dedo que apoiam sua ideologia, em vez de considerar todo o conjunto de evidências, que não apontam a carne vermelha como o vilão da dieta que se mostra ser.

Como uma dietista registrada, esta pesquisa é uma mudança bem-vinda da constante difamação da carne que ocorre na mídia e entre os profissionais de saúde. Fico feliz em ver as marés mudarem em termos da carne e saúde. Sempre apoiei a ingestão de comida de verdade, como vegetais e carne, por muitas razões. Além das descobertas nesta revisão, aqui estão 11 razões pelas quais eu sou uma nutricionista pró-carne:

1. Proteína

A proteína é o macronutriente mais importante. O corpo não pode produzir os 9 aminoácidos essenciais que devem vir da dieta. Além da pura necessidade nutricional, a proteína serve muitas outras funções positivas para a saúde.

A proteína é o mais saciante dos macronutrientes. A ingestão de 15% a 30% do total de calorias pode ser útil na regulação do apetite, aumentando a sensibilidade à leptina, induzindo a perda de peso e promovendo o controle do açúcar no sangue.

Comer mais, não menos proteína, não só é essencial, mas também pode ser útil para retardar a epidemia de obesidade e diabetes que estamos enfrentando. A carne é uma fonte de proteína de alta qualidade. Comer carne facilita o atendimento às necessidades diárias de proteína. Você pode pensar ou ter sido levado a acreditar que estamos comendo muita carne, mas eu discordo. Os americanos comem apenas menos de 56 gramas de carne por dia. Qual é a quantidade ideal de proteína? Confira este post que escrevi explicando quanto precisamos (é mais do que a RDA e provavelmente mais do que você pensa).

2. Densidade de nutrientes

A carne não é apenas rica em proteínas. É também uma fonte de muitos nutrientes que simplesmente não estão disponíveis nas plantas. A carne fornece B12, ferro heme altamente absorvível, vitamina pré-formada, todos os aminoácidos essenciais, zinco, EPA, DHA, vitamina D e vitamina K2, nenhum dos quais é encontrado em alimentos vegetais.

Embora o frango e a carne sejam fontes de proteína de qualidade, a carne simplesmente supera o frango no departamento de nutrientes. Possui significativamente mais vitamina B12, zinco, colina, ferro e potássio. Em termos de micronutrientes, o frango possui apenas mais B3 do que a carne bovina. Recomendar que as pessoas reduzam a ingestão de carne bovina e a substituam por frango ou vegetais, é pedir que reduzam a qualidade dos nutrientes de suas dietas.

3. Vitamina B12

A vitamina B12 é encontrada apenas em alimentos de origem animal. Deficiência de vitamina B12, o que é comum em veganos e vegetarianos, tem sido mostrado como um fator de risco independente para a doença da artéria coronária e sérias desordens neurológicas em crianças de mães veganas.

4. Gordura

As gorduras, especialmente a gordura saturada, há muito são as vilãs do mundo da nutrição. Elas foram responsabilizadas como a causa de todas as doenças e a razão pela qual somos obesos.

As gorduras servem a muitos propósitos para a nossa saúde. O cérebro é composto principalmente de gordura. A gordura é necessária para o isolamento para nos manter aquecidos e proteger nossos órgãos. Elas também atuam como mensageiras químicas, controlam o crescimento, ajudam na função imunológica e na reprodução normal. Elas fornecem ácidos graxos essenciais e ajudam na absorção de vitamina A, D, E e K.

A gordura saturada é de longe a mais difamada como a principal causa de colesterol alto e doenças cardíacas. Aumenta o colesterol, mas geralmente aumenta o colesterol HDL. Na verdade, não foi encontrada nenhuma conexão entre a ingestão de gordura saturada e doenças cardíacas. A difamação do tipo de gordura encontrada principalmente na carne é completamente infundada.

5. Ferro

A carne contém ferro heme, o tipo de ferro mais absorvível. A anemia por deficiência de ferro é a deficiência mineral mais comum nos Estados Unidos. O ferro é particularmente importante para mulheres grávidas, lactentes e crianças. A deficiência de ferro em crianças pode levar a atrasos intelectuais permanentes.

