Carboidratos e a dieta carnívora
por Kevin Stock,
O título "Carboidratos e a dieta carnívora" nem faz sentido. A carne praticamente não contém carboidratos. Quase todos os carboidratos e açúcares em nossa dieta são provenientes de alimentos à base de plantas. Mas aqui quero discutir o que os carboidratos têm a ver com a dieta carnívora.
Nos últimos anos, fiz várias experiências no âmbito da "Dieta Carnívora".
Experimentos anteriores sobre dieta carnívora
- 3 meses de transição carnívora ("Níveis" 1-3)
- 6 meses apenas com carne e água
- 3 meses de reintrodução de vários alimentos de origem animal (outras carnes, órgãos, frutos do mar, ovos)
- 6 meses de "nariz à cauda"
- 6 meses protocolo de construção muscular
- Protocolo de perda de gordura de 3 meses
Mas durante esse período, eu não havia experimentado carboidratos. Na verdade, eu tinha passado anos sem comer nenhum alimento à base de plantas. Virtualmente zero carboidrato. Sem fibra. Nem mesmo as "jacadas" ocasionais de açúcar.
E nos últimos anos, diariamente, me perguntam sobre alimentos que não são à base de carne. E como não comia há anos, não conseguia responder a essas perguntas por experiência própria.
Eu estava curioso…
O que aconteceria se eu comesse um pote de mel depois de não comer carboidratos por anos?Eu me sentiria terrível? Os desejos voltariam? Ou meus músculos se encheriam e meu treinamento dispararia?
O que aconteceria se eu comesse amoras e abacates depois de anos sem fibra?Meu microbioma se transformou? Seria sobrecarregado e incapaz de lidar com essa fibra? Eu iria inchar? Vomitar? Explodir?
O que aconteceria se eu fizesse uma jacada? Ou tivesse um dia do lixo?Sorvete me mataria? A curiosidade mataria o gato?
Bem, eu conduzi esses experimentos e sobrevivi para falar sobre eles.
Eles foram esclarecedores. Alguns dos resultados que eu antecipei. Alguns me pegaram de surpresa.
Mas antes de revelar os resultados desses experimentos, quero falar sobre carboidratos.
Carboidratos e a dieta carnívora
Para os fins deste artigo, vou ignorar muitas das coisas que vêm "pré-embaladas" com esses carboidratos à base de plantas - como fitotoxinas e antinutrientes. Para saber mais sobre isso (e como acompanhamento deste post), recomendo o download do e-book gratuito: "Perigos para a saúde de uma dieta baseada em vegetais."
O que são carboidratos?
Sem entrar em toda a bioquímica, há algumas coisas a saber sobre carboidratos.
- Armazenamos carboidratos como glicogênio no fígado (~ 120 gramas) e músculos (~ 400 gramas).
- Você pode pensar no fígado e nos músculos como tanques limitados de gás (energia) a curto prazo. Quando o tanque de gasolina está cheio, o excesso de combustível (carboidratos) é armazenado como gordura, que é nosso armazenamento de energia a longo prazo.
- Carboidratos são açúcares.
- Por fim, quando ingerimos carboidratos, eles são decompostos em glicose, frutose ou uma combinação dos dois.
- A maioria dos carboidratos da nossa dieta vem de plantas.
- Praticamente nenhum vem de tecido animal.
Caminho da Batata - Glicose
A batata é um monte de amido chamado amilose, que é decomposto em glicose e levado para a corrente sanguínea.
A corrente sanguínea entrega parte desse açúcar ao fígado e parte dele para alimentar as células diretamente. Nesses destinos, a glicose pode ser usada, convertida para uso ou armazenada como glicogênio ou gordura.
Caminho da Pera - Frutose
A frutose, conhecida como "açúcar das frutas", não é usada para alimentar as células diretamente. É absorvido pelo fígado, onde é decomposto e armazenado ou usado de maneira semelhante à glicose.
Açúcar de mesa - Sacarose
Quando alguém menciona "açúcar", geralmente está falando sobre sacarose. É uma molécula de frutose e glicose.
A maior parte do açúcar de mesa vem da cana, que é uma grama alta e com um caule grande. Não pensamos frequentemente no açúcar como um alimento à base de plantas, mas é.
O processo envolve triturar a cana, adicionar água e depois esmagar a mistura para extrair o suco. O suco é então seco em uma forma granulada.
O açúcar é simplesmente uma parte da planta processada e refinada.
A beterraba-sacarina, que é uma raiz, também pode ser refinada para fornecer sacarose.
Mas quase todo o açúcar em nossa dieta vem de plantas.
Seja a glicose da batata, a frutose da pera ou a sacarose da cana-de-açúcar, o açúcar provém de alimentos à base de plantas.
NOTA: Uma exceção é a lactose, açúcar no leite. Mas não foi até recentemente - em termos de evolução humana - que conseguimos digerir essa molécula na infância passada.
Dietas com pouco carboidrato
Antes da Revolução Agrícola, os humanos modernos nunca teriam consumido uma quantidade significativa de carboidratos. Uma dieta em que 30% das calorias vinham de carboidratos seria a extremidade superior das estimativas mais agressivas. Assim, a fisiologia humana moderna e a bioquímica evoluíram nesse ambiente "baixo" de carboidratos, baixo índice glicêmico e baixa insulina. (r)
A dieta padrão dos humanos modernos na natureza era uma dieta pobre em carboidratos.
Mas não somos apenas nós, seres humanos, que fazemos dietas com pouco carboidrato na natureza.
Vacas comem pouco carboidrato
Vacas são ruminantes. Elas pastam em forragens, gramíneas e arbustos. Elas comem muita celulose. Os seres humanos não podem usar celulose / fibra para uma quantidade significativa de energia, mas as vacas podem.
Assim, por fermentação ruminal, as vacas estão comendo uma dieta que consiste em cerca de 70-80% de gordura (principalmente saturada), 20-30% de proteína e praticamente zero carboidrato.
Gorilas comem uma dieta pobre em carboidratos
Um gorila come muitas folhas.
Brooks - um gorila no zoológico de Cleveland. Ele morreu de insuficiência cardíaca - o assassino número 1 de gorilas em cativeiro - assim como nós, humanos (r)
Devido ao grande intestino do gorila (eles são digestores do intestino grosso), eles podem pegar toda essa fibra, que representa cerca de 75% do peso seco das folhas, e fermentá-la em ácidos graxos de cadeia curta (AGCCs).
Então, na realidade, o gorila come uma dieta com cerca de 20% de proteínas, 10% de carboidratos e 70% de gordura - quase toda a gordura saturada.
Gorilas e vacas não são únicos com capacidade de transformar alimentos vegetais aparentemente pobres em nutrientes em gordura de alta energia. Todos os herbívoros usam um ou outro desses métodos de digestão.
Leões tem uma dieta com baixo teor de carboidratos
Os carnívoros têm um sistema digestivo muito mais simples. Mas isso não é um problema, porque os leões comem herbívoros ricos em nutrientes, que fornecem ao leão uma dieta rica em gorduras e com pouco carboidrato.
A vaca, o gorila e o leão comem uma dieta rica em gordura, proteína moderada e baixo carboidrato.
A dieta humana ancestral também apresentava taxas de macronutrientes semelhantes a estas. Isso mudou quando os humanos pensaram que poderiam ser mais espertos que a natureza.
Seres humanos comem uma dieta rica em carboidratos
Hoje, a maioria dos seres humanos come uma dieta com mais de 60% de carboidratos. (r) O USDA recomenda até 65%. (r) E em muitas áreas do mundo esse percentual é ainda maior. Gordura e proteína são sacrificadas. A proteína geralmente cai abaixo de 15% das calorias. E as calorias gordurosas vêm de fontes facilmente oxidáveis, pró-inflamatórias e prejudiciais.
É comum equiparar uma dieta "à base de plantas" a uma dieta "saudável". No entanto, 70% de nossa dieta é baseada em vegetais e, portanto, em carboidratos, e eu diria que nossa saúde está em espiral na direção errada. (r)
As vacas comem grama, os gorilas comem folhas, os leões comem antílopes e os humanos comem carboidratos.
Talvez não seja um mistério por que os humanos sejam o único animal com doenças crônicas (além daqueles que domesticamos). Animais selvagens não tendem a ficar obesos, não têm diabetes, não sofrem de osteoporose, artrite, alergias, síndrome do intestino irritável, doenças autoimunes, doenças cardíacas ou câncer. Para os humanos (e os animais que domesticamos), essas doenças são comuns.
Ao longo dos milhões de anos de evolução humana, tivemos pouca exposição a refeições com alto teor de carboidratos e nenhuma exposição às dietas super altas de açúcar de hoje. No entanto, nos perguntamos o que é o culpado por nossa saúde em espiral descendente.
Nutrientes essenciais
Existem nutrientes essenciais - como certas vitaminas, minerais, aminoácidos e ácidos graxos - que precisamos obter em nossas dietas. Mas os carboidratos não são um deles.
Apenas algumas células do corpo necessitam de glicose (isto é, glóbulos vermelhos e certas células do sistema nervoso central / cérebro), e essa pequena quantidade pode ser facilmente produzida pelo corpo a partir das proteínas.
Cerca de 80% do sistema nervoso central pode usar cetonas, o que deixa menos de 30g de glicose / dia realmente necessária ao cérebro, o que pode ser facilmente obtido através da gliconeogênese.
O macronutriente que os humanos não precisam comer e é o que comemos com maior abundância.
A dieta à base de plantas e rica em carboidratos do mundo
Se olharmos para o que o mundo come, podemos ver os carboidratos dominando. Mas talvez surpreendentemente existam apenas quatro "alimentos" que contribuem para a maioria do consumo de carboidratos: trigo, milho, arroz e açúcar.
Grãos
Trigo, milho e arroz são grãos. E os grãos são vistos como alimentos antigos, alimentos básicos desde o início da existência humana. Mas se você colocar toda a existência humana em um relógio de 24 horas, os grãos não se tornariam parte significativa da dieta humana até 5 minutos atrás.
Por 23 horas e 55 minutos, os humanos não comeram grãos. Além de exigir que as técnicas agrícolas consumam de maneira significativa, os grãos são misturados com toxinas e antinutrientes vegetais para impedir que herbívoros (e humanos) comam a prole da planta (grãos são sementes de gramíneas).
No entanto, cinco minutos atrás, pegamos essas sementes de plantas e as transformamos em uma parte significativa da dieta humana, criando e selecionando artificialmente o tamanho e a abundância.
Então, no último segundo, durante a Revolução Industrial, começamos a refiná-los, concentrando ainda mais os carboidratos e suas toxinas pré-embaladas.
Nesta última fração de segundo, nós os alteramos ainda mais. Começamos a modificá-los geneticamente. Agora, cerca de 90% das principais culturas são OGM.
Nós projetamos novos traços em plantas que não ocorreriam naturalmente. Nós projetamos cargas de lectina mais altas para deter insetos. Começamos a pulverizá-los com pesticidas, inseticidas e fungicidas.
Adicionamos conservantes para que possamos armazenar e transportar esses alimentos ao redor do mundo. E todas essas mudanças vieram com um preço muito alto.
Trigo
Vamos considerar o glúten.
Embora o glúten seja uma proteína de armazenamento de energia (não um carboidrato), ele vem embalado em trigo, que é um alimento à base de carboidratos. É um bom exemplo de como transformamos fundamentalmente alimentos à base de plantas em alimentos artificiais, sintéticos e perigosos.
Quando algumas pessoas comem glúten, desencadeia um ataque imediato e severo ao revestimento do intestino delgado. É conhecida como doença celíaca.
