O melhor guia para a dieta carnívora

por L. Amber O'hearn,

O que é a dieta carnívora?

A dieta carnívora é realmente muito simples. É simples de definir, embora haja variações concorrentes, veja abaixo. Uma dieta carnívora é uma dieta livre de plantas, que geralmente exclui laticínios ricos em carboidratos, por isso é uma dieta baixa ou zerada em carboidratos. Na variação mais comumente praticada, o alimento é consumido conforme a fome (ad libitum). Limitar a quantidade é fortemente desencorajado, mesmo para perda de gordura.

Em certo sentido, é simples aderir. Curiosamente, a maioria das pessoas relata que, após uma curta fase de ajuste, é mais fácil manter do que uma dieta cetogênica ou lowcarb, devido ao desaparecimento das compulsões e desejos por alimentos não carnívoros.

É simples de fazer. Os carnívoros passam muito menos tempo pensando em comida, planejando cardápios, comprando ou cozinhando do que as pessoas costumam fazer em quase qualquer outra dieta. A dieta carnívora ainda está nos estágios pioneiros. Em outras palavras, não houve grandes ensaios clínicos randomizados (ECRs) "provando" que "funciona" ou "é saudável" - ou que é prejudicial. Isso é verdade para a maioria das dietas, na verdade. E mesmo as dietas recomendadas pelo governo que foram sujeitas a ECRs como a DASH (Abordagens Dietéticas para Parar a Hipertensão Arterial) falharam no desempenho [ 1 ]. A grande diferença aqui é que as dietas carnívoras, pelo menos, fazem sentido em termos evolutivos, enquanto o mesmo não pode ser dito em relação às vegetarianas com baixo teor de gordura ou às dietas DASH.

As pessoas que seguem a dieta carnívora o fazem porque viram os resultados por si mesmas e porque pensam que as ideias por trás disso fazem sentido, não porque uma autoridade como um médico ou uma agência governamental as aprovou. É inteligente evitar argumentos de autoridade em geral. Isso significa que os carnívoros assumem total risco e responsabilidade por suas escolhas alimentares, o que, é claro, todo mundo deveria!

Dieta Cetogênica vs Paleolítica vs Carnívora: apenas uma nova tendência?

Existem tantas variações de dietas com baixo teor de carboidratos que é difícil acompanhar. Sempre que um novo grupo de discussão aparece ou um novo livro é lançado, as "regras" parecem mudar. Depois de conhecer o básico dessas dietas, é fácil ver que a maioria das variações são apenas pontos no espectro de alguma variável (por exemplo, ingestão de carboidratos) dentro de uma estrutura alimentar básica. Por exemplo, alguns grupos cetogênicos se distinguem pelos níveis de proteína que consideram ideais; os treinadores da Ketogains [ 2 ] e o Dr.Ted Naiman [ 3 ] aconselham maior ingestão de proteínas, enquanto o Dr. Ron Rosedale [ 4 ] e o blogueiro lowcarb Jimmy Moore [ 5 ] defendem uma ingestão relativamente baixa.

No início, a dieta carnívora parece apenas uma dieta pobre em carboidratos na extremidade extremamente baixa do espectro de carboidratos - especialmente porque algumas pessoas chamam de "ZC" para Zero Carb! Mas isso é um mal-entendido. Para entender o porquê, vamos ver como essas dietas são definidas e para que são usadas. Então podemos ver por que a dieta carnívora é uma categoria própria.

O que torna uma Dieta Cetogênica?

As dietas cetogênicas são dietas com pouco carboidrato, mas nem sempre o carboidrato é suficiente para proporcionar cetose na dieta. O objetivo é manter um alto nível de cetose. Cetose significa apenas que seu sangue (e às vezes a urina) possui um certo nível de cetonas. Em termos simplificados, é um "biomarcador" que reflete o quanto seu corpo depende de gordura para obter energia. Ter um biomarcador mensurável significa que é um fato objetivo que indica se sua dieta é cetogênica ou não. Isso é exclusivo das dietas cetogênicas.

Esse tipo de feedback pode ser muito útil. Isso coloca você no controle e fornece algo para monitorar. Não é de surpreender que muitas pessoas de engenharia e biohacking sejam atraídas para a cetogênica por esse motivo. Os níveis de cetonas são particularmente úteis, porque estão correlacionados com os objetivos reais das pessoas, como perda de gordura, controle de açúcar no sangue e até controle de ataques epiléticos - para não mencionar uma série de efeitos emocionantes que ainda não foram comprovados em grandes ensaios, mas parecem provável:

• Cognição e humor aprimorados comumente relatados [ 6 ]
• Aumentos de ponta na vida útil [ 7 ]

Mas mesmo os efeitos estabelecidos das dietas cetogênicas não se correlacionam perfeitamente com os níveis de cetonas e, portanto, a obsessão pelos níveis de cetonas por si só pode ser uma armadilha! Existem boas razões para acompanhar e boas razões para não o fazer, depende do que você está tentando alcançar.

A cetose é afetada por outros fatores além da dieta. Você pode aumentar a cetose fazendo exercícios aeróbicos ou em jejum intermitente ou mesmo tomando óleos MCT ou suplementos de cetonas. Isso lhe dará mais margem de manobra, o que significa que uma pessoa pode permanecer cetogênica ao comer menos carboidratos, enquanto outra pode comer mais carboidratos, mas compensar com mais exercícios.

Porém, como uma dieta lowcarb, não importa que tipo de alimento você esteja ingerindo, desde que esteja em cetose. Você pode ser vegetariano e estar em uma dieta cetogênica. Você pode viver de salgadinhos  e coca diet. Com óleo de coco suficiente, você pode até comer feijão e arroz e ainda registrar cetonas. É uma grande força e uma grande fraqueza que você pode se beneficiar da cetose enquanto come porcaria. A verdade é que se você está comendo de uma maneira que faz com que você libere cetonas, você está em uma dieta cetogênica.

O problema com a Dieta Cetogênica

A tragédia é que, apesar da cetose conferir muitos benefícios à saúde, você pode acabar comendo uma dieta que não é saudável de outras maneiras. Então 1 de 2 coisas infelizes podem acontecer. Elas são realmente 2 lados da mesma moeda.

Primeiro, você pode fazer alterações prejudiciais à sua dieta na tentativa de torná-la cetogênica. Isso pode causar sintomas não saudáveis ​​que levam você a concluir que a cetose é ruim para você. Por exemplo, você pode comer em excesso ou comer cronicamente apenas de uma fonte alimentar nutricionalmente incompleta (por exemplo, barrinhas cetogênicas com alto teor de gordura) e sofrer deficiências de proteínas ou nutrientes. Ou você pode acidentalmente começar a se concentrar em alimentos que podem atingir níveis intoleráveis. Um exemplo fácil disso é confiar nas brassicas (por exemplo, repolho e brócolis), o que pode levar a problemas digestivos ou mais raramente a problemas da tireoide.

O segundo é mais sutil. Você pode obter grandes benefícios com a cetose, mas isso oculta o fato de que outros elementos de sua dieta ainda fazem mal à sua saúde. Por exemplo, você pode ter perdido 45,5 kg e não tem mais leituras de glicose em um nível diabético, mas não percebe que suas enxaquecas estão piorando porque são acionadas pelos tomates que você está comendo em suas saladas. Mesmo que você não conclua que a cetogênica esteja piorando sua enxaqueca, você ainda não percebe esse componente da dieta, porque considera sua dieta extraordinariamente saudável. É por isso que a cetogênica não é uma panaceia, os níveis de cetonas não são a base e o objetivo final de uma boa nutrição.