6. Anatomia Humana

Ao contrário de muitos memes da Internet, alegando que as pessoas só têm anatomia para comer plantas, na verdade, os seres humanos têm características distintas que nos permitem comer plantas e animais. Nosso intestino delgado é maior que o primata médio e nossos dois pontos são menores. Com nosso intestino delgado maior, estamos adaptados para ingerir alimentos mais densos em nutrientes, como carne e amido, e não grandes volumes de alimentos vegetais, como nossos parentes de primatas. Temos caninos para carne e molares planos para moagem de plantas. Também temos cérebros muito inteligentes e dedos ágeis para usar muito bem as ferramentas para caçar e raspar a carne das carcaças. Nós somos onívoros, ponto final.

7. Sabor e palatabilidade

Os seres humanos adoram variedade em suas dietas. Eles naturalmente desejam diferentes combinações e sabores. A carne é altamente satisfatória quando incluída nas refeições. É por isso que existe um mercado tão grande para produtos de carne falsa à base de plantas. Comer carne de verdade nos ajuda a comer menos no geral, porque estamos satisfeitos com o gosto e o sabor da nossa comida, e nosso corpo sabe que os nutrientes que acabamos de consumir são exatamente o que precisamos.

8. Facilidade

A carne é uma maneira fácil de consumir calorias altamente nutritivas e saciantes. É simples de preparar e cozinhar. Não exige uma grande quantidade de temperos ou métodos de cozimento sofisticados para ficar saborosa. Além disso, é bastante barata quando você compara os nutrientes com outros alimentos. Eu recomendo comprar a melhor carne que você puder pagar. Este post explica como a carne alimentada com capim é realmente menos cara do que você imagina.

9. O Meio Ambiente

Um sistema alimentar ausente de animais simplesmente não funciona. A agricultura regenerativa e sustentável envolve animais que desempenham um papel vital. Fertilizantes sintéticos estão destruindo o solo superficial. Os animais podem fornecer uma solução para esse problema. O pastoreio aumenta a fertilidade do solo, aumenta a resistência à seca, restaura o habitat da vida selvagem e retém o carbono. Os animais são uma parte crítica da criação de um sistema alimentar sustentável.

10. Ética e Bem-Estar Animal

Mesmo que não gostemos, os seres humanos fazem parte do ecossistema natural. Todo mundo é o jantar de alguém. Isso não é "bom" ou "ruim". O único objetivo de todo animal é sobreviver o tempo suficiente para reproduzir e ensinar nossos filhos a fazer o mesmo. Uma dieta apenas de plantas não é uma dieta sem sangue; pode destruir mais vida do que um modelo regenerativo, centrado nas pastagens. As vacas são frequentemente tratadas melhor do que muitos outros animais, como galinhas.

11. Alimentando o mundo

O objetivo para muitos é criar um sistema alimentar sustentável, que alimente bem a população e possa durar séculos. A narrativa popular atual sobre nossos alimentos é que os animais devem ser removidos ou dramaticamente reduzidos para "torná-lo sustentável e alimentar o mundo". Mas, acredito que o caminho mais sustentável a seguir é expandir a produção de carne centrada no pasto e maximizar o captura de energia do sol através da fotossíntese, grama e animais em pastejo. O gado também é fundamental para mulheres e crianças nos países em desenvolvimento.

Você provavelmente está pensando: "Mas e a maneira como a carne é criada, não devemos comer menos carne e mais plantas?" Minha resposta é que as plantas também são cultivadas de uma maneira horrível no nosso sistema industrial de alimentos. Precisamos de mais agricultura regenerativa para curar nosso solo, e isso inclui animais. Tenho outras postagens que abordam a sustentabilidade em profundidade, e um livro e um filme estão em andamento, mas a resposta curta é que devemos olhar para quais alimentos são ideais para a saúde humana e depois descobrir como produzi-los da melhor maneira possível. maneira sustentável. Não estamos dizendo para as pessoas não comerem vegetais, a menos que sejam orgânicos, certo? Portanto, não acho que seja ético dizer às pessoas que não podem pagar pela carne GrassFed que não devem comer carne, a menos que seja 100% GrassFed. Isso seria antiético para mim como nutricionista.

Como uma dietista registrada, que também entende as complexidades da produção sustentável de alimentos, estou em uma posição única para mudar as coisas para a saúde dos seres humanos e do nosso planeta. Fico feliz que este estudo tenha sido publicado para ajudar a equilibrar as informações sobre os "perigos" da carne que simplesmente não existem.

Fonte: http://bit.ly/2AJXXZP