Muitas pessoas pensam que o celíaco é apenas uma condição genética e o glúten não causa problemas em pessoas que não têm essa condição. Mas "um extenso estudo confirmou que o risco de desenvolver doença celíaca está relacionado à quantidade de crianças que consumem glúten". (r)
A capacidade de tolerar o glúten agora é comumente vista em um espectro entre aqueles que têm a capacidade de tolerá-lo em certas quantidades e aqueles que não conseguem tolerar nem mesmo as doses mais pequenas.
Sabemos que nosso trato digestivo não lida com proteínas de trigo (prolaminas) como glúten e outras lectinas muito bem. O trigo geneticamente modificado e as proteínas alteradas são como invasores estranhos ao corpo. Eles causam danos ao intestino ("intestino permeável") que podem levar a inflamação generalizada, distúrbios autoimunes e doenças.
Mas não é apenas o trigo que transformamos. Considere nosso próximo grande alimento à base de carboidratos - o milho.
Milho
Dito isto, uma espiga de milho é bastante antinatural. Originalmente, o milho era pequeno, mais ou menos do tamanho do seu dedo mindinho. As sementes dessa grama selvagem caíram e se dispersaram facilmente.
Hoje nós a projetamos para nos dar enormes espigas de milho. As sementes se agarram à espiga com tanta força que nem sequer podem existir por si mesmas na natureza.
Portanto, embora hoje uma espiga de milho seja bastante antinatural, ela não chega nem perto das outras versões de milho que compõem grande parte de nossas dietas.
Hoje, a maioria de nós come a versão do milho resultante da maceração, da retirada do amido, do refino do xarope e do processamento posterior para produzir xarope de milho com alto teor de frutose. Esta é a versão do milho que comemos em grandes quantidades.
O milho é um bom exemplo do que costumamos fazer com muitos alimentos à base de plantas. Na natureza, a parte da planta é relativamente escassa, pequena e pobre em carboidratos. Seria difícil comer em grandes quantidades. Mas criamos seletivamente, modificamos geneticamente e transformamos essas plantas naturais em variações não naturais para versões maiores, versões mais doces e versões de maior rendimento.
Basta olhar para algumas das coisas em que usamos o milho:
- Tomamos o amido de milho produzido a partir do endosperma e o usamos como agente espessante. É também o principal ingrediente do plástico biodegradável.
- Esmagamos o germe de milho para obter óleo. Nós fritamos nossa comida nele. Ele fica mais hidrogenado para fazer margarina.
- Usamos milho para fazer cereais, salgadinhos, molhos para salada, adoçantes de refrigerantes, goma, manteiga de amendoim e produtos de farinha.
Arroz
O arroz, como milho e trigo, é uma semente de grama e é um alimento básico em todo o mundo. E, como todas as sementes (grãos, nozes e legumes), ela vem com problemas em potencial.
Lembre-se - grãos são sementes de gramíneas. As sementes são vitais para a sobrevivência e o sucesso de uma espécie vegetal. E como as sementes são muito importantes, as plantas tomam medidas extras para garantir que sejam protegidas, se espalhem e tenham a melhor chance de cultivar e produzir suas próprias sementes.
Garantir a sobrevivência e o sucesso dos filhotes é de suma importância para a planta e, portanto, eles os ligam com fitoquímicos para impedir que os predadores os comam.
Ao contrário da crença popular, a nutrição em sementes é destinada ao cultivo de plantas, não à saúde e nutrição humana. E tentar roubar essa nutrição para nós mesmos muitas vezes tem consequências terríveis.
Hoje, esses três alimentos à base de carboidratos - trigo, milho e arroz - compõem cerca de metade dos alimentos do mundo.
Açúcar
Com os grãos, pegávamos as plantas e as processávamos em nossos alimentos diários. Fizemos o mesmo com açúcar.
Somente nos anos 1900, após o desenvolvimento do processo industrial e da extração, o açúcar se tornou uma parte significativa da dieta. Agora é barato e extremamente abundante.
O açúcar representa mais de 25% da nossa dieta.
Em peso, a cana é a maior colheita do mundo. Produzimos 175 milhões de toneladas de açúcar por ano. O americano médio come mais de 60 kg de açúcar por ano. (r, r, r, r, r)
Nossos corpos não são projetados para lidar com isso.
É comum equiparar açúcar a calorias "vazias". Mas quando olhamos por baixo do capô, vemos que é mais perigoso do que apenas calorias vazias. (r)
Desordem metabólica
A cada refeição carregada de carboidratos, criamos um pânico metabólico, forçando o pâncreas a descarregar insulina para restabelecer o açúcar no sangue homeostático.
Como a queima de gordura é amplamente desativada graças à insulina - o desejo pode parecer mais um pânico devido ao baixo nível de açúcar no sangue (ou seja, não podemos usar nossas reservas de energia de gordura para fornecer a energia necessária). Com essa queda no açúcar no sangue, nossa energia cai, nos cansamos, nosso cérebro fica enevoado e ficamos "ansiosos" por mais açúcar. A força de vontade cede, buscamos mais açúcar e sentimos a "recompensa" do cérebro reforçando esse comportamento. O que resulta é compulsão, desejos e vícios.
Neste ciclo vicioso do açúcar, estamos sempre com fome e sempre armazenando mais gordura. Nós interrompemos a sinalização hormonal e perdemos a capacidade de extrair a energia abundante armazenada em nossas células adiposas.
Além de levar a fome crônica e ganho de gordura, essa carga de carboidratos maciçamente natural e a montanha-russa de açúcar no sangue causam estragos na saúde humana.
Hormônios metabólicos tornam-se desregulados.
Os altos níveis de açúcar no sangue interrompem o equilíbrio celular da água, prejudicam o sistema imunológico e danificam a visão, os rins e os nervos.
Obesidade, doenças cardiovasculares, câncer e demência tornaram-se cada vez mais comuns passo a passo com o crescente consumo de carboidratos.
O corpo humano tem cerca de 1 colher de chá de glicose (açúcar) em todo o sangue. Apenas algumas células do corpo precisam de glicose, que pode ser produzida a partir de proteínas. Não há carboidratos essenciais. Não há necessidade de comer açúcar. E, no entanto, estamos comendo o equivalente a uma carga de carrinho de mão.
Vício
Um grande problema com os carboidratos é que eles são viciantes.
Se você não acredita em mim, peça a alguém para desistir por um mês.
Você receberá todos os sinais. Primeiro, negação. Então, se eles aceitarem o seu desafio, sentirão desejos incontroláveis, apresentarão sintomas de abstinência e exibirão sinais de dependência física. Então, é quase certo que eles se envolverão em isolar comportamentos para roubar um golpe de dopamina. Uma vez aconteça uma recaída, eles voltarão a negar que é um problema.
O açúcar causa alterações neuroquímicas no cérebro semelhantes a outras drogas viciantes. Ativa as mesmas regiões de prazer que a cocaína. (r, r, r, r, r)
Um grande problema é que desenvolvemos tolerância ao ciclo de recompensa do açúcar e precisamos de mais e mais para continuar a obter prazer. (r)
O açúcar estimula o neurotransmissor dopamina, que impulsiona o centro de recompensa no cérebro. Mas a dopamina também desregula seu próprio receptor (que gera o sinal de recompensa).
Isso significa que da próxima vez, você precisará de mais açúcar para gerar mais dopamina, para gerar menos recompensa e assim por diante, até consumir muito açúcar e obter quase nada por isso. Isso se chama tolerância. E à medida que a tolerância aumenta, o vício também aumenta. (r, r)
Toxicidade do açúcar
O açúcar é tóxico?Recentemente me perguntaram: "O açúcar é tóxico?"
Toxicidade é o grau em que uma substância pode causar danos. Existe toxicidade aguda de uma única exposição e toxicidade crônica da exposição por um longo período de tempo.
Embora a morte por uma compulsão por açúcar (toxicidade aguda) seja rara, a ingestão de açúcar por um período de tempo suficiente resulta em toxicidade crônica na forma de doenças metabólicas, como doenças cardíacas, câncer e demência.
Mas acho que "o açúcar é tóxico? É a pergunta errada.
Uma pergunta melhor pode ser: "Que dose de açúcar pode ser tolerada para evitar toxicidade crônica?"
Não é uma pergunta fácil, pois algumas pessoas ficam metabolicamente perturbadas por doses modestas de açúcar, enquanto outras que comem a mesma quantidade podem parecer evitar efeitos adversos. A genética, o exercício e outros aspectos da dieta desempenham um papel.
Mas, para colocar essa toxicidade do açúcar em perspectiva, considere fumar.
O impacto da exposição crônica ao açúcar é provavelmente mais significativo do que o do tabaco, visto que as principais causas de morte são decorrentes de doenças metabólicas.
Você pode imaginar se o tabaco fosse adicionado a 75% de nossos alimentos? É o que fazemos com açúcar.
E embora o açúcar seja um alvo fácil, é fácil esquecer que todos os carboidratos acabam sendo decompostos em açúcar e, portanto, podemos ver toxicidade não apenas com açúcar, mas também com carboidratos em geral. (r)
Carboidratos e Doenças
Você já ouviu as estatísticas.
A maioria das pessoas está acima do peso ou obesa. Em média, os americanos carregam cerca de 14 quilos a mais de gordura do que nos anos 60. Um terço das crianças estão acima do peso ou obesas.
Se você não tem diabetes ou pressão alta, você é minoria.
As principais causas de morte são todas doenças crônicas da civilização moderna.
Essa espiral descendente da saúde está se acelerando, apesar dos avanços médicos, científicos e de pesquisa.
O consumo de carne e gordura animal também sofreu uma tendência de queda durante esse período - um declínio de cerca de 20% desde os anos 70.
Mas não preenchemos apenas esses 20% de calorias perdidas da carne sem nada. Nós o substituímos por alimentos que não são carne. E não apenas substituímos essas calorias, mas também acumulamos mais de 500 calorias.
Desde os anos 70, estamos comendo menos carne, mas mais calorias, o que significa que estamos consumindo muito mais alimentos à base de plantas - especialmente na forma de carboidratos refinados. (r)
E estamos ficando mais gordos e doentes.
Desordem metabólica
A desregulação metabólica (ou seja, síndrome metabólica) ocorre na interseção de todas as principais condições degenerativas. E carboidratos desempenham um papel de liderança neste problema. (r)
Porque não é apenas o quanto você come. Nem todas as calorias são criadas da mesma forma em relação ao seu impacto na saúde.
Calorias de gordura vs calorias de proteína vs calorias de carboidratos afetam o corpo de maneiras diferentes.
A dieta, além das calorias, tem um impacto substancial nos hormônios e no metabolismo que influencia tudo, desde a fome até a utilização e armazenamento de energia. O tipo de calorias consumidas influencia as calorias queimadas, como essas calorias são armazenadas e a fome de mais calorias.
Por exemplo, o "modelo de carboidratos-insulina" descreve um ciclo vicioso: os carboidratos levam a excessos, o que leva ao ganho de gordura, o que leva a mais excessos. (r, r, r, r)
Isso acontece porque a insulina cronicamente elevada faz com que as células de gordura armazenem preferencialmente energia. Ao acumular energia, as células adiposas não deixam energia suficiente para o resto do corpo. Junte isso a alimentos ricos em carboidratos e baixa densidade de nutrientes, e temos uma situação em que o corpo está faminto por nutrição, mas existe um excesso de energia armazenado como gordura.