Em suma, as dietas cetogênicas podem ser surpreendentes. E por serem tão eficazes para obesidade e diabetes, muitas vezes você pode ver a imagem da saúde em uma dieta cetogênica mesmo comendo muitos alimentos que não são particularmente saudáveis. A cetose sozinha é apenas um fator em uma dieta saudável.

A Dieta Paleolítica

A dieta Paleo é frequentemente deturpada como uma tentativa de replicar o estilo de vida paleolítico de uma maneira sem noção. Isso é uma falácia do espantalho e realmente não é o ponto. Não queremos jogar fora todas as maravilhas da vida moderna!

A dieta Paleo é baseada em um princípio poderoso: muitas das doenças e problemas de saúde que o mundo está enfrentando agora vêm de uma incompatibilidade entre o ambiente em que mais evoluímos e o ambiente atual. Especificamente, nossos corpos não são feitos para lidar com o "ambiente" alimentar que agora nos sujeitamos dia após dia [ 8 ].

Portanto, a ideia é comer apenas alimentos com qualidades que estamos adaptados para prosperarmos. O que isso significa na prática? Respostas normais à insulina e glicose no sangue, sem disbiose intestinal, sem inflamação crônica, um nível aceitável de antinutrientes e alimentos com a proporção certa de nutrientes biodisponíveis. Esses alimentos são aqueles que estavam disponíveis durante a maior parte da existência de nossa espécie, muitos dos quais ocorreram durante a era do gelo. Criticamente, a agricultura de grãos tem apenas 10.000 a 12.000 anos. Do ponto de vista evolutivo, essa é uma quantidade minúscula de tempo.

A Paleo Diet ™ argumenta que não estamos totalmente adaptados ao consumo de grãos e legumes em quantidades significativas, muito menos "produtos" alimentares, como óleos de sementes ("vegetais"), que foram introduzidos em escala apenas no último século (por exemplo, óleo de soja , óleo de canola, óleo de girassol) [ 9 ]. Kurt Harris, um blogueiro Paleo dos anos 2000, costumava chamar esses alimentos de "Agentes Neolíticos da Doença". Eu quase quero começar uma banda com esse nome.

Além do princípio de evitar alimentos que não estavam disponíveis, há benefícios empíricos. Muitas pessoas que tentam realmente se sentem melhor. Há uma explicação científica para isso. Grãos e leguminosas têm altos níveis de compostos vegetais chamados lectinas (e outros) que foram implicados em alguns tipos de doenças, especialmente as autoimunes [ 10 ]. Isso pode explicar por que tantas pessoas se sentem melhor com uma dieta Paleo do que antes.

O problema com a Paleo

Um problema para a dieta Paleo é decidir quais alimentos realmente se qualificam. A maioria dos adeptos exclui produtos lácteos, grãos, legumes e óleos de sementes. Eles aceitam todos os tipos de alimentos de origem animal, vegetais, frutas, nozes e sementes, como um jogo justo em Paleo. Afinal, tínhamos acesso a todos, certo? O problema surge quando você percebe que as formas de muitos desses alimentos foram drasticamente alteradas pela criação seletiva.

As frutas que vemos em nossos supermercados hoje são tipicamente muito maiores, mais doces e mais suculentas do que as frutas cheias de sementes, fibrosas e granuladas que existiam antigamente. Pense em Crab Apple! A maior parte da enorme variedade de vegetais que habitualmente compramos também veio de uma seleção muito menor de plantas comestíveis e mudou muito de suas formas originais. As bagas estão mais próximas de sua forma densa em nutrientes naturais e com pouco açúcar do que a banana moderna pobre em nutrientes e com alto teor de açúcar.

Além disso, todas as plantas têm uma certa quantidade de lectinas, razão pela qual os seres humanos têm uma capacidade notável de lidar com esses antinutrientes. No entanto, muitas pessoas hoje em dia ainda enfrentam problemas com alguns desses compostos vegetais. Algumas versões da Paleo excluem as nightshades (por exemplo, tomate, berinjela, batata, pimentão), teoricamente porque elas vêm do "Novo Mundo" (América) e, portanto, não seríamos adaptados a elas especificamente; na prática, é porque elas parecem afetar negativamente as pessoas com doenças autoimunes. Mas o fato é que todas as plantas têm defesas químicas que podem potencialmente piorar as doenças e, portanto, essas linhas começam a parecer arbitrárias.

Como nota de rodapé, esses compostos vegetais também podem ser valiosos para pessoas com doenças. De fato, a maioria dos medicamentos ou suplementos farmacêuticos deriva de compostos vegetais naturais, como a metformina, por exemplo [ 11 ]. Há um argumento a ser feito de que os compostos vegetais são mais úteis na forma de drogas do que como base de nossa dieta.

Um problema mais sério vem da quantidade, não da qualidade. Se a Dieta Paleo é definida apenas pelo que você não come, muitas dietas diferentes se qualificam como Paleo, incluindo dietas muito baixas e com muito carboidrato. Como exemplo de reductio ad absurdum (latim para "redução ao absurdo"), uma dieta apenas d  frutas é tão "paleo" quanto uma dieta de apenas carne, mesmo que elas tenham efeitos muito diferentes; você ficaria desnutrido como um frutariano e bem nutrido como um carnívoro.

Se você argumenta que não devemos comer grãos, porque quase nunca os comemos antes da agricultura, parece difícil justificar comer frutas todos os dias, quando seria sazonal, ou comer nozes mais rápido do que elas poderiam ter sido coletadas e descascadas. Existem boas razões para acreditar que nossas dietas durante a era paleolítica eram de fato bastante limitadas na maioria das plantas e, principalmente, em carboidratos. Se isso for verdade, para corresponder ao nosso ambiente evolutivo, devemos seguir essas proporções também. Mas como determinamos quando uma prática alimentar viola o ambiente paleolítico de uma maneira que importa e não apenas de maneira coincidente?

Na pior das hipóteses, uma dieta Paleo pode ser mutilada para se parecer com uma dieta americana padrão (Standard American Diet - SAD); retire o feijão e os grãos, substituindo o pão, macarrão e bolo típicos por pão atípico, macarrão e bolo feitos com farinhas substitutas caras. Embora isso ainda possa ser uma melhoria, realmente não faz justiça ao conceito.

A Dieta Carnívora

A dieta carnívora é, de certa forma, mais parecida com uma dieta paleo do que com a dieta cetogênica. Por um lado, é definida por quais alimentos você não come. Se você está na dieta carnívora, não come plantas. Como a carne está na dieta Paleo, a dieta carnívora pode ser vista como um caso especial da dieta Paleo. De fato, muitos defensores da dieta carnívora consideram a dieta Paleo "verdadeira", porque acreditam que as plantas eram comidas com pouca frequência como último recurso, durante pelo menos alguns períodos significativos da nossa história compartilhada [ 12 ]. Obviamente, nem todos os advogados da Paleo concordam com isso. Alguns nem pensam que a dieta Paleo era geralmente baixa em carboidratos [ 13 ]! Eles acham que comíamos frutas e tubérculos ricos em amido o suficiente para ficar longe da cetose. Outros de nós não acham isso plausível [ 14 ].

As pessoas que fazem dieta paleo geralmente comem carboidratos demais para serem cetogênicas, às vezes propositalmente ficando fora da cetose! Pessoas na dieta carnívora tendem a estar em cetose. Portanto, a dieta carnívora é mais cetogênica do que uma dieta típica Paleolítica.

A dieta carnívora tende a evitar as armadilhas da cetogênica e da Paleo acima, enquanto captura muitos dos benefícios de ambos. Ao contrário da cetogênica, é quase sempre composta por alimentos de alta qualidade e, talvez surpreendentemente, é provável que seja nutricionalmente completa, mesmo sem planejamento. Assim como a Paleo, evita todas as toxinas das plantas em grãos, legumes e nightshades, e até óleos vegetais, e vai além disso cortando todos os compostos potencialmente nocivos das plantas. No entanto, não é sem controvérsia e críticas. Parte da controvérsia vem de dentro e é melhor representada pelas duas principais variações.

"ZC" — carnívoro "típico"

Esta é a versão recentemente popularizada por

• Dr. Shawn Baker
• Jordan e Mikhaila Peterson
• Grupos de apoio ao longo da década, liderados por pioneiros, incluindo Charles Washington e Dana Spencer
• A vida e os escritos do engenheiro de som da banda Grateful Dead, Owsley "O Urso" Stanley
• O explorador do Ártico Vilhjalmur Stefansson e muitos outros

A dieta é mais ou menos exatamente a que você ficaria se você pegasse a comida americana padrão e removesse as plantas: um monte de bife e hambúrguer, frango e porco, bacon, ovos, peixe, queijo e creme e não muito mais. Recomenda-se cortes gordos para evitar a "fome de coelho" — a doença que pode se desenvolver se você tentar subsistir apenas com proteínas e calorias insuficientes de gordura ou carboidratos. Mirar metas específicas de gordura e proteína geralmente não faz parte do espírito carnívoro. Especiarias, molhos e adoçantes são fortemente desencorajados. A água é a bebida recomendada, embora muitos carnívoros praticantes bebam café.

O café parece amplamente tolerado e é considerado mais um medicamento do que um alimento, por isso geralmente é aprovado, embora seja um extrato vegetal, não é promovido. Pode-se (e alguns o fazem) argumentar de forma semelhante sobre o chocolate amargo 100% ou álcool. No entanto, observe que o chocolate contém mais fibras que o café, o que pode causar problemas em algumas pessoas. O álcool é calórico, interfere na cetose e é semelhante ao açúcar no seu efeito no fígado. Todos esses são casos limítrofes e devem ser tratados com cuidado. Em particular, a cafeína pode potencialmente desencadear hipomania naqueles com suscetibilidade ao transtorno bipolar [ 15 ].

A comida nunca é limitada. Você come até estar plenamente saciado e depois não come de novo até sentir realmente fome. Se você pensa que está com fome, mas não ficaria satisfeito em comer mais carne, isso é considerado desejo ou falsa fome. As compulsões geralmente desaparecem dentro de alguns dias ou uma semana.

Cetose não é um objetivo na ZC. Aceita-se que a maioria esteja em cetose, embora geralmente não seja tão "profunda" quanto a procurada por quem está em uma dieta cetogênica. Independentemente disso, muitos dos benefícios à saúde, se não a maioria, parecem não depender de cetose, e são igualmente experimentados por aqueles que relatam cetonas baixas ou inexistentes.

A "PKD" (Paleolithic Ketogenic Diet - Dieta Cetogênica Paleolítica) e outras variantes menos típicas

Embora seja menos popular na América, alguns carnívoros comem carnes de órgãos. Em alguns casos, é porque elas são culturalmente familiares para eles; em muitos lugares, esses itens ainda estão normalmente no menu, mesmo em dietas comuns. Mas essa não é a única razão. Alguns carnívoros estão preocupados com deficiências nutricionais que teoricamente deveriam ocorrer em uma dieta ZC. Eles notam que as sociedades de caçadores-coletores, e até sociedades ocidentais, até muito recentemente, costumavam comer Nose To Tail (do nariz ao rabo). Eles argumentam que provavelmente é aconselhável continuar fazendo isso.

É notável que tais deficiências não tenham sido relatadas entre os adeptos da ZC. Por exemplo, o Dr. Tro Kalayjian nunca encontrou uma deficiência de folato em seus pacientes carnívoros. Como nossos micróbios intestinais podem produzir folato, talvez eles se adaptem a produzir mais. Muitos acreditam que a ausência de antinutrientes das plantas e a natureza levemente cetogênica da dieta reduzem a necessidade de vários nutrientes. É provável que isso seja verdade, mas exigiria extensas experiências para verificação. Tentar induzir deficiências nutricionais pode não passar nos comitês de ética, portanto as respostas podem demorar muito tempo (se os pesquisadores estiverem interessados).

Alguns carnívoros são persuadidos o suficiente por estudos sobre cetose e suas próprias experiências com as dietas cetogênicas que se esforçam para cetose, mesmo dentro da dieta carnívora. De fato, isso pode ser uma combinação extremamente poderosa! Se você comer uma dieta cetogênica composta apenas de alimentos de origem animal, você pode dizer que está seguindo uma dieta cetogênica animal ou Keto Carnivore. A abordagem cetogênica também é adotada na PKD.

A PKD é uma dieta específica e de marca registrada usada pelo Centro Internacional de Intervenção Nutricional Médica (Paleomedicina). A forma mais estrita, exclui todas as plantas e é usada em sua clínica para tratar doenças crônicas. Ao contrário da ZC, a alta cetose é parte integrante de sua intervenção na dieta e, portanto, proteínas e calorias são limitadas e é necessária uma alta ingestão de gordura. Carnes de órgãos devem ser consumidas diariamente. A carne deve ser obtida evitando aditivos e produtos químicos problemáticos. Uma refeição típica pode consistir em omelete de cérebro e ovo, fatias de gordura de porco curada e uma porção menor de carne bovina ou suína.

Como as dietas carnívoras podem ser cetogênicas quando possuem tanta proteína?

Há muita confusão sobre o efeito da proteína na cetose! Seu corpo sempre precisa de uma certa quantidade de glicose, porque existem algumas células que precisam usá-la e não podem usar gordura ou cetonas. Isso não é um problema em uma dieta cetônica, porque o fígado produz glicose a partir de proteínas em um processo chamado gliconeogênese. Como a proteína pode ser transformada em glicose, algumas pessoas acreditam erroneamente que, se você ingerir mais proteína do que o necessário, o restante será transformado automaticamente em glicose, "tirando você" da cetose.

As preocupações com a proteína são exageradas. A maioria das pessoas pode ingerir muito mais proteínas do que se costuma assumir e permanecer em cetose. Mas o fato é que, se você comer bastante proteína, em algum momento, a cetose cairá (não necessariamente 'te expulsando' completamente). Se você é diabético em recuperação, é provável que esse limite seja mais baixo do que se você não for.

Tem sido demonstrado repetidamente que as pessoas podem permanecer em cetose mesmo quando consomem de 50 a 100% mais proteínas do que os requisitos mínimos calculados [ 16 ]. Portanto, comer mais proteína não costuma ser um problema para a cetose. Ainda assim, estudos em outras pessoas são capazes apenas de lhe dar uma série de expectativas; eles não podem dizer exatamente o que vai acontecer com você. A única maneira de conhecer sua tolerância individual à proteína-cetose é testá-la (por exemplo, com medidores Keto Mojo).

Uma descoberta anedótica comum em dietas carnívoras é que você pode obter o mesmo nível de cetose com um nível mais alto de proteína! Como quase todos os aspectos dessa dieta, esse achado é novo demais para ter sido estudado sistematicamente. Uma teoria de por que isso acontece é apenas a partir da contagem de carboidratos. Se você não ingerir carboidratos, isso significa que você precisará extrair mais proteínas do que precisaria se ingerisse alguns gramas de carboidratos. Além disso, apenas cerca de metade dos aminoácidos presentes na proteína da carne pode ser usada para produzir glicose. Por exemplo, como um cálculo aproximado, se você costumava comer 20 g de carboidratos na dieta cetogênica, e então você não come nenhum, isso libera cerca de 40 g de proteína extra que você poderia comer apenas para substituir esse carboidrato. O mecanismo real pode ter mais a ver com insulina (ou outra coisa) do que com carboidratos. Ainda não sabemos!