Os carboidratos, especialmente os açúcares adicionados, são os culpados, pois estão diretamente ligados à doença metabólica. Quanto mais carboidratos ingerimos, maior o risco de síndrome metabólica. (r, r)
Carboidratos e Doenças Cardiovasculares
As doenças cardiovasculares são as principais causas de morte no mundo.
Mas a maioria das pessoas não liga carboidratos e doenças cardiovasculares. Em vez disso, associamos gorduras saturadas e colesterol como os culpados por entupir as artérias. Mas isso é equivocado de acordo com a pesquisa.
- A força das conclusões atende aos critérios de Hill, sugerindo causalidade
A pressão alta está ligada ao alto consumo de carboidratos
A síndrome metabólica é classificada como tendo 3 ou mais das condições listadas - todas exacerbadas com o aumento do consumo de carboidratos:
Como mencionado na pesquisa, uma das melhores maneiras de melhorar a síndrome metabólica é reduzir os carboidratos. (r, r)
Câncer
As chances são de que, se você é capaz de ler isso e se a doença cardiovascular não o matar, o câncer é a próxima causa mais provável de morte. A maioria das pessoas não associa doença metabólica ao câncer, mas a pesquisa sugere que sim.
As células cancerígenas precisam de muita glicose, muito mais do que células saudáveis, porque dependem da glicólise anaeróbica para alimentar seu rápido crescimento. Quanto mais glicose no sangue, maior a probabilidade de proliferação de células cancerígenas.
As células cancerígenas também prosperam em ambientes de alta insulina, pois esse hormônio de crescimento ajuda as células cancerígenas a crescer. Com a resistência à insulina, o corpo tende a ter níveis mais altos de insulina e açúcar no sangue, o que prepara o terreno para as células cancerígenas prosperarem.
A pesquisa associou insulina elevada a risco elevado de câncer.
Portanto, não deve ser surpresa que uma dieta cetogênica com restrição de carboidratos esteja sendo usada como complemento do tratamento do câncer. (r, r, r)
O Dr. Seyfried fez um trabalho pioneiro nesta área. Sua pesquisa mostrou que, quando animais com tumores cerebrais são submetidos a uma dieta cetogênica, eles apresentam taxas de crescimento de tumores acentuadamente diminuídas.
O Dr. Seyfried descobriu que, quando ele melhorou o "índice de glicose-cetona" de um animal por 2 semanas, o peso do tumor diminuiu quase 90% e teve uma taxa de sobrevivência de 5X. (r)
Existem numerosos estudos de caso em humanos também.
Em um estudo de caso de 1995, dois jovens pacientes com tumores cerebrais de alto grau não responderam ao tratamento padrão e esperava-se que morressem. Em seguida, eles foram submetidos a uma dieta cetogênica como terapia experimental de último recurso e ambos os pacientes experimentaram tratamento a longo prazo do tumor sem a necessidade de tratamento adicional.
Um caso de 2010 fala de uma mulher que sofria de um astrocitoma de alto grau (câncer no cérebro). Com tratamento padrão mais uma dieta cetogênica, o tumor foi erradicado. Somente quando ela suspendeu a dieta cetogênica o tumor retornou. (r)
Devido a inúmeras histórias como essas, bem como os dados que sugerem fortemente que a alteração metabólica pode ser um adjuvante altamente eficaz para o atual padrão de atendimento de certos tumores, a restrição de carboidratos em alguns pacientes com câncer está se tornando cada vez mais comum.
Espero que comecemos a seguir na direção em que não esperamos até que o câncer apareça para iniciar uma dieta mais baixa em carboidratos.
Demência
Lembro-me de quando me deparei com o Dr. Perlmutter, agora um neurologista conhecido, porque ele disse algo que eu não consegui esquecer.
Ele disse que os carboidratos são a causa de quase todas as doenças neurológicas modernas. Sua posição é que os carboidratos são o problema subjacente a tudo, desde demência até depressão.
Inflamação
A inflamação - ativação constante e de baixo nível do sistema imunológico - está subjacente à maioria das doenças não transmissíveis (não apenas neurológicas).
Evidências sugerem que condições como - Alzheimer, Parkinson, esclerose múltipla, depressão, bem como câncer, artrite, asma, gota, diabetes e muitas outras - são alimentadas por inflamações insidiosas a longo prazo.
Com efeito, a resposta inflamatória do sistema imunológico nos mata lentamente.
Mas se a inflamação é uma resposta. A questão é "qual é o estímulo?"
O que está causando a resposta inflamatória dia após dia?
Poderia ser algo que a maioria das pessoas faz mais de 3 vezes ao dia? Será que comer, ou melhor, o que estamos comendo, pode estar nos matando lentamente?
Sabemos que picos de açúcar no sangue promovem oxidação e inflamação. As células são inundadas com açúcar e as vias químicas para processar a glicose ficam sobrecarregadas. A sobrecarga dessa via metabólica causa subprodutos de radicais livres que danificam as células de dentro para fora. Esse dano sinaliza a inflamação chamando citocinas como IL-6 e TNF-alfa para a cena como socorristas. (r, r)
Refeição após refeição, dia após dia, ano após ano, a inflamação crônica danifica tecidos e órgãos. A doença se manifesta no cérebro e no corpo.
A pedra angular de todas as doenças
O Dr. Lustig, um endocrinologista, concorda com o Dr. Perlmutter, mas dá um passo adiante dizendo que os carboidratos estão na pedra angular de todas as nossas principais condições degenerativas.
O que esses médicos estão argumentando é que essas doenças crônicas decorrem de disfunção metabólica.
"Hipometabolismo da glicose" é um termo usado para descrever como o metabolismo do açúcar é quebrado.
Se alguém é tecnicamente diabético ou não, se eles têm alto nível de açúcar no sangue, eles têm uma taxa mais rápida de declínio cognitivo do que aqueles com nível normal de açúcar no sangue. (r)
As evidências apontam para a resistência à insulina, síndrome metabólica do cérebro, sendo a força motriz da demência.
Sabemos que as pessoas que têm diabetes e são tratadas com insulina também têm maior probabilidade de contrair Alzheimer do que os diabéticos não tratados com insulina. Isso sugere que insulina elevada, hiperinsulinemia, desempenha um papel no desenvolvimento da doença de Alzheimer. (r)
Novamente, é o alto nível de açúcar no sangue, a insulina alta e distúrbio metabólico geral que estão causando estragos.
E vemos essa evidência em estudos que mostram como a obesidade e o diabetes tipo II estão associados a menor desempenho cognitivo, declínio cognitivo e demência. (r)
Saúde mental
O impacto dos carboidratos no cérebro não deve se limitar à sua manifestação de doenças posteriores. Os carboidratos afetam negativamente o cérebro em todas as idades e de várias maneiras.
A saúde mental é uma epidemia moderna. (r, r)
O que geralmente fica de fora é o impacto potencial da dieta em questões de saúde mental.
Psicólogos e psiquiatras há muito não conseguem apreciar o impacto que os alimentos podem ter sobre seus pacientes.
Para remediar isso, os pesquisadores analisaram os grãos - o alimento mais abundante do mundo - para ver como eles afetavam a saúde mental. (r)
Eles encontraram 3 coisas:
Carboidratos e doenças - a lista continua
Embora os carboidratos contribuam para os maiores assassinos, eles também estão implícitos em muitos dos problemas de saúde crônicos mais comuns.
Distúrbios autoimunes
Os carboidratos, especialmente os grãos, promovem a permeabilidade intestinal que pode levar a doenças autoimunes. (r)
A autoimunidade é uma desordem do nosso tempo.
Estima-se que 50 milhões de americanos sofrem de algum, tornando-o mais comum que câncer ou doenças cardiovasculares. E a frequência do diagnóstico está aumentando. (r)
Embora ainda seja em grande parte um mistério, mesmo para imunologistas, o motivo pelo qual o corpo se liga e ataca suas próprias células e tecidos, eu diria que nossa dieta baseada em vegetais e carboidratos desempenha um papel significativo.
Carboidratos, cárie e mais condições...
Sabemos que o açúcar promove cáries e doenças gengivais. A cárie dentária é a doença crônica nº 1 das crianças. E 9 em cada 10 adultos têm algum grau de cárie dentária.
Só porque normalizamos a cárie dentária culturalmente, não significa que seja um processo normal. Imagine se o seu médico lhe dissesse que as bactérias estavam se alimentando de todos os carboidratos que você estava comendo e permitindo que eles comessem buracos nos ossos dos braços e pernas. Você provavelmente pararia de comer carboidratos.
A cárie dentária, como outras doenças crônicas, é evitável porque requer um substrato de carboidrato. Retire os carboidratos, evite a deterioração. (r)
A lista de doenças associadas com dietas ricas em carboidratos continua. Dislipidemia, doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA), artrite reumatoide, degeneração macular. (r, r, r)
Mas se isso não for motivo suficiente para considerar a redução de carboidratos, o açúcar até faz você parecer mais velho. (r)
Produtos finais de glicação avançada (AGE)
O açúcar danifica diretamente os tecidos através da glicação.
Quando uma molécula é glicada, os AGEs podem se cruzar com outras moléculas, criando uma cascata de danos.
Esse dano não apenas envelhece você, mas também está implícito em vários problemas de saúde, incluindo diabetes, hipertensão, dano vascular e demência. (r)
Está tudo interconectado.
Conclusão sobre carboidratos e doenças
Os carboidratos podem aumentar a probabilidade de morte dos três grandes assassinos (doenças cardiovasculares, câncer e demência) e podem causar estragos na saúde ao longo da vida através de distúrbios de saúde mental e doenças físicas (autoimune, obesidade, cárie, etc.).
Além disso, eles apenas fazem você infeliz. (r)
Como isso aconteceu?
Enquanto eu trabalhava neste artigo, uma pergunta se repetia na minha cabeça:
Como isso aconteceu: Parte I (2 grandes mudanças e as 3 ondas de açúcar)
2 grandes mudanças
A primeira grande mudança no consumo de carboidratos aconteceu há tanto tempo que passa despercebida. A nutrição pré-agrícola, a dos caçadores-coletores, consistia em carne e peixe com o consumo ocasional e oportunista de alguns produtos vegetais, como frutas da estação, tubérculos e nozes. A ingestão de carboidratos era minúscula; menos de 15% seria a norma, não a exceção.
Com a Revolução Agrícola, houve uma mudança para cereais na Europa, arroz na Ásia, milho na Mesoamérica e batatas na América do Sul. Essa mudança na dieta causou um aumento notável na cárie dentária e um declínio mais insidioso na saúde geral. (r)
A segunda grande mudança na captação de carboidratos é marcada pela produção e consumo em massa de carboidratos refinados e açúcares marcados pela Revolução Industrial.
Antes de o açúcar se tornar um produto de baixo custo, o sobrepeso e a obesidade eram um privilégio da aristocracia. Esse privilégio se espalhou para o resto das pessoas na Inglaterra primeiro. Com a importação massiva de açúcar cada vez mais barato durante o século 18, eles se tornaram o primeiro país em que a obesidade se tornou endêmica por meio de segmentos maiores da população. (r)
Esta segunda grande mudança pode ser subdividida em "3 ondas de açúcar".
As 3 ondas de açúcar
A 1ª onda de açúcar começou na Inglaterra e se espalhou rapidamente pela segunda metade do século XIX com o boom da indústria de beterraba.
O açúcar se infiltrou e transformou os alimentos em novas versões. Vimos o surgimento de doces, balas e chocolates. Bebidas como chá e café tornaram-se chá doce e café adoçado.