Existem perigos para as dietas carnívoras?

Devido à atual falta de ensaios clínicos randomizados (ECR), que analisam especificamente as dietas carnívoras, faltam dados sobre seu potencial benefício ou dano. Isso nos deixa com muitas evidências anedóticas (ou seja, N = 1). Para uma coleção de anedotas positivas (principalmente) de pessoas em dieta carnívora, confira meu vídeo do Ketofest 2018.

Raphael, cofundador da Nutrita, coletou o máximo de anedotas negativas de pessoas na dieta dos carnívoros que pôde neste post. É um esforço para minimizar o aumento de anedotas positivas.

É interessante notar que muitas das histórias positivas giram em torno da melhora do humor e da digestão, mas a maioria das negativas envolve desconforto digestivo, o que é um tanto contraditório.

Algumas pessoas estão muito preocupadas com a perspectiva de não comer plantas. Afinal, dizem que "os seres humanos são onívoros", e isso significa que precisamos comer plantas e carne para sermos saudáveis. Além disso, "todo mundo sabe" que precisamos de várias porções de frutas e vegetais por dia para uma saúde ideal. Essas ideias são confusas, então vamos esclarecê-las.

Humanos: carnívoros ou onívoros?

Dependendo de como você define essas palavras, qualquer uma pode estar correta. Mas se você não tomar cuidado com o que quer dizer, a escolha pode levar a conclusões diferentes.

Se você usar a palavra onívoro para significar um animal que come plantas e animais, e carnívoro para significar um animal que nunca come plantas, você acaba em um mundo em que basicamente todos os animais são onívoros. Quase todos os animais consomem algumas plantas e alguns animais, até herbívoros clássicos como veados e carnívoros de ponta como gatos. E se todos os animais são onívoros, de repente a palavra onívoro não é mais muito útil. O que realmente queremos saber quando usamos essas palavras não é tanto o que um animal às vezes faz ou pode fazer, mas o que eles precisam e não precisam, e para o que são fisiologicamente otimizados.

Humanos precisam de carne

Se você usar a definição padrão de carnívoro, que significa que um animal que deve comer carne para ser saudável, independentemente de poder ou não comer plantas, os seres humanos são definitivamente carnívoros. De fato, a maioria dos animais em que pensamos quando pensamos em carnívoros comem regularmente algumas plantas. Existe uma escala de carnívoros, de hipocarnívoros, como ursos, a hipercarnívoros, como felinos, com base na quantidade de matéria vegetal que eles comem na prática [ 17 , 18 , 19 , 20 ]. No entanto, todos esses animais precisam de carne para prosperar, e os humanos também.

Perguntar às pessoas o que elas comeram é uma maneira não confiável de saber o que elas realmente comem. Um método melhor usado pelos paleoantropólogos que simplesmente não podem fazer essa pergunta envolve o uso de restos esqueléticos. Esses ossos acumulam tipos especiais de átomos, chamados "isótopos estáveis", servindo como uma espécie de assinatura alimentar. Como é isso? Como as plantas contêm diferentes distribuições de isótopos do que os animais, acumulamos esses diferentes padrões de isótopos, dependendo do que comemos. Surpreendentemente, podemos saber mais do que apenas 'plantas versus animais', também podemos distinguir entre diferentes tipos de plantas e entre animais marinhos e animais terrestres. Então, o que a evidência isotópica estável nos diz sobre os seres humanos?

Os humanos eram tão carnívoros, se não mais do que lobos e hienas [ 21 , 22 ]! Também parecíamos comer mais animais terrestres que marinhos.

É um conhecimento comum entre os paleoantropólogos classificar os humanos como carnívoros. Isso, no entanto, não significa que os humanos nunca consumiram plantas - muito pelo contrário. Estudos que mostram que os seres humanos foram os principais predadores de mamutes-grandes e, portanto, se basearam extensamente neles como fonte de alimento, também fornecem evidências de que os seres humanos provavelmente consumiram plantas em quantidades suficientemente grandes para refletir onivorismo [ 23 ]. Quanto dessas plantas foram comidas em vez de usadas medicinalmente é discutível, mas o que não é que os humanos sejam carnívoros obrigatórios, mas onívoros facultativos. Essa definição reflete uma necessidade fisiológica real de carne (que as plantas por si só não podem satisfazer), bem como nossa capacidade excepcional de também fazer bom uso das plantas, seja para alimentos ou remédios.

Algumas pessoas pensam erroneamente que, por sermos grandes símios, e nossos parentes não humanos mais próximos, chimpanzés e gorilas, são essencialmente herbívoros, devemos também ser herbívoros. Mas isso ignora vastas mudanças na fisiologia pelas quais passamos ao longo da evolução na linha homo. Além da nossa aparência bizarra e sem pelos, existem dois aspectos de nossa anatomia que nos tornam drasticamente diferentes de outros grandes símios: nosso cérebro e nossa coragem.

Nossas tripas demonstram que não somos herbívoros pela simples razão de que os herbívoros obtêm a maior parte de sua energia indiretamente da gordura. Por exemplo, os gorilas das planícies ocidentais obtêm 57% de sua energia da gordura, especificamente os ácidos graxos de cadeia curta (AGCCs) [ 24 ]! Sim, de gordura! Gordura é o que um vertebrado obtém quando come fibra e deixa os micróbios do intestino digeri-la. Os vertebrados, incluindo todos os mamíferos, não conseguem digerir as fibras, mas se são especializados como herbívoros, têm tripas muito grandes que contêm micróbios para fazer isso por eles. Os produtos resultantes da digestão microbiana, SCFAs, são o que fornece energia ao herbívoro. Os seres humanos perderam quase uma fração muito pequena dos espaços no trato intestinal, onde os micróbios podem viver e desempenhar essa função. Por esse motivo, temos uma capacidade muito limitada de consumir fibras. Se tentarmos comer mais do que nossos micróbios têm capacidade para processar, na melhor das hipóteses, isso ocorre apenas do outro lado. Na pior das hipóteses, causa inchaço, desconforto e possivelmente até lágrimas ou bloqueios.

Portanto, os humanos não podem usar a estratégia da "grande câmara de fermentação" para obter energia. Nos últimos +2 milhões de anos, começando com o gênero homo, tivemos tripas cada vez mais reduzidas e cérebros expandidos. Durante a grande maioria desse tempo, tínhamos acesso limitado a carboidratos digeríveis, porque não tínhamos agricultura de grãos nem uso regular de fogo para quebrar os amidos dos tubérculos. Provavelmente, o fogo surgiu cerca de 400.000 a 300.000 anos atrás [ 25 ]. Do ponto de vista energético, precisávamos da proteína e gordura dos animais capturados e caçados.

Mas quando você leva em conta as necessidades de um cérebro saudável, toda dúvida deve ser abandonada. Não apenas o cérebro humano exige grandes quantidades de energia para crescer e funcionar, mas também precisa de nutrientes muito específicos em quantidades que só poderiam ter ocorrido se consumir predominantemente alimentos de origem animal [ 26 , 27 ] Isso inclui ácidos graxos essenciais, DHA e ácido araquidônico, minerais como ferro, iodo, zinco e selênio, vitaminas A, D e várias vitaminas B, especialmente a vitamina B12, que não existe nos alimentos vegetais. Mesmo agora, com acesso a suplementos, os veganos precisam ter muito cuidado se quiserem fornecer ao cérebro tudo o que for necessário. Não apenas os humanos caçavam, como fato histórico observado, mas acredita-se que sem carne, nunca teríamos sido capazes de evoluir com o cérebro que criamos [ 28 ].

Os seres humanos não precisam de plantas?

Uma coisa é dizer que os humanos precisam incluir carne, mas outra é dizer que não precisamos incluir plantas. Não são das plantas que obtemos todos os nossos micronutrientes? Como acabei de mencionar, a carne é realmente uma excelente fonte de macro e micronutrientes. Não apenas podemos obter tudo o que precisamos de alimentos de origem animal, mas acontece que, em quase todos os casos, alimentos de origem animal são as melhores fontes. Um composto fisiologicamente essencial encontrado apenas em plantas ainda não foi descoberto.

A maioria das IDRs (Ingestão Dietética de Referência) pode ser facilmente atendida com uma dieta carnívora (especialmente se você estiver disposto a comer fígado, que é talvez o alimento mais denso em nutrientes do planeta), mas existem alguns micronutrientes que são mais abundantes em alimentos vegetais. Na verdade, é um desafio cumprir a IDR sem eles ou um suplemento.

Este é um problema potencialmente sério, pois as deficiências nutricionais podem levar a problemas sérios. Aqui, novamente, quero enfatizar que aqueles que estão nesta dieta escolhem com que nível de risco se sentem confortáveis ​​sabendo que grandes estudos não foram realizados. Portanto, eles assumem a responsabilidade de estar cientes de possíveis problemas e fazer apenas as compensações com as quais se sentem bem.

No entanto, as deficiências teóricas em questão levariam tempo para se desenvolver, se desenvolverem. Isso significa que você tem tempo para experimentar uma dieta carnívora sem suplementos, se quiser, para poder dizer como é a curto prazo, sem o potencial fator de confusão em tomá-los. Você poderá introduzir suplementos se decidir continuar com a dieta por um longo período e se isso lhe parecer mais sensato.

O interessante é que existem muitas pessoas que seguem essa dieta há meses, anos e, em alguns casos, mais de uma década sem suplementação e sem sinais de deficiências. Embora seja possível que essas pessoas sejam incomuns ou até desonestas, é muito provável que as necessidades nutricionais realmente mudem nessa dieta e que as IDRs simplesmente não sejam aplicáveis. O grau em que isso é verdade, altera o grau em que a necessidade de plantas pode ser discutida.

Antinutrientes e alterações metabólicas

As plantas não apenas contribuem com nutrientes, elas contribuem com antinutrientes, fatores que realmente tornam os alimentos menos nutritivos. Lembre-se, as IDRs foram estabelecidas no contexto de uma dieta rica em carboidratos e baseada em grãos. Foi demonstrado que o consumo de grãos, nozes, feijões e outras sementes interfere na absorção de certos minerais, particularmente o zinco [ 29 ], mas também outros, incluindo cálcio, magnésio, cromo, ferro e manganês. Esse efeito se deve em grande parte aos fitatos, antinutrientes particularmente ricos nas sementes de muitas plantas. Acredita-se que seja um mecanismo de proteção para a reprodução da planta. Isso significa que as IDRs para esses minerais são superestimados para quem não come esses alimentos.

A outra razão pela qual é provável que muitas IDRs sejam maiores do que o necessário na dieta carnívora, resulta apenas de ser mais cetogênica. Em uma dieta cetogênica, você obtém muito mais energia da gordura e cetonas do que da glicose. Acontece que grande parte de nossa necessidade de micronutrientes é porque eles são usados ​​em processos químicos para obter energia. Isso pode ter efeitos em muitas escalas.

Por exemplo, os níveis do hormônio da tireoide, T3, dependem da quantidade de glicose usada para energia. Se você funciona com gordura, você produz menos T3. O T3 é feito de iodo e, portanto, a necessidade de iodo depende fortemente da quantidade de glicose que você usa como energia, e espera-se que seja menor em uma dieta carnívora [ 30 ]. Portanto, é quase certo que as pessoas que usam dietas cetogênicas sem plantas precisam de menos nutrientes do que a IDR insiste. O problema é que não sabemos quanto menos, porque os experimentos relevantes não foram realizados.

Vamos considerar como exemplos 3 micronutrientes com os quais as pessoas às vezes se preocupam ao considerar uma dieta livre de plantas: os eletrólitos potássio e magnésio e a vitamina C.

O processo de adaptação a uma dieta cetogênica, carnívora ou não, envolve um estágio inicial de perda de água, que às vezes leva a perdas temporárias de potássio, sódio e magnésio. Por esse motivo, muitos médicos recomendam suplementar durante esta fase de adaptação. E depois disso?

Potássio

O potássio é um mineral abundante no corpo. É necessário para a vida, então é claro que a carne a contém, mas não nas quantidades encontradas nas frutas e legumes. Realmente precisamos da IDR de 4,7 g / dia?

O Institute of Medicine (IOM) determina IDRs e publica documentos explicando como eles os criaram. No capítulo sobre potássio (como em vários outros), eles nos dizem que a IDR era difícil de determinar [ 31 ]. Na verdade, eles dizem explicitamente que há dados insuficientes para fazer uma IDR para o potássio, porque eles não conseguiram encontrar experiências suficientes para provar que uma quantidade específica reduziria os efeitos que estavam preocupados: pressão alta, pedras nos rins e possivelmente perda óssea. Em vez disso, eles determinaram a ingestão adequada com base em grande parte em estudos epidemiológicos que correlacionavam a ingestão de potássio com esses problemas em uma população baseada em plantas e com alto teor de carboidratos [ 32 ].

Um fator que eles citaram que afeta o equilíbrio de potássio foi a ingestão de fibras, com mais fibra resultando em mais passagem de potássio não digerido. Outro fator que eles citaram foi a ingestão de sódio. Basicamente, quanto mais sal você consome, mais potássio é necessário para equilibrá-lo; portanto, se você adicionar sal à sua dieta carnívora, é mais provável que tenha potássio inadequado do que alguém que não consome.

O pesquisador Stephen Phinney apontou que a preservação da massa magra requer potássio adequado. Em sua revisão Dietas cetogênicas e desempenho físico, ele relatou ciclistas do sexo masculino em uma enfermaria metabólica em uma dieta cetogênica [ 33 ]. Através de uma combinação de carne e suplementos, os participantes tomavam 2 a 3g de potássio por dia. Embora tenha havido algumas perdas iniciais durante a adaptação, após 4 semanas, os níveis de potássio se estabilizaram. Isso é menor que a IDR por quase 50%.

Carne bovina e suína contêm cerca de 300 a 400 mg de potássio por 100 g. Portanto, como estimativa aproximada, você precisaria de 0,7 a 1 kg de carne por dia para atingir o nível de potássio nessa experiência. A maioria dos carnívoros come aproximadamente essa quantidade na prática. Além disso, a maioria dos carnívoros não está perdendo massa magra, o que seria um resultado esperado da deficiência de potássio.

Ao contrário de alguns minerais, como o magnésio, que podem ser esgotados nos tecidos, mas ainda parecem normais nos níveis sanguíneos, a deficiência de potássio tende a refletir mais rapidamente nos níveis sanguíneos. Portanto, isso também pode ser testado.

Magnésio

Mais uma vez, como com outros minerais, a absorção de magnésio é afetada pelas fibras e pelos fitatos. As duas primeiras seções do capítulo da IOM sobre requisitos de magnésio falam sobre como a absorção de magnésio é afetada negativamente por fibras, fitatos e níveis inadequados de proteína [ 34 ]. Como nada disso é preocupante em uma dieta carnívora, devemos esperar que nossa necessidade de ingestão de magnésio seja consideravelmente menor que a média.