Durante esse período, vimos um aumento astronômico no consumo de açúcar em comparação com as quantidades minúsculas apenas uma geração antes. Mas não foi nada comparado a quando as próximas duas ondas atingiram.
A segunda onda ocorreu após a Grande Depressão (década de 1930), quando a indústria de suco de frutas e cereais decolou.
Na década de 1960, graças ao marketing fenomenal e às propriedades viciantes do açúcar, os alimentos do café da manhã se transformaram em sobremesas.
O impacto catastrófico dessa "normalização" cultural de comer porcarias para começar todos os dias é difícil de colocar em palavras.
Então a terceira onda chegou no final dos anos 70.
Nesse momento, vimos a confluência do movimento "gordura-é-ruim", a introdução do xarope de milho com alto teor de frutose e os motivos da indústria alinhados com os lucros, e não com a saúde do consumidor.
Xarope de milho com alto teor de frutose (high-fructose corn syrup HFCS)
Açúcar branco refinado é ruim. Mas em 1956, tornamos o açúcar ainda mais perigoso com a descoberta do xarope de milho com alto teor de frutose - que era ainda mais doce e mais barato que o açúcar branco refinado.
Nos anos 70 e 80, o HFCS se infiltrou em nossas dietas. Foi carregado em refrigerantes e sucos, lanches e sobremesas, xaropes e molhos para salada.
A frutose, "açúcar da fruta", deve ser processada pelo fígado de uma maneira especial. Tem que ser desintoxicado.
Não muito diferente do alcoolismo, o consumo crônico de HFCS bombardeia o fígado com uma toxina em excesso. Isso pode engordar e danificar o fígado. De fato, é um participante primário na doença hepática gordurosa não alcoólica.
Com esse abuso, o fígado começa a ignorar a insulina, prejudicando sua capacidade de processar glicose. Novamente, a glicose no sangue se acumula, o pâncreas bombeia mais insulina, a gordura se acumula, o apetite é desregulado e a disfunção dos sistemas hormonais. (r, r, r, r)
A glicação é especialmente perigosa com a glicação causadora de frutose em 7-10X a taxa de glicose. E para diabéticos que já têm alto nível de açúcar no sangue, esta é uma receita para envelhecimento acelerado e danos vasculares. (r, r)
Além disso, existem evidências de que muita frutose (como nas quantidades que você obtém ao consumir refrigerantes carregados com HFCS) pode causar problemas únicos. O fígado precisa usar o ATP para converter a frutose. Após muitas conversões, pode deixar um excesso de subproduto do ADP por aí. O acúmulo de ADP se transforma em ácido úrico e é enviado aos rins para remoção. Algumas pessoas acham que isso desencadeia gota.
Também é digno de nota - existe uma "doença" genética chamada Intolerância Hereditária à Frutose, que causa as convulsões atingidas após a exposição ao primeiro gole de suco de frutas. Eles são livres de frutose por toda a vida. E eles estão entre as pessoas mais saudáveis que existem. (r, r)
No final da 3ª onda de açúcar os corredores dos supermercados estavam cheios de produtos com pouca gordura. Essas invenções alimentares removeram a gordura e a substituíram por açúcar.
Desde a década de 1970, a incidência de diabetes mais do que triplicou. A doença hepática gordurosa não alcoólica, um acúmulo de gordura extra nas células hepáticas, não era um problema de diagnóstico conhecido até agora. Agora, quase 1 em cada 3 adultos americanos têm. E agora os médicos estão tratando a 1ª geração de crianças com fígado gorduroso.
Como isso aconteceu: Parte II - Indústria
Já nos anos 50, a indústria açucareira descobriu que, se os americanos adotassem dietas com pouca gordura, o consumo per capita de sacarose aumentaria em mais de um terço. E eles sabiam que quando adicionavam açúcar aos alimentos processados, comprávamos mais deles. (r, r)
A indústria açucareira passou a pagar aos cientistas para minimizar a ligação entre açúcar e doenças cardíacas e, em vez disso, fixar a gordura saturada como bode expiatório.
A Coca-Cola forneceu milhões de dólares para financiar pesquisas que concluíssem que bebidas açucaradas não estão ligadas à obesidade. (r)
Nos próximos 50 anos, a pesquisa patrocinada pelo açúcar manipulou fortemente a ciência para proteger seus interesses comerciais, influenciar regulamentações e moldar a opinião pública. Ainda hoje sentimos essa influência com nossas recomendações dietéticas atuais. (r, r)
Até recentemente, um grupo de pesquisadores realizou uma revisão detalhada dos 60 estudos entre 2001 e 2016, que analisou se as bebidas açucaradas contribuem para a obesidade ou o diabetes. Cerca da metade dos estudos não encontrou vínculo - todos financiados pela indústria açucareira ou conduzidos por pessoas com laços financeiros com a indústria. A outra metade dos estudos encontrou um link - quase todos eles foram financiados de forma independente. (r)
O Dr. Mark Hegsted, beneficiário da indústria açucareira, tornou-se chefe de nutrição do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, onde ajudou a moldar as diretrizes alimentares do governo federal.
A indústria açucareira também entrou em Harvard através do Dr. Fredrick Stare, que se tornou o presidente do departamento de nutrição de Harvard.
Levou décadas para trazer essa corrupção à luz. E talvez seja tarde demais.
Mais de 75% da nossa comida têm açúcar adicionado. Ele se infiltrou em todas as categorias de alimentos.
A indústria de alimentos criou uma necessidade de açúcar com sua palatabilidade, dependência e preço. E manipulando pesquisas e recomendações, eles também manipularam nossas crenças sobre comida. (r)
O movimento "gordura é ruim"
A indústria açucareira precisava de um bode expiatório para as tendências descendentes da saúde.
A gordura levou a culpa.
Em 1953, um médico chamado Ancel Keys manipulou alguns dados para concluir que as gorduras animais eram responsáveis pelo aumento dramático das doenças cardíacas.
Eu diria que o artigo publicado é um dos "estudos" mais mortais já feitos.
Keys publicou sua "pesquisa" mostrando 6 países com alta ingestão de gordura animal e o risco associado maior de morte por doenças cardíacas.
Isso foi um catalisador para as recomendações de baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos do século passado - e é um dos maiores contribuidores de nossas crescentes epidemias de obesidade, diabetes e doenças cardíacas.
A gordura e, em particular, a carne, se tornaram ruins.
Grãos ("carboidratos saudáveis") e óleos vegetais ("gorduras saudáveis") ficaram bons. O açúcar foi considerado inócuo ("calorias vazias").
O que se perde na história é que Keys excluiu 22 outros países do estudo que não apoiavam sua hipótese.
Suas conclusões foram baseadas em epidemiologia (estudos observacionais) e estas são limitadas de várias maneiras, mesmo sem escolher os dados.
A gordura animal é realmente a culpada?
Se dermos uma olhada rápida nos dados de consumo de alimentos, começaremos a ver outra imagem:
Redenção lenta das gorduras
Demorou muito tempo para a gordura voltar.
Em 1998, um estudo detalhado analisou o efeito das gorduras nas doenças cardiovasculares e descobriu que as conclusões de Key falharam. Não havia evidências para vincular gordura saturada a doenças cardíacas. (r)
Em 2010, a pesquisa continuou a justificar a doutrina "gordura é ruim" das décadas anteriores. Mas um estudo maciço publicado no The American Journal of Clinical Nutrition, que incluiu quase 350.000 pessoas, concluiu que "a ingestão alimentar de gordura saturada não aumenta o risco de doenças cardiovasculares ou coronárias". (r) E outro naquele ano, com quase 60.000 as pessoas chegaram à mesma conclusão, mas encontraram uma relação inversa com o AVC (ou seja, quanto mais gordura é consumida, menor a probabilidade de sofrer um derrame). (r)
Em 2014, o Dr. Chowdhury liderou um estudo publicado nos Annals of Internal Medicine e não encontrou "nenhuma evidência de que comer gordura saturada aumentasse os ataques cardíacos e outros eventos cardíacos". Como o Dr. Chowdhury colocou: "Não é com a gordura saturada que devemos nos preocupar." Em vez disso, a pesquisa mostra que a substituição de gordura saturada por óleos vegetais aumenta a probabilidade de morte e doenças cardíacas (62% e 70%, respectivamente). (r, r)
Lenta mas seguramente, a gordura está sendo resgatada e os carboidratos estão sendo expostos.
Dietas com pouco carboidrato - a coisa "nova" original
Sabemos que a dieta ancestral humana (pré-agricultura) era baixa em carboidratos.
Embora a agricultura tenha transformado dietas em todo o mundo, houve sociedades que mantiveram uma dieta ancestral à base de carne. E em geral, eles demonstraram saúde superior. Eles não tinham as doenças crônicas que atormentam a vida moderna.
Dietas com pouco carboidrato receberam publicidade e popularidade recentes. A dieta de Atkins era extremamente popular. A dieta cetogênica se tornou um nome familiar. E agora a dieta carnívora está começando a decolar. Mas essas dietas com pouco carboidrato não são novidade.
Como discutimos, era a dieta padrão de nossos ancestrais.
Dietas ricas em carboidratos, no contexto das dietas humanas ao longo do tempo, são as novatas. E a novata tem sido uma grande causadora de problemas.
De fato, no século XIX, foi amplamente aceito que os carboidratos estavam nos engordando.
Em 1825, Jean Brillat-Savarin publicou um livro que culpava um problema relativamente novo, obesidade, em amidos, farinhas e açúcares. E menos de 20 anos depois disso, Jean-François Dancel afirmou que todos os casos de obesidade poderiam ser curados com uma dieta composta principalmente de carne.
William Banting é considerado por muitos "o pai da dieta pobre em carboidratos", ao popularizar a perda de peso através da limitação de carboidratos e açúcares nos anos 1800. Ele lutou contra a obesidade ao longo de sua vida adulta. Ele tentou de tudo para perder peso, mas nada funcionou. Ele encontrou o Dr. William Harvey, um otorrinolaringologista que estava pesquisando os efeitos dos açúcares e amidos e o consultou. Harvey disse a ele para tentar eliminar açúcar, pão e batatas. Ele disse a Banting para se concentrar em comer grandes quantidades de carne. Banting finalmente perdeu o peso.
Nós tendemos a pensar na medicina como primitiva no século XIX, mas o que eles careciam de ciência durante esse período pareciam compensar com simples senso comum, observação e experiência.
No entanto, com o aumento dos carboidratos processados e refinados, as três ondas de açúcar e os motivos desalinhados da indústria, o sucesso dessas dietas com pouco carboidrato foi esquecido no século XX.
Nós os substituímos por novas recomendações de dieta.
Em 1992, o USDA lançou a dieta saudável "de fato" na forma de uma pirâmide alimentar. A base da pirâmide, a base sobre a qual é feita uma dieta saudável, foi determinada como sendo grãos, recomendando 6 a 11 porções por dia.
Os resultados dessas recomendações são claros.
Carboidratos e dieta carnívora - experimentos
Com base em tudo mencionado acima, você pode se perguntar por que eu consideraria experimentar carboidratos.
Essa é uma pergunta válida.
Aqui está o porquê:
Experiência de carboidratos # 1 - Mel
Eu me sentiria terrível? Os desejos voltariam?
Ou meus músculos se encheriam e meu treinamento melhoraria?
Eu experimentei primeiro mel orgânico cru, como uma maneira de testar os efeitos de um carboidrato "puro" sem muitas das outras coisas negativas nas plantas (ou seja, fitotoxinas, antinutrientes, etc.). Eu considerei executar este teste com uma fonte pura de carboidratos, como dextrose / glicose, mas eu queria executar essas experiências com fontes de alimentos "reais".