E, novamente, não havia muitos dados disponíveis para examinar qual era a necessidade real. A maioria dos experimentos usados ​​para determinar níveis adequados foram simplesmente os níveis encontrados nas dietas de controle autoselecionadas em experimentos projetados para causar deliberadamente a depleção de magnésio. Ou seja, eles pegaram as pessoas em suas próprias dietas regulares e verificaram que não estavam excretando mais magnésio do que consumiam, e depois induziram deficiências de magnésio experimentalmente - mas não diminuindo a ingestão de magnésio!

Como eles induziram deficiências de magnésio? Adicionando fibra ou oxalatos extras. Os oxalatos são outra forma de antinutriente que é rica em muitas plantas, incluindo muitas folhas verdes. A IOM também listou alguns experimentos em que os indivíduos estavam em equilíbrio positivo de magnésio, mesmo com apenas cerca de dois terços da IDR atual para magnésio. Isso aconteceu apenas com a ingestão mais alta de proteínas, mas essas doses ainda eram inferiores a 75 g / dia. Em outras palavras, a recomendação atual para o magnésio é amplamente baseada na quantidade que você precisaria para compensar uma dieta ocidental típica se ela tivesse muitas plantas de fibras ou de alto oxalato, ou pouca proteína.

Se isso não bastasse, o magnésio também está altamente envolvido no metabolismo dos carboidratos. O diabetes esgota as reservas de magnésio, assim como a própria glicose [ 35 , 36 ]. Ter insulina e glicose mais baixas pode reduzir a necessidade de magnésio, mas é uma questão empírica. Então, mais uma vez, os carnívoros são pioneiros, e não podemos saber todas as respostas, mas podemos estar bastante confiantes de que não serão as mesmas respostas que as dietas ricas em carboidratos terão.

Como você saberia se tivesse uma deficiência de magnésio? Como a deficiência de magnésio normalmente não se reflete nos níveis sanguíneos, é mais difícil saber se você a possui do que apenas fazer um exame de sangue. Por isso, algumas pessoas temem que uma dieta carnívora possa induzir silenciosamente uma deficiência subclínica de magnésio.

Por outro lado, acontece que muitas pessoas na população em geral apresentam baixos níveis sanguíneos de magnésio [ 37 ]. Não apenas isso, mas alguns pesquisadores pediram o aumento do intervalo de referência, principalmente porque mais pessoas na metade inferior do intervalo apresentaram sintomas de síndrome metabólica [ 38 ]. Isso gera 2 perguntas.

Primeiro, as pessoas que fazem dieta carnívora tendem a ter níveis de magnésio abaixo do normal ou na metade inferior do normal? A resposta para isso parece ser não. Em um estudo com 50 pacientes seguindo uma dieta livre de plantas, apenas um deles estava abaixo do intervalo de referência e, mesmo assim, apenas um pouco [ 39 ]. Dadas as descobertas anteriores, isso significa que eles tiveram menos ocorrência de baixo magnésio do que a população em geral, o que deveria ser surpreendente, uma vez que a maioria deles estava sendo tratada por doenças que normalmente estão associadas ao baixo nível de magnésio no sangue. Embora os valores "anteriores" não tenham sido publicados, parece razoável supor que, em muitos casos, os níveis de magnésio foram realmente restaurados pela dieta.

Segundo, mesmo que as pessoas em dietas carnívoras tivessem de fato níveis mais baixos de magnésio no sangue, isso os colocaria em risco de síndrome metabólica? A resposta para isso também pode ser negativa, dado que as dietas com pouco carboidrato reduzem de maneira confiável os marcadores da síndrome metabólica. No entanto, parece mais provável que dietistas carnívoros tenham níveis normais de magnésio, apesar da menor ingestão.

De fato, você pode mudar o raciocínio. Como a deficiência de magnésio está associada à síndrome metabólica e à inflamação, e como as dietas carnívoras tendem a reverter os sintomas da síndrome metabólica, é provável que as dietas carnívoras resultem em níveis adequados de magnésio. Isso é especulativo, mas não é mais especulativo do que a preocupação com deficiências subclínicas.

Portanto, se você estiver preocupado com os níveis de magnésio, verifique os níveis sanguíneos e veja onde está no intervalo. Outra maneira de saber é pelos níveis de cálcio e potássio. Acontece que em níveis moderados de deficiência, tanto o cálcio quanto o potássio geralmente apresentam baixo nível sanguíneo [ 40 , 41 ]. Os primeiros sinais de uma deficiência grave resultariam em sintomas graves, como "perda de apetite, náusea, vômito, fadiga e fraqueza […] À medida que a deficiência de magnésio piora, dormência, formigamento, contrações e cãibras musculares, convulsões, alterações de personalidade, alterações cardíacas batimento e espasmos coronários podem ocorrer" [ 42 ].

Vitamina C

A vitamina C é outro nutriente com o qual algumas pessoas se preocupam com as dietas carnívoras. Eu escrevi sobre a ciência das necessidades de vitamina C em profundidade antes. A preocupação surge porque é um dos poucos nutrientes que são realmente muito mais abundantes nos alimentos vegetais do que na carne. E a IDR é difícil de alcançar apenas com carne. Apesar disso, a carne é conhecida desde os tempos dos primeiros exploradores do Ártico, especificamente por sua capacidade de curar o escorbuto, a doença que resulta da falta de vitamina C.

Além da confusão, o banco de dados do USDA lista carne bovina, suína e medula óssea como não tendo vitamina C, mesmo que isso não seja tecnicamente verdadeiro [ 43 , 44 ]. A quantidade de vitamina C nessas carnes é, de fato, provavelmente suficiente para combater o escorbuto se for consumido nas quantidades elevadas que a maioria dos carnívoros faz, e se não for cozido demais (cozinhar destrói a vitamina C). Curiosamente, muitos carnívoros de longo prazo passaram anos sem suplementação de vitamina C e não mostraram sinais de escorbuto, o que deve levar apenas alguns meses para aparecer.

Mas a IDR da vitamina C é muito maior que a pequena quantidade necessária para evitar o escorbuto. Devemos nos preocupar? Uma razão pela qual muitos carnívoros não estão preocupados é porque o restante da IDR é baseado em raciocínio especulativo sobre antioxidantes. A oxidação é um processo natural que está acontecendo continuamente no corpo. Como todo o resto, é uma questão de equilíbrio. Quando a oxidação é perfeitamente compensada pela anti-oxidação, a vida prossegue normalmente. Mas quando a oxidação sai de proporção, a doença acontece.

A vitamina C é um antioxidante, mas não é o único antioxidante e nem é um dos mais importantes. Os mais importantes são aqueles que criamos, incluindo ácido úrico e glutationa. Houve experimentos mostrando que, em outros animais, glutationa suficiente evita a deficiência de vitamina C poupando seu uso [ 45 ]. A glutationa pode ser maior em dietas cetogênicas e seus precursores - os blocos de construção usados ​​para construí-la - são abundantes na carne [ 46 ].

Além disso, a especulação por trás da necessidade de vitamina C extra é baseada principalmente na esperança de que suas propriedades antioxidantes possam ajudar com doenças cardíacas e diabetes - em outras palavras, doenças com síndrome metabólica. Eu digo esperança, porque os resultados do estudo são variados e inconclusivos. O efeito terapêutico de uma dieta baixa em carboidratos nos marcadores da síndrome metabólica supera em muito qualquer efeito observado da vitamina C sobre eles.

Além disso, ironicamente, um dos maiores impulsionadores do estresse oxidativo é a glicose [ 47 ]. Além disso, a glicose realmente compete com a vitamina C pela captação nas células, o que significa que um nível mais baixo de açúcar no sangue aumenta a disponibilidade de qualquer vitamina C [ 48 ]. Esses motivos podem explicar por que, até o momento, não vemos consequências negativas para a saúde da menor ingestão de vitamina C em carnívoros.

A vitamina C nos ajuda a formar colágeno, um componente crucial das artérias funcionais e da pele jovem. Também ajuda a sintetizar a L-carnitina, um composto que nos ajuda a queimar gordura transportando gorduras para as mitocôndrias. Ao comer uma dieta rica em carnitina, teremos menos necessidade de vitamina C para sintetizá-la, liberando mais para a síntese de colágeno e outros processos cruciais [ 49 ]. Quais os alimentos mais ricos em carnitina? Alimentos de origem animal, é claro! Esta pode ser uma das maneiras pelas quais as dietas carnívoras são poupadoras de vitamina C. Escrevi sobre essas necessidades de vitamina C no contexto de uma dieta carnívora em mais profundidade aqui.

Finalmente, vou mencionar o fígado novamente. O fígado, especialmente o fígado de galinha, é de longe a melhor fonte animal de vitamina C. Comer apenas alguns gramas por dia seria mais do que o dobro da ingestão típica de vitamina C de carnívoros que não comem fígado.

Não precisarei de suplementos na dieta carnívora?

A carne é muito rica em muitos nutrientes, e aqueles que são mais difíceis de obter com carne provavelmente serão necessários em quantidades mais baixas do que geralmente se pensa. Diante desse fato, muitos carnívoros não usam suplementos. Outros continuam a tomar aqueles com os quais estão preocupados. É uma escolha muito pessoal. Observe que tomar suplementos não é isento de riscos, pois alguns suplementos foram demonstrados em ensaios para piorar os resultados de saúde [ 50 , 51 ].

A dieta carnívora não me deixa deficiente em fibras?

A fibra nunca demonstrou ser um componente essencial da dieta humana. De fato, houve sociedades como os Inuítes e os mongóis que comiam apenas pequenas quantidades infrequentes de plantas e não eram prejudiciais.

É interessante que, ao longo do século, várias razões tenham sido propostas por que a fibra é crucial e, no entanto, nenhuma delas tenha sido comprovada. Na maioria das vezes, eles simplesmente não são relevantes. Por exemplo, as pessoas que defendem a fibra frequentemente apresentam estudos comparando dietas ricas em carboidratos, com mais ou menos amido e açúcar sendo substituídos por fibra. Inevitavelmente, as dietas com fibras mais altas são melhores para o controle da glicose ou outros resultados para a saúde. Não é difícil ver que esses estudos não dizem nada sobre dietas que não apresentavam altos níveis de amido ou açúcar.

As pessoas tendem a pensar que a fibra é o elemento crucial nas plantas responsáveis ​​pela redução das excursões de glicose e insulina no sangue, mas isso está errado! Sabe-se que a fibra não é responsável desde os anos 80, quando o gigante da pesquisa Gerald Reaven conduziu estudos controlados demonstrando isso [ 52 ]. O que realmente parece importar é o estado ou a qualidade das redes de amido, ou seja, se a rede de amido é refinada (isto é, transformada em farinha), isso piora as respostas metabólicas em comparação com se as redes de amido estão intactas (por exemplo, batata vs farinha de batata) [ 53 , 54 ]. Acontece que a fibra também está presente quando a batata não é transformada em farinha de batata.

De maneira mais geral, como a fibra tende a estar presente apenas quando a rede de amido não é refinada, os estudos epidemiológicos da dieta detectam a fibra como um sinal de redução de carboidratos refinados. Portanto, se você vir um estudo epidemiológico alegando que a fibra está correlacionada com melhores resultados para a saúde, essa é uma explicação provável para a descoberta.

Mas e a saúde intestinal? A fibra não deve ajudar na constipação idiopática (isto é, constipação sem causa conhecida)? Aparentemente não. Os pesquisadores de Singapura descobriram que "os pacientes que interromperam ou reduziram as fibras alimentares tiveram uma melhora significativa em seus sintomas, enquanto aqueles que continuaram com uma dieta rica em fibras não tiveram alterações". Eles concluíram que "a constipação idiopática e seus sintomas associados podem ser efetivamente reduzidos ao interromper ou mesmo diminuir a ingestão de fibra alimentar" [ 55 ]. Parece que a falta de fibra vegetal na dieta carnívora não é obviamente prejudicial - embora isso não implique que qualquer quantidade de fibra maior que zero seja ruim.

Nos últimos anos, as reivindicações mudaram para ideias sobre saúde do cólon. A ideia é que, como a fibra é fermentada em ácidos graxos de cadeia curta (AGCCs), e porque os AGCCs são prontamente usados ​​como energia pelo cólon, e porque um AGCC, butirato, tem efeitos positivos na saúde do cólon quando é metabolizado, precisamos, portanto, fibra para manter nossos dois pontos saudáveis. Há muitos problemas com essa cadeia de raciocínio.

Uma é que a fibra não é a única fonte de AGCCs. Nós podemos fazê-los também com proteínas [ 56 ]. Segundo, apenas porque uma célula usa algo para energia não significa que é necessariamente a melhor fonte de energia. O álcool é facilmente usado na corrente sanguínea, acima de outras fontes. Isso não o torna bom. Terceiro, o metabólito mais importante do butirato é um corpo cetônico, D-beta-hidroxibutirato, e não está claro quanto dos efeitos positivos do butirato também seriam atingidos por uma dieta cetogênica (veja meu post em profundidade no meu blog).

Outra observação relevante é que um tipo específico de bactéria, Akkermansia Muciniphila, é aumentada em dietas cetogênicas [ 57 ] e em jejum [ 58 ] (sugerindo que não provém de alimentos vegetais consumidos em dietas cetogênicas). Esta bactéria é amplamente considerada benéfica, porque se correlaciona inversamente com a síndrome metabólica. Dar a ratos até atrasa o desenvolvimento de obesidade e resistência à insulina [ 59 ]. Essas bactérias vivem diretamente na camada mucosa do cólon, alimentando-se da mucosa e produzindo butirato. Portanto, é bastante plausível que uma dieta cetogênica aumente a disponibilidade de butirato ao cólon devido a bactérias, mas não as que o produzem a partir de fibras vegetais.

Não faz muito sentido desenvolver uma teoria de como é um bioma intestinal saudável, sugerindo que ele corresponda ao bioma de pessoas saudáveis, e depois se virar e rejeitar uma dieta que melhore a saúde de alguém porque o bioma não corresponde aos seus dados anteriores. Até que saibamos muito mais, um bioma intestinal saudável deve ser definido como o bioma intestinal de uma pessoa saudável.

Embora nenhum desses pontos prove que não nos beneficiaríamos de mais fibra, eles apontam fraquezas nos argumentos pró-fibra. Os argumentos da fibra do cólon são amplamente especulativos. Essa é outra área em que algumas pesquisas básicas sobre resultados em dietas carnívoras seriam muito úteis. Certamente muitas das pessoas que atualmente desfrutam de uma dieta carnívora o fazem especificamente porque a falta de fibra reduz a inflamação no cólon.

E isso nos leva ao cerne da experiência carnívora. Por que diabos você faria isso, afinal?

Uma dieta carnívora pode ser saudável?

Os principais benefícios que atraem as pessoas para dietas carnívoras e as mantêm nela não são benefícios atualmente suportados por estudos. Ou seja, eles são evidentes apenas em relatórios anedóticos. Mas os relatórios compartilham semelhanças e estão crescendo a cada dia.