Outra razão pela qual escolhi testar o mel é que, no grupo Meat Health, um dos grupos civis de nutrição à base de carne no Facebook, toda vez que o mel é citado, ele se transforma em guerra civil. Eu queria ver sobre o que era toda a raiva.
Design da experiência:
Eu tinha algumas expectativas preconcebidas com esse experimento.
Tendo praticado várias formas de ciclagem de carboidratos nas últimas duas décadas, eu sabia como os carboidratos poderiam impactar o corpo quando reintroduzidos após um período de restrição.
Eu pensei que era provável que minha fome aumentasse loucamente. Eu não achava que meu peso mudaria muito, se é que aumentaria um pouco a retenção de um pouco mais de água da supercompensação de glicogênio. Pensei que talvez visse um ligeiro aumento na energia de curto prazo, talvez um pump um pouco melhor na academia, e pensei em experimentar uma queda de energia e uma névoa cerebral pelo açúcar alto.
Acontece que eu estava praticamente errado sobre tudo.
Depois de anos sem comer carboidratos ou açúcares, devo ter finalmente acabado com o vício em carboidratos / açúcar. Então, quando eu os trouxe de volta, não foi grande coisa.
Quando eu fazia ciclagem de carboidratos no passado, em dias de "alto" carboidrato, eu sempre tinha um aumento enorme na fome e nos desejos, além de energia e humor. Não experimentei nada disso durante a semana do experimento com mel ou nas semanas subsequentes em que voltei a comer carne.
Igualmente interessante: a partir dos anos que comi apenas carne, meus músculos parecem totalmente adaptados para otimizar o armazenamento de glicogênio sem a necessidade de carboidratos, portanto, não senti aumento no peso (devido à retenção de água) nem um melhor pump na academia.
Novamente, quando eu ciclava carboidratos, depois de 3 ou 4 dias sem carboidratos, começava a me "achatar" (ou seja, os músculos não estavam cheias de glicogênio). Então, nos dias de reabastecimento de carboidratos, eles enchiam. Durante esse experimento, não notei nenhum aumento na plenitude muscular, nem na semana subsequente os músculos pareceram achatados.
Agora, esses resultados levantaram muito mais questões.
Mas não acho que isso seja necessariamente "tudo ou nada".
Por exemplo, e se eu não estivesse comendo 100g de mel todos os dias, mas sim um dia ou outro, ou apenas uma vez por semana? Ou se uma semana eu comesse carboidratos, o resto do mês não. Ou, e se eu comesse carboidratos no verão (sazonalmente) e não no inverno - talvez imitando mais de perto um padrão ancestral? Há um número infinito de cenários que eu poderia conceber. Embora eu possa nunca ter respostas definitivas para essas perguntas, acho que vale a pena perguntar.
Experiência # 2 em fibras - mirtilos e abacate
Meu próximo experimento foi com fibra.
Eu conduzi esse experimento após o experimento com mel, mas antes de mergulhar neste, voltei a uma dieta pura e apenas de carne por duas semanas para "redefinir" minha linha de base baseada em carne.
Como no experimento do mel, eu queria testar os efeitos da fibra via alimento e não suplemento, então escolhi duas fontes de carboidratos (frutas com baixo teor de açúcar) que acho que estão próximas das melhores opções ao comer alimentos à base de plantas.
Design da experiência:
Dia 1: Mirtilos
Eu não tinha ideia do que esperar desse experimento com fibras. Pensei que talvez tivesse algum inchaço e angústia gastrointestinal.
Meu microbioma é diferente depois de anos sem fibra. Mas quão diferente e qual essa diferença significaria - eu realmente não tinha certeza.
Depois dos mirtilos, dos abacates, dos 40g de fibra... eu me senti bem. Sem problemas de estômago. Sem alterações intestinais. Sem inchaço ou algo fora do comum.
O que isto significa?
Posso supor que, na ausência de fibra a longo prazo, as mudanças no intestino não sejam tão drásticas que você não possa voltar a comer fibra.
Meu microbioma parecia lidar bem com a fibra. Muitas pessoas temem as consequências de mudanças irreversíveis de microbiomas que podem ocorrer a partir da remoção de fibra por um longo período de tempo. Bem, para mim, esse medo é infundado.
Experiência do dia do lixo # 3
Após o experimento com fibras, voltei a uma dieta com todas as carnes por mais 2 semanas antes do grande teste - uma viagem de fim de semana. Durante esses dois dias, decidi que iria comer o que minha namorada comesse (na maior parte) e ver o que acontece.
Dia 1
O primeiro teste aconteceu na viagem de trem de St. Louis a Chicago, onde eu comi algumas misturas de lanches, especificamente uma combinação de granola, frutas secas, nozes e às vezes chocolate. Também bebi um pouco do café da minha namorada que ela adoça com adoçante artificial.
Quando chegamos lá, comi uma salada de camarão no almoço e no jantar comi frango e arroz. Para finalizar, tomei uma colher de sorvete da minha namorada (não tive coragem de pedir o meu).
Não forcei muito no dia 1. Comi carne em todas as refeições e em alguns acompanhamentos / lanches.
Mas uma coisa se destacou como um dedão dolorido.
Doçura e sensibilidade
O café da minha namorada tinha um gosto terrível. Foi o adoçante.
Eu adorava adoçantes artificiais. Livres de calorias!
Mas um gole de café e tudo que eu pude provar foi o terrível sabor final. No passado, eu nunca percebi isso, ou se tivesse, com certeza não me importei. Na verdade, acho que gostei.
Mas parece que meu paladar ficou muito mais sensível à doçura.
Enquanto isso me pegou desprevenido na época, não me surpreendeu. Nosso paladar nunca teria encontrado o nível de doçura falsa nesses pacotes de "açúcar".
Uma coisa legal acontece quando você elimina açúcares e carboidratos e para de bombardear seu paladar com doçura, eles recuperam sua sensibilidade normal.
Eu acho que essa mesma analogia pode ser extrapolada para outras áreas da saúde.
O diabetes se manifesta quando as células perdem sua sensibilidade à insulina.
Eu acho que perdemos a sensibilidade a certos alimentos que consideramos "ok", mas realmente estão impactando negativamente nossa digestão, causando inflamação e afetando adversamente a saúde.
Pela remoção a longo prazo de carboidratos / alimentos à base de plantas, acho que as pessoas podem recuperar a sensibilidade e ficar mais "sintonizadas" com seus corpos. Torna-se mais fácil e mais claro determinar quais alimentos fazem você se sentir bem e quais causam problemas.
Sorvete e Controle
Embora eu não ligasse para as verduras ou o arroz, eles não pareciam causar problemas reais imediatos.
Devo admitir que o sorvete foi fenomenal.
No passado, se eu provasse algo assim, precisaria comer meio litro.
No entanto, eu comi uma colher de sopa da minha namorada e fiquei satisfeito. Foi o suficiente.
Minha psicologia e meu relacionamento com a comida, sem dúvida, mudaram. Posso comer uma guloseima, não preciso disso e, quando provo um pouco, sinto o suficiente, sem precisar devorar uma caixa inteira.
Quem me conhece sabe que esse "não sou eu".
Eu sou o cara do "tudo ou nada". Se eu estou tomando sorvete, estou comendo tudo.
Eu acho que um dos benefícios mais subestimados da dieta carnívora é a mudança psicológica que muitas pessoas experimentam. Isso corrige nosso relacionamento com a comida.
Onde a maioria das dietas falha é que esse relacionamento com os alimentos nunca é reparado. Vícios persistem. A fome e os desejos vencem a força de vontade. Mas quando você não precisar mais exercer força de vontade para comer corretamente, poderá finalmente vencer a batalha.
Dia 2
No dia 2, pedi bacon e ovos no café da manhã. Eu estava de férias e a última coisa que queria era arruinar o meu dia comendo algo como biscoitos e molho que poderia me destruir.
Para o almoço, optamos por uma opção "saudável" - tigelas de bife e arroz / legumes.
Se você já pediu um desses, provavelmente sabe que a porção de bife deixa muito a desejar. Estou acostumado a comer mais de 900 gramas de carne em uma refeição, e não 57 gramas. Algumas tiras finas de bife simplesmente não contam. Então, como é típico nessas refeições e na dieta americana padrão em geral - eu estava com fome novamente em algumas horas.
O jantar foi o maior teste de todos os tempos. Era o aniversário do meu irmão e nós o levamos a um restaurante italiano. Enquanto a refeição era principalmente carne, ela tinha temperos e especiarias, como seria de esperar. E eu notei isso na minha digestão. Eu estava arrotando e simplesmente não estava me sentindo ótimo.
Não foi dramático, mas quando você sabe como é uma boa digestão, é muito mais fácil saber quando não é perfeita. Mais uma vez, acho que este é um exemplo de um senso intuitivo muito maior de sentir / provar / saber quando as coisas estão certas e erradas.
Se você está no caminho "certo" há tanto tempo e se desvia, é fácil perceber isso. Mas se o desvio é normal, é preciso um desvio selvagem para perceber.
Pensamentos adicionais sobre essas experiências
Esses experimentos testaram algumas respostas "agudas" aos alimentos após ausência prolongada. Mas eles realmente não dizem nada sobre a exposição "crônica" a longo prazo a esses alimentos.
É importante observar que "falsos positivos" e "falsos negativos" podem distorcer completamente os resultados de experimentos simples n = 1 como este.
Desde esses testes iniciais, experimentei alguns outros experimentos direcionados à dieta carnívora, onde pedi alguns carboidratos / alimentos à base de plantas.
Eu tentei adicionar carboidratos de várias maneiras:
Horários
Para mim, tem sido difícil tirar conclusões, além do fato de que os carboidratos complicam as coisas. Eles não parecem melhorar muito de nada (ressalva: veja "Um cenário para carboidratos" abaixo), e eles têm um impacto negativo em graus variados.
Para resumir alguns dos aprendizados dessas experiências com carboidratos e dietas zero carboidrato / zero fibra / zero vegetais a longo prazo, é evidente que a restrição adequada de carboidratos pode:
Glicose no sangue
Não usei um monitor de glicose no sangue durante esses experimentos. Além de caro e um pouco entediante, não tenho certeza de quão significativos seriam os resultados.
Estou bastante confiante de que teria visto alta glicemia pós-prandial.
Há pesquisas sobre dietas restritas a carboidratos a longo prazo e a reintrodução de carboidratos. As pessoas que foram submetidas a esses experimentos geralmente veem hiperglicemia pós-refeição (picos de açúcar no sangue) quando reintroduzem os carboidratos.
Algumas coisas podem causar isso.
Portanto, não acho que seja inteligente comer muito carboidrato, mas se você seguir uma dieta quase zero em carboidrato e reintroduzir alguns, levaria devagar para limitar esses eventos de hiperglicemia. E se você realizar qualquer experimento como esse, também recomendo a introdução de carboidratos após o treino, o que pode ajudar a promover a captação de glicose no músculo (através da captação aprimorada de glicose mediada por insulina)
Um cenário para carboidratos - Carboidratos e a Dieta Carnívora
Eu acho que o benefício mais importante da dieta carnívora é ficar saudável.
Isso não significa apenas curar um problema subjacente, como uma doença autoimune ou obter um corpo melhor (os quais certamente podem fazer parte da nossa saúde!), Mas desenvolver um relacionamento saudável com os alimentos, sobre o qual o sucesso a longo prazo pode ser construído.