Os efeitos mais comumente relatados desta dieta são melhorias nos seguintes [ 60 ]:

• Digestão, inclusive daqueles que sofrem de IBS, IBD ou Crohn
• Condições autoimunes, incluindo asma, artrite e psoríase
• Condições da pele, incluindo rosácea, eczema e queratose
• Transtornos do humor, incluindo depressão, ansiedade, esquizofrenia e transtorno bipolar
• Diabetes, obesidade e resistência patológica à insulina em geral

Qual é a ciência atual sobre a dieta carnívora?

Muito poucos estudos foram realizados especificamente com dietas sem plantas. O Centro Internacional para Intervenção Nutricional Médica publicou vários estudos de caso para Crohn, diabetes tipo 1 e tipo 2 e câncer [ 61 ].

Os carnívoros são tão loucos quanto os veganos?

Algumas pessoas veem essa dieta e imediatamente pensam que ela está enraizada no mesmo tipo de extremismo que o veganismo, mas as duas são bem diferentes. Deve-se notar que o veganismo tem suas raízes na religião, diferentemente do carnivorismo, e isso importa [ 62 ]. Os veganos mais proeminentes e influenciadores são veganos por outras razões que não a saúde. Eles estão lutando por um ideal que não tem base empírica, apenas um julgamento de valor. Para esse tipo de vegano, comer animais é moralmente errado e, portanto, qualquer exceção a ele é uma transgressão moral. Isso significa que quanto mais você se aproxima do ideal, melhor você é. Assim como outros sistemas de pensamento com base moral, muitas vezes leva a indignação com o comportamento de outras pessoas e a ações políticas para tentar controlar isso, às vezes incluindo violência e vandalismo.

A dieta carnívora tem uma sólida base evolutiva. É baseada em empirismo e preocupações práticas. A versão "mais pura" de uma dieta carnívora é adotada para um estudo como base, para determinar se e em que grau as plantas estão causando reações negativas na saúde de alguém. A pureza aqui se refere a um experimento científico bem controlado, diferente da pureza no contexto vegano, que é um julgamento moral. Os alimentos são evitados com base em uma análise de custo-benefício informada por experimento pessoal. Se alguém decide comer algo que deseja, que causa dor ou sintomas de doença, isso não é considerado um ato imoral, nem é da conta de ninguém.

Certamente existem veganos que são motivados pela saúde e não pela ética. Esse tipo de vegano é muito mais parecido com um carnívoro, porque suas crenças estão enraizadas em uma combinação de sua interpretação da ciência e da experiência pessoal. E eles também são semelhantes, pois estão dispostos a se esforçar por sua saúde que lhes causa transtornos sociais.

Ambos nos destacamos socialmente como extremos, no sentido de que muitos alimentos comuns são completamente evitados. No entanto, o vegano tem muito mais apoio social hoje do que nunca. Muitos restaurantes oferecem opções veganas e todos estão familiarizados com a dieta. O veganismo pode ser visto como extremo, mas geralmente é considerado apenas uma versão extrema de um ponto de vista aceito. Dietas à base de plantas estão em voga, mesmo entre aqueles que reconhecem que os humanos precisam de alguns alimentos de origem animal para a saúde.

Ironicamente, uma dieta vegana é muito mais extrema do ponto de vista antropológico do que uma dieta carnívora. Nunca houve uma sociedade multigeracional que seja próxima do veganismo, ao passo que houve várias sociedades que comiam plantas com pouca frequência. Isso ocorre, é claro, por razões fisiológicas, como discutido acima. Alimentos de origem animal são uma necessidade evoluída para os seres humanos.

Este guia está focado nos aspectos de saúde humana da dieta, mas vale a pena mencionar preocupações sobre os efeitos dessa dieta no ambiente. Devemos priorizar a saúde humana. Permitir que os seres humanos fiquem doentes por causa de outros animais nos parece eticamente questionável. Dito isto, ainda gostaríamos de tratar outros animais e o meio ambiente com o máximo de cuidado possível. Não há como os seres humanos viverem sem causar algum impacto em seu ambiente. Culturas alimentares vegetarianas como soja, trigo e milho não são alternativas sustentáveis ​​à carne. Eles devastam ecossistemas e animais que vivem neles. Felizmente, apesar da opinião popular, a produção pecuária pode ser compatível com um planeta saudável. Os leitores interessados ​​devem se aprofundar em iniciativas holísticas de gerenciamento e agricultura regenerativa para obter mais informações.

Por que tantos carnívoros estão no Bitcoin?

Pode parecer uma coincidência estranha que muitos carnívoros também gostem de criptomoedas, incluindo Bitcoin [ 63 ]. Este fato tem razões históricas e sociológicas.

Tanto a dieta carnívora quanto o Bitcoin podem ser vistos como inovações. As inovações tendem a seguir um padrão específico de adoção [ 64 ]. Os primeiros a adotar uma inovação são aqueles que possuem personalidades inovadoras. Eles tendem a ser educados e orientados para o risco. Eles pensam fora da caixa e questionam ideias convencionais. Essas pessoas inventam ou descobrem novas tecnologias e as experimentam muito antes de terem um histórico comprovado e com pouca consideração ao que o mainstream está pensando ou fazendo.

Depois dos inovadores, vêm os "primeiros adotantes". Os adotantes iniciais são muito parecidos com inovadores, mas tendem a ser mais ativos socialmente e a liderar opiniões. Ou seja, outras pessoas valorizam e confiam em suas opiniões. Somente após esses estágios uma nova ideia começará a se tornar mais amplamente adotada (se eventualmente for) por pessoas que seguem líderes de opinião. Tanto o Bitcoin quanto o Carnivorismo ainda estão no estágio de adotantes iniciais, e não é de surpreender que o mesmo tipo de gente atraída por uma seja atraída pela outra.

Historicamente falando, é claro que existem indivíduos específicos que estavam na intersecção desses mundos e que afetaram diretamente a conexão. Uma dessas pessoas é Zooko Wilcox. Zooko é um inovador cypherpunk [ 65 ], não apenas um dos primeiros a adotar o Bitcoin, mas também fundador da moeda da privacidade, Zcash, uma criptomoeda baseada em Bitcoin. No mesmo ano em que o Bitcoin foi lançado, a então esposa de Zooko, Amber O'Hearn, tornou-se uma das primeiras a adotar a dieta carnívora. Depois de testemunhar o dramático efeito positivo na saúde física e mental de O'Hearn e reconhecer os problemas de saúde metabólica, psiquiátrica e neurológica que ameaçavam a comunidade cypherpunk, Zooko começou a advogar por uma dieta carnívora [ 66 ] * Ele coescreveu um blog sobre os benefícios das dietas cetogênicas, bem como um guia de iniciação para carnívoros. Alguns proeminentes "carnívoros de Bitcoin" atribuem a adoção da dieta carnívora a esses escritos.

Conclusão

A dieta carnívora é nova e antiga. É nova no sentido de que ganhou atenção nas mídias sociais nos últimos 10 anos, com um aumento acentuado nos últimos 5. Em outro sentido, é verdadeiramente antiga porque as dietas com pouco carboidrato têm sido a dieta padrão para os seres humanos ao longo de sua história evolutiva. O que certamente não é, é "apenas uma moda passageira".

Ainda resta muito a descobrir sobre como esse modo de comer afeta nossa saúde, mas certamente vale a pena tentar se você estiver enfrentando doenças autoimunes, obesidade, diabetes ou problemas psiquiátricos. Seguir uma dieta carnívora como um experimento de curto prazo é razoável e seguro, embora socialmente desafiador.

Fonte: http://bit.ly/339SNm7