Se você está com fome, se está desnutrido, se está sempre lutando contra os desejos, você está perdido. Mas, se você puder se nutrir, saciar e se contentar, se conseguir consertar esse relacionamento com a comida, a parte mais difícil da batalha será vencida.
Vença esta batalha primeiro.
Então eu acho que existem 4 casos em potencial para incluir carboidratos na dieta.
Metas individuais únicas
Além da saúde, comemos por inúmeras outras razões, como transformar nosso corpo para parecer de uma certa maneira ou apreciar o sabor de algo novo.
E acho que o primeiro caso de carboidratos está relacionado aos objetivos únicos de um indivíduo, relacionados ao desempenho e à composição corporal.
Este é um tópico enorme. Inclui construção muscular, perda de gordura, resistência, força, esporte, etc.
Se você estiver usando carboidratos para complementar uma composição corporal ou uma meta de desempenho, recomendo mergulhar mais profundamente com esses podcasts.
The Strong Sistas, Ashley e Sarah, usam a dieta carnívora com alguns carboidratos específicos. Ashley tem mais ênfase na força. Sarah é mais orientada para o "culturismo", com foco na hipertrofia. É claro que há muita sobreposição nessas duas arenas e, se você tem objetivos de composição corporal, recomendo ouvir esta discussão.
Danny Vega carrega uma quantidade enorme de músculo. Ele misturou dieta cetogênica-carnívora e alguns carboidratos para obter resultados incríveis com a construção de músculos, queima de gordura, levantamento de pesos escandalosamente pesados e desempenho em um nível de elite.
Zach Bitter é um recordista mundial com ultramaratonista. O epítome do esporte de resistência. Nesta palestra, ele discute como ele usa uma dieta carnívora suplementada com alguns carboidratos para estabelecer recordes em corridas de 100 milhas.
Com base em décadas de experiência pessoal e de outras pessoas, muita pesquisa e intuição resultantes disso, acho que o uso inteligente dos carboidratos certos, nos momentos certos, para a pessoa certa pode ajudar a otimizar o corpo objetivos de composição e desempenho.
Essa afirmação é incrivelmente vaga de propósito. Todo mundo tem uma história diferente, objetivos diferentes, personalidade diferente, desejos e assim por diante. É aqui que é necessária uma abordagem personalizada.
No entanto, isso vem com uma ressalva GIGANTESCA de que fontes, quantidades, horários, etc. de carboidratos errados podem fazer mais mal do que bem, tanto com a saúde quanto com o objetivo procurado.
Em muitos casos, acho que mesmo que a composição corporal ou os objetivos de desempenho sejam uma prioridade, manter a saúde em primeiro lugar ajudará a otimizar seu sucesso a longo prazo nessas áreas específicas. Construa suas metas de desempenho e corpo em uma base à base de carne.
Genética
Embora os seres humanos sejam muito mais geneticamente parecidos do que os diferentes (em comparação com outras diferenças genéticas intraespécies), há diferenças a serem levadas em consideração.
Algumas pessoas têm "tolerâncias a carboidratos" mais altas que outras.
No sudeste da Ásia, existe um continente inteiro de pessoas que consumiram muito arroz branco e tiveram baixos níveis de obesidade e diabetes até que, como todo mundo, eles começaram a comer uma dieta mais ocidental.
Algumas pessoas podem desintoxicar certas fitotoxinas melhor do que outras. O veneno está na dose e na duração, e alguns podem tolerar pequenas doses de veneno e ficar bem, enquanto outros são prejudicados por doses minúsculas.
Se você vai comer carboidratos, é aconselhável descobrir quais você tolera melhor.
Adaptação ao Carnivorismo
Eu escrevi extensivamente sobre como se adaptar à dieta carnívora.
Para a maioria das pessoas, acho que remover carboidratos desde o início é o melhor caminho a percorrer. É como pular em uma piscina. Há um choque inicial que pode ser desconfortável, mas você entra e se acostuma rapidamente.
Cortar lentamente alimentos e carboidratos à base de plantas pode ser como entrar na ponta dos pés em uma piscina fria. Pode prolongar a agonia. Pode desencadear sintomas de adaptação. Isso pode levar as pessoas a se virar e esquecer completamente de entrar na piscina.
No entanto, há algumas pessoas em que o choque inicial é demais. A água está muito fria. E leva muito tempo para se adaptar a essa nova temperatura.
Enquanto eu acho que essa é a exceção, não a regra, algumas pessoas se beneficiam desmamando lentamente dos carboidratos. Ao deixar algumas fibras e carboidratos, os sintomas de adaptação podem ser reduzidos. Eu já vi isso ajudar pessoas que inicialmente lutavam com sono, intestinos e energia.
Se você cair neste campo, o que eu faria é manter uma pequena quantidade de alimentos ricos em carboidratos / fibras, como frutas com baixo teor de açúcar, como abacate ou mirtilo, ou talvez uma batata doce (descascada e cozida sob pressão) a cada refeição. Depois, reduzia lentamente a quantidade por refeição e os eliminaria completamente de algumas refeições. Então talvez vá um dia inteiro sem carboidratos / fibra e, no dia seguinte, inclua alguns. Depois 2 dias sem carboidratos / fibra, inclua alguns, etc.
Isso pode ser um pouco como retirar lentamente um Band-Aid, mas para algumas pessoas essa é a única maneira de gerenciar.
Existem sérias desvantagens nessa abordagem. Além de atrasar a adaptação e prolongar os sintomas, caminhar lentamente na água pode manter os desejos por perto. Leva mais tempo para consertar o relacionamento com a comida. As recaída se tornam uma grande preocupação. Portanto, não recomendo essa abordagem para a maioria das pessoas e a reservo para aqueles que simplesmente não conseguem lidar com o choque de pular direto para o fundo do poço.
Aderindo ao Carnivorismo
"Flexibilidade" na dieta de uma pessoa é a "recaída" de outra.
O sucesso a longo prazo com uma maneira saudável de comer requer autoconsciência.
Para algumas pessoas, elas sabem que 1 cookie se transforma em 10. É mais fácil dizer não a todos os cookies. Uma dieta "flexível" é uma receita para a recaída em velhos hábitos, desejos e carboidratos.
É assim que eu sou com álcool. A oportunidade de beber surge a cada semana. É mais fácil dizer "não bebo" (para mim e para os outros) do que dizer "não vou beber hoje à noite".
Com o último, "não vou beber hoje à noite", deixa a situação em aberto. Isso deixa a possibilidade de eu dizer: "Sim, vou tomar uma bebida" e, portanto, requer energia para tomar a decisão "certa". Requer força de vontade. E prefiro guardar essa força de vontade para outras decisões.
Por outro lado, há muitas pessoas que podem adotar uma maneira saudável de comer, desde que tenham espaço de manobra. A flexibilidade de tomar uma bebida ou sobremesa ocasional facilita a adesão aos outros 95% do tempo.
Se o "desvio" estiver programado, então não será realmente um desvio. E se a flexibilidade de 5% permite 95% + no alvo, é sucesso.
É importante notar aqui que "a vida acontece".
Se "desvios" são esperados e levados em consideração, isso ajuda muitas pessoas a "jogar o bebê fora com a água da banheira" (ou seja, não se livre de algo ruim, perdendo/abrindo mão de algo bom). Um deslize para cima não atrapalha o trem. Ao considerar a "vida", eles têm graus muito mais altos de sucesso a longo prazo.
Isso também está intimamente ligado à alimentação de uma maneira que se encaixa no seu "Estilo de vida".
Estilo de vida
A maioria das pessoas vive em culturas dominadas por carboidratos. Existem muito poucas sociedades à base de carne.
Alimentos à base de carboidratos desempenham um papel em nosso estilo de vida, cultura e na sociedade em geral. A comida assume a forma de entretenimento e prazer. Não comemos apenas para sobreviver, mas comemos para cumprir outros aspectos de nossas vidas.
Por esse motivo, acho que as pessoas precisam definir a "dieta carnívora" para si mesmas.
Todo mundo deveria estar na dieta carnívora?
Eu acho que a maioria das pessoas deveria estar na dieta carnívora. Com a ressalva - todos precisam definir sua própria versão.
No podcast com as Strong Sistas (acima), perguntei a elas sobre vários quadros da Dieta Carnívora, como:
Quem deve seguir qual tipo?
E elas me deram uma resposta perfeita.
Elas disseram que você deve seguir a dieta carnívora [insira seu nome].
O que elas querem dizer é que todos devem adaptar a dieta carnívora à sua vida, objetivos e personalidade únicos.
Costumo ver as pessoas terem sua identidade envolvida com uma "dieta". Isso pode ser uma coisa boa. Se alguém se identifica como um "carnívoro", é mais provável que continue com ela. Também pode ser uma coisa ruim. Se alguém atacar a dieta com a qual você se identifica, você pode considerá-la um ataque pessoal.
Por exemplo, vi o Dr. Shawn Baker, um amigo e um dos maiores advogados da Dieta Carnívora, ser criticado por comer bolo na festa de aniversário de seu filho. As pessoas diziam que ele era "à base de carne", não "carnívoro". Isso se transforma em dogma de culto. É por isso que gosto de usar o termo "à base de carne" em vez de "carnívoro".
"À base de carne" é vago, amplo, mas compreensível. E é por isso que eu gosto. Se eu tentasse defini-lo, diria que isso significa obter a grande maioria de seus alimentos da nutrição de origem animal. A carne é a base de todas as refeições. E a carne inclui carnes musculares, órgãos, frutos do mar, ovos e talvez até alguns laticínios.
O objetivo não é seguir uma "dieta".
O objetivo é comer saudável e mantê-lo ao longo de sua vida. O sucesso vem de pensar no estilo de vida a longo prazo, e não na dieta a curto prazo. E para fazer uma dieta à base de carne se encaixar em sua vida a longo prazo, você precisa adaptá-la aos seus objetivos, estilo de vida, desejos e até variabilidade genética.
Eu acho que uma das melhores maneiras de conseguir isso é entender o fundamento (carnívoro - dieta à base de carne) e ter sua definição exclusiva incluída no topo do fundamento.
E embora eu pense que experimentar sua dieta carnívora pessoal [Inserir seu Nome] seja importante, o que eu acho que não é necessário experimentar é a base à base de carne.
Personalize em cima da base. Mas deixe a fundação no lugar.
Sua dieta carnívora
Se você quiser incluir alguns carboidratos, seja regularmente ou apenas ocasionalmente, há algumas coisas que vale a pena lembrar.
Inclusão regular de carboidratos
Eu recomendaria alternar entre pelo menos algumas fontes diferentes de carboidratos que você parece tolerar melhor.
Ao alternar as fontes de carboidratos, você terá exposição a diferentes fitotoxinas em diferentes quantidades, idealmente em doses suficientemente baixas que o corpo possa lidar sem grandes problemas. É quando você ingere doses altas, como comer a mesma comida à base de plantas dia após dia, quando problemas insidiosos podem surgir.
Por exemplo, se você gosta de batatas e parece se sentir bem ao comê-las e, portanto, incluí-las todos os dias, pode não perceber o impacto cumulativo negativo dos alcaloides. Ou, se você come bagas todos os dias, pode estar alheio aos oxalatos que podem se acumular ao longo do tempo.
Análise de custo-benefício
Eu acho que há riscos substanciais de incluir carboidratos regularmente.
Levou anos para recuperar a sensibilidade gustativa, matar os vícios em carboidratos, recuperar a incrível função cerebral e apenas se sentir bem, e isso põe parte disso em risco.
A dose, frequência e duração podem afetar os problemas potenciais ou a "aceitabilidade" dos carboidratos.
Que tipos de carboidratos?
Carboidratos complicam as coisas.
Nas minhas experiências com carboidratos, escolhi testar a batata-doce. Embora eu os tenha escolhido com cuidado, descascado agressivamente e cozido sob pressão, elas ainda apresentam problemas.
Por exemplo, ao comer apenas carne, nunca sinto odor corporal. Depois de comer uma batata doce eu sinto. Isso me faz levantar as sobrancelhas.
Além disso, mais de uma vez, poucos minutos depois de comer uma batata doce descascada e cozida sob pressão, fiquei enjoado onde meu estômago se revirava. Outras vezes eu estava perfeitamente bem.
Também experimentei um pouco de arroz branco e sal pré-treino para ver como isso afetava minha energia e "pump". A indigestão e arrotos arruinaram o treino. Mesmo que esses carboidratos tenham algum benefício minúsculo no pré-treino, em teoria, o impacto negativo de como eu me senti superou muito qualquer um desses benefícios.
Menciono isso porque se você decidir incluir carboidratos continuamente, como alguma forma de "Objetivo Carnívoro", por exemplo, isso complica as coisas e pode definitivamente ter consequências negativas. Coisas para manter em mente.
Preparação adequada
A maioria dos alimentos à base de plantas pode ser "mais segura" usando métodos de preparação apropriados.
Eu recomendo baixar "Perigos para a saúde de uma dieta baseada em vegetais", onde discuto muitas fitotoxinas e vários métodos de cozimento para ajudar a neutralizar essas toxinas.
As maneiras mais comuns de limitar a desvantagem de muitos desses alimentos à base de plantas incluem:
Conclusões: Carboidratos e dieta carnívora
Este post ficou muito mais longo do que eu pretendia, mas acho importante uma sólida compreensão dos carboidratos ao longo da história, seu impacto na saúde e o lugar na dieta e no estilo de vida.
Sabemos que os humanos modernos, durante a grande maioria de nossa existência, adotaram uma dieta pobre em carboidratos. Não foi até as revoluções agrícolas e industriais que os carboidratos começaram a se infiltrar em nossas dietas de maneira significativa. "As 3 ondas de açúcar" exacerbaram bastante isso.
Agora a maioria de nossa energia é derivada de carboidratos. Trigo, milho, arroz e açúcar são os principais ingredientes da dieta humana.
Sabemos que o açúcar - e, portanto, os carboidratos - são viciantes.
Sabemos que os carboidratos são um nutriente não essencial.
Está claro que açúcares simples, frutose e carboidratos refinados desregulam nossos hormônios e apetites, levam a excessos e obesidade, resistência à insulina e diabetes, e estão implícitos nas doenças mais mortais da atualidade, incluindo doenças cardíacas, câncer e demência.
A Base: Carboidratos e dieta carnívora
Eu falei muito sobre minhas experiências com o carnivorismo nos últimos anos. Mas vale ressaltar que eu fiz cerca de 20 anos de experimentos com dietas, a maioria dos quais manipula o consumo de carboidratos de várias maneiras.
Como mencionei neste artigo, ainda há coisas que estou interessado em testar e ainda coisas a aprender. Mas, sem dúvida, posso atestar uma afirmação conclusiva:
A base de uma dieta humana saudável é a nutrição animal.
Enquanto todos nós diferimos em graus variados com nossos objetivos, genética, estilos de vida e culturas, temos mais em comum do que diferenças. Como uma única espécie humana, somos projetados para seguir uma dieta semelhante. E essa é uma dieta à base de carne.
Além dessa base, temos diferenças individuais, sejam objetivos de construção muscular e queima de gordura, alguma variabilidade genética e capacidade de tolerar certos alimentos à base de plantas melhor que outros, e estilos de vida e culturas diferentes.
Mas acho que essas diferenças, esses "Cenários para Carboidratos", existem no topo da base à base de carne. Eles não substituem essa base.
Nos últimos anos, me perguntaram inúmeras vezes:
"É ok comer bolo na festa de aniversário do meu filho?"
"É ok beber um copo de vinho com meu companheiro no nosso aniversário?"
"É ok comer carboidratos pós-treino?"
"É ok incluir um abacate como lanche? "
Espero que este artigo tenha ajudado a responder a essas perguntas.
Porque acho que o cerne dessas perguntas é: "Como posso fazer com que uma dieta carnívora saudável à base de carne funcione na minha vida?" E entendendo a base e adotando uma "estrutura" (ou seja, criando a sua!) é possível adaptar a dieta carnívora para se adequar à sua vida e objetivos.
Encontre o que funciona para você.
Eu sei que me sinto melhor quando não estou comendo carboidratos, quando estou comendo apenas carne gordurosa sem medir ou monitorar. Quando eu me afasto dessa base, com algo tipo um pedaço de bolo em uma festa de aniversário, é uma incerteza se eu vou me sentir bem ou terrível ou em algum lugar intermediário.
Se há uma mensagem abrangente para levar levar para casa - é que a carne é a base. Os carboidratos, no máximo, devem ser um complemento a essa base para se adequar à sua vida e objetivos. Algumas pessoas podem tolerar alguns alimentos à base de plantas melhor do que outras, e acho que a melhor maneira de descobrir o que funciona melhor para você é primeiro construir uma base sólida.
Fonte: http://bit.ly/2OXSEhI
- Uma meta-análise de 2016 de ensaios clínicos randomizados sugere restrição de carboidratos e ingestão de mais proteína animal para melhorar a pressão arterial (r)
- Mais açúcar está associado a maior pressão arterial e mortalidade cardiovascular (r)
- Um estudo 2019 olhando para dietas com baixo teor de carboidratos e Escore de cálcio coronariano (CAC) descobriu que dietas baseadas em animais, baixas em carboidratos não causam Doença Cardiovascular (r)
- Este estudo incluiu 18 países, mais de 130.000 pessoas, e mostrou que a gordura não tem associação com doenças cardíacas. Também mostrou que quanto mais proteína animal se consumia, menores as taxas de mortalidade
- O risco de mortalidade por doença cardiovascular aumenta exponencialmente com o aumento da porcentagem de calorias do açúcar adicionado (r, r)
A síndrome metabólica é classificada como tendo 3 ou mais das condições listadas - todas exacerbadas com o aumento do consumo de carboidratos:
- Obesidade
- Triglicerídeos Altos
- HDL baixo
- Pressão alta
- Alto nível de açúcar no sangue (hiperinsulinemia)
Como mencionado na pesquisa, uma das melhores maneiras de melhorar a síndrome metabólica é reduzir os carboidratos. (r, r)
Câncer
As chances são de que, se você é capaz de ler isso e se a doença cardiovascular não o matar, o câncer é a próxima causa mais provável de morte. A maioria das pessoas não associa doença metabólica ao câncer, mas a pesquisa sugere que sim.
As células cancerígenas precisam de muita glicose, muito mais do que células saudáveis, porque dependem da glicólise anaeróbica para alimentar seu rápido crescimento. Quanto mais glicose no sangue, maior a probabilidade de proliferação de células cancerígenas.
As células cancerígenas também prosperam em ambientes de alta insulina, pois esse hormônio de crescimento ajuda as células cancerígenas a crescer. Com a resistência à insulina, o corpo tende a ter níveis mais altos de insulina e açúcar no sangue, o que prepara o terreno para as células cancerígenas prosperarem.
A pesquisa associou insulina elevada a risco elevado de câncer.
- Um estudo de 2014 mostrou que quando a insulina em jejum estava acima de 6,1 havia uma probabilidade 250% maior de ter câncer de próstata do que quando a insulina estava abaixo de 2,75 (r)
- Outro estudo mostrou resultados semelhantes. Quando a insulina em jejum estava acima de 10, aumentava o risco de mortalidade por câncer em mais de 200% (r)
- Maior consumo de alimentos processados, aumenta o risco de câncer. (r)
- Cerca de 1 em cada 8 mulheres nos EUA terão câncer de mama. Mas os vegetarianos ao longo da vida têm um risco aumentado e dietas ricas em carboidratos aumentam muito o risco de câncer de mama. (r, r, r)
- O câncer de cólon está associado a dietas ricas em carboidratos (mais do que a associação mais fraca que a OMS usou para declarar a carne vermelha como fator de risco para o câncer de cólon). (r) E existem dados mecanicistas para o papel do xarope de milho rico em frutose na causa do câncer de cólon. (r)
Portanto, não deve ser surpresa que uma dieta cetogênica com restrição de carboidratos esteja sendo usada como complemento do tratamento do câncer. (r, r, r)
O Dr. Seyfried fez um trabalho pioneiro nesta área. Sua pesquisa mostrou que, quando animais com tumores cerebrais são submetidos a uma dieta cetogênica, eles apresentam taxas de crescimento de tumores acentuadamente diminuídas.
O Dr. Seyfried descobriu que, quando ele melhorou o "índice de glicose-cetona" de um animal por 2 semanas, o peso do tumor diminuiu quase 90% e teve uma taxa de sobrevivência de 5X. (r)
Existem numerosos estudos de caso em humanos também.
Em um estudo de caso de 1995, dois jovens pacientes com tumores cerebrais de alto grau não responderam ao tratamento padrão e esperava-se que morressem. Em seguida, eles foram submetidos a uma dieta cetogênica como terapia experimental de último recurso e ambos os pacientes experimentaram tratamento a longo prazo do tumor sem a necessidade de tratamento adicional.
Um caso de 2010 fala de uma mulher que sofria de um astrocitoma de alto grau (câncer no cérebro). Com tratamento padrão mais uma dieta cetogênica, o tumor foi erradicado. Somente quando ela suspendeu a dieta cetogênica o tumor retornou. (r)
Devido a inúmeras histórias como essas, bem como os dados que sugerem fortemente que a alteração metabólica pode ser um adjuvante altamente eficaz para o atual padrão de atendimento de certos tumores, a restrição de carboidratos em alguns pacientes com câncer está se tornando cada vez mais comum.
Espero que comecemos a seguir na direção em que não esperamos até que o câncer apareça para iniciar uma dieta mais baixa em carboidratos.
Demência
Lembro-me de quando me deparei com o Dr. Perlmutter, agora um neurologista conhecido, porque ele disse algo que eu não consegui esquecer.
Ele disse que os carboidratos são a causa de quase todas as doenças neurológicas modernas. Sua posição é que os carboidratos são o problema subjacente a tudo, desde demência até depressão.
"A inflamação é a pedra angular da doença de Alzheimer, da esclerose múltipla e Parkinson - todas as doenças neurodegenerativas são realmente baseadas em inflamação... já está lá. Na literatura revisada por pares. Está lá há décadas.Dr. Perlmutter (r)Ele conecta o consumo crônico de carboidratos à inflamação crônica.
Inflamação
A inflamação - ativação constante e de baixo nível do sistema imunológico - está subjacente à maioria das doenças não transmissíveis (não apenas neurológicas).
Evidências sugerem que condições como - Alzheimer, Parkinson, esclerose múltipla, depressão, bem como câncer, artrite, asma, gota, diabetes e muitas outras - são alimentadas por inflamações insidiosas a longo prazo.
Com efeito, a resposta inflamatória do sistema imunológico nos mata lentamente.
Mas se a inflamação é uma resposta. A questão é "qual é o estímulo?"
O que está causando a resposta inflamatória dia após dia?
Poderia ser algo que a maioria das pessoas faz mais de 3 vezes ao dia? Será que comer, ou melhor, o que estamos comendo, pode estar nos matando lentamente?
Sabemos que picos de açúcar no sangue promovem oxidação e inflamação. As células são inundadas com açúcar e as vias químicas para processar a glicose ficam sobrecarregadas. A sobrecarga dessa via metabólica causa subprodutos de radicais livres que danificam as células de dentro para fora. Esse dano sinaliza a inflamação chamando citocinas como IL-6 e TNF-alfa para a cena como socorristas. (r, r)
Refeição após refeição, dia após dia, ano após ano, a inflamação crônica danifica tecidos e órgãos. A doença se manifesta no cérebro e no corpo.
A pedra angular de todas as doenças
O Dr. Lustig, um endocrinologista, concorda com o Dr. Perlmutter, mas dá um passo adiante dizendo que os carboidratos estão na pedra angular de todas as nossas principais condições degenerativas.
O que esses médicos estão argumentando é que essas doenças crônicas decorrem de disfunção metabólica.
"Hipometabolismo da glicose" é um termo usado para descrever como o metabolismo do açúcar é quebrado.
- A doença de Alzheimer é precedida por décadas de piora do metabolismo da glicose. (r)
- Cerca de 80% dos pacientes são resistentes à insulina (r, r, r)
- E acredita-se que a maioria dos casos possa ser evitada. (r)
Se alguém é tecnicamente diabético ou não, se eles têm alto nível de açúcar no sangue, eles têm uma taxa mais rápida de declínio cognitivo do que aqueles com nível normal de açúcar no sangue. (r)
As evidências apontam para a resistência à insulina, síndrome metabólica do cérebro, sendo a força motriz da demência.
- Dietas ricas em carboidratos aumentam o risco de comprometimento cognitivo e demência (r, r, r)
- Uma dieta baixa em carboidratos é neuroprotetora (r, r, r)
Sabemos que as pessoas que têm diabetes e são tratadas com insulina também têm maior probabilidade de contrair Alzheimer do que os diabéticos não tratados com insulina. Isso sugere que insulina elevada, hiperinsulinemia, desempenha um papel no desenvolvimento da doença de Alzheimer. (r)
Novamente, é o alto nível de açúcar no sangue, a insulina alta e distúrbio metabólico geral que estão causando estragos.
E vemos essa evidência em estudos que mostram como a obesidade e o diabetes tipo II estão associados a menor desempenho cognitivo, declínio cognitivo e demência. (r)
Saúde mental
O impacto dos carboidratos no cérebro não deve se limitar à sua manifestação de doenças posteriores. Os carboidratos afetam negativamente o cérebro em todas as idades e de várias maneiras.
A saúde mental é uma epidemia moderna. (r, r)
- 20% dos americanos sofrem de um distúrbio mental em um ano qualquer
- 4 das 10 principais causas de incapacidade são doenças mentais
- 20% das consultas médicas estão relacionadas a transtornos de ansiedade
- 1 em cada 5 jovens sofre de um problema de saúde mental
- O suicídio é a segunda principal causa de morte de crianças de 10 a 34 anos
O que geralmente fica de fora é o impacto potencial da dieta em questões de saúde mental.
Psicólogos e psiquiatras há muito não conseguem apreciar o impacto que os alimentos podem ter sobre seus pacientes.
Para remediar isso, os pesquisadores analisaram os grãos - o alimento mais abundante do mundo - para ver como eles afetavam a saúde mental. (r)
Eles encontraram 3 coisas:
- Grãos podem aumentar a permeabilidade intestinal, causando distúrbios autoimunes que afetam negativamente o cérebro
- Eles liberam compostos opioides capazes de causar perturbações mentais
- Uma dieta sem grãos pode melhorar e até curar distúrbios de saúde mental
Carboidratos e doenças - a lista continua
Embora os carboidratos contribuam para os maiores assassinos, eles também estão implícitos em muitos dos problemas de saúde crônicos mais comuns.
Distúrbios autoimunes
Os carboidratos, especialmente os grãos, promovem a permeabilidade intestinal que pode levar a doenças autoimunes. (r)
A autoimunidade é uma desordem do nosso tempo.
Estima-se que 50 milhões de americanos sofrem de algum, tornando-o mais comum que câncer ou doenças cardiovasculares. E a frequência do diagnóstico está aumentando. (r)
Embora ainda seja em grande parte um mistério, mesmo para imunologistas, o motivo pelo qual o corpo se liga e ataca suas próprias células e tecidos, eu diria que nossa dieta baseada em vegetais e carboidratos desempenha um papel significativo.
Carboidratos, cárie e mais condições...
Sabemos que o açúcar promove cáries e doenças gengivais. A cárie dentária é a doença crônica nº 1 das crianças. E 9 em cada 10 adultos têm algum grau de cárie dentária.
Só porque normalizamos a cárie dentária culturalmente, não significa que seja um processo normal. Imagine se o seu médico lhe dissesse que as bactérias estavam se alimentando de todos os carboidratos que você estava comendo e permitindo que eles comessem buracos nos ossos dos braços e pernas. Você provavelmente pararia de comer carboidratos.
A cárie dentária, como outras doenças crônicas, é evitável porque requer um substrato de carboidrato. Retire os carboidratos, evite a deterioração. (r)
A lista de doenças associadas com dietas ricas em carboidratos continua. Dislipidemia, doença hepática gordurosa não alcoólica (DHGNA), artrite reumatoide, degeneração macular. (r, r, r)
Mas se isso não for motivo suficiente para considerar a redução de carboidratos, o açúcar até faz você parecer mais velho. (r)
Produtos finais de glicação avançada (AGE)
O açúcar danifica diretamente os tecidos através da glicação.
Quando uma molécula é glicada, os AGEs podem se cruzar com outras moléculas, criando uma cascata de danos.
Esse dano não apenas envelhece você, mas também está implícito em vários problemas de saúde, incluindo diabetes, hipertensão, dano vascular e demência. (r)
Está tudo interconectado.
Conclusão sobre carboidratos e doenças
Os carboidratos podem aumentar a probabilidade de morte dos três grandes assassinos (doenças cardiovasculares, câncer e demência) e podem causar estragos na saúde ao longo da vida através de distúrbios de saúde mental e doenças físicas (autoimune, obesidade, cárie, etc.).
Além disso, eles apenas fazem você infeliz. (r)
Como isso aconteceu?
Enquanto eu trabalhava neste artigo, uma pergunta se repetia na minha cabeça:
Como deixamos isso acontecer?A história é reveladora.
Como isso aconteceu: Parte I (2 grandes mudanças e as 3 ondas de açúcar)
2 grandes mudanças
A primeira grande mudança no consumo de carboidratos aconteceu há tanto tempo que passa despercebida. A nutrição pré-agrícola, a dos caçadores-coletores, consistia em carne e peixe com o consumo ocasional e oportunista de alguns produtos vegetais, como frutas da estação, tubérculos e nozes. A ingestão de carboidratos era minúscula; menos de 15% seria a norma, não a exceção.
Com a Revolução Agrícola, houve uma mudança para cereais na Europa, arroz na Ásia, milho na Mesoamérica e batatas na América do Sul. Essa mudança na dieta causou um aumento notável na cárie dentária e um declínio mais insidioso na saúde geral. (r)
A segunda grande mudança na captação de carboidratos é marcada pela produção e consumo em massa de carboidratos refinados e açúcares marcados pela Revolução Industrial.
Antes de o açúcar se tornar um produto de baixo custo, o sobrepeso e a obesidade eram um privilégio da aristocracia. Esse privilégio se espalhou para o resto das pessoas na Inglaterra primeiro. Com a importação massiva de açúcar cada vez mais barato durante o século 18, eles se tornaram o primeiro país em que a obesidade se tornou endêmica por meio de segmentos maiores da população. (r)
Esta segunda grande mudança pode ser subdividida em "3 ondas de açúcar".
As 3 ondas de açúcar
A 1ª onda de açúcar começou na Inglaterra e se espalhou rapidamente pela segunda metade do século XIX com o boom da indústria de beterraba.
O açúcar se infiltrou e transformou os alimentos em novas versões. Vimos o surgimento de doces, balas e chocolates. Bebidas como chá e café tornaram-se chá doce e café adoçado.
Durante esse período, vimos um aumento astronômico no consumo de açúcar em comparação com as quantidades minúsculas apenas uma geração antes. Mas não foi nada comparado a quando as próximas duas ondas atingiram.
A segunda onda ocorreu após a Grande Depressão (década de 1930), quando a indústria de suco de frutas e cereais decolou.
Na década de 1960, graças ao marketing fenomenal e às propriedades viciantes do açúcar, os alimentos do café da manhã se transformaram em sobremesas.
O impacto catastrófico dessa "normalização" cultural de comer porcarias para começar todos os dias é difícil de colocar em palavras.
Então a terceira onda chegou no final dos anos 70.
Nesse momento, vimos a confluência do movimento "gordura-é-ruim", a introdução do xarope de milho com alto teor de frutose e os motivos da indústria alinhados com os lucros, e não com a saúde do consumidor.
Xarope de milho com alto teor de frutose (high-fructose corn syrup HFCS)
Nos anos 70 e 80, o HFCS se infiltrou em nossas dietas. Foi carregado em refrigerantes e sucos, lanches e sobremesas, xaropes e molhos para salada.
A frutose, "açúcar da fruta", deve ser processada pelo fígado de uma maneira especial. Tem que ser desintoxicado.
Não muito diferente do alcoolismo, o consumo crônico de HFCS bombardeia o fígado com uma toxina em excesso. Isso pode engordar e danificar o fígado. De fato, é um participante primário na doença hepática gordurosa não alcoólica.
Com esse abuso, o fígado começa a ignorar a insulina, prejudicando sua capacidade de processar glicose. Novamente, a glicose no sangue se acumula, o pâncreas bombeia mais insulina, a gordura se acumula, o apetite é desregulado e a disfunção dos sistemas hormonais. (r, r, r, r)
A glicação é especialmente perigosa com a glicação causadora de frutose em 7-10X a taxa de glicose. E para diabéticos que já têm alto nível de açúcar no sangue, esta é uma receita para envelhecimento acelerado e danos vasculares. (r, r)
Além disso, existem evidências de que muita frutose (como nas quantidades que você obtém ao consumir refrigerantes carregados com HFCS) pode causar problemas únicos. O fígado precisa usar o ATP para converter a frutose. Após muitas conversões, pode deixar um excesso de subproduto do ADP por aí. O acúmulo de ADP se transforma em ácido úrico e é enviado aos rins para remoção. Algumas pessoas acham que isso desencadeia gota.
Também é digno de nota - existe uma "doença" genética chamada Intolerância Hereditária à Frutose, que causa as convulsões atingidas após a exposição ao primeiro gole de suco de frutas. Eles são livres de frutose por toda a vida. E eles estão entre as pessoas mais saudáveis que existem. (r, r)
No final da 3ª onda de açúcar os corredores dos supermercados estavam cheios de produtos com pouca gordura. Essas invenções alimentares removeram a gordura e a substituíram por açúcar.
Desde a década de 1970, a incidência de diabetes mais do que triplicou. A doença hepática gordurosa não alcoólica, um acúmulo de gordura extra nas células hepáticas, não era um problema de diagnóstico conhecido até agora. Agora, quase 1 em cada 3 adultos americanos têm. E agora os médicos estão tratando a 1ª geração de crianças com fígado gorduroso.
Como isso aconteceu: Parte II - Indústria
Já nos anos 50, a indústria açucareira descobriu que, se os americanos adotassem dietas com pouca gordura, o consumo per capita de sacarose aumentaria em mais de um terço. E eles sabiam que quando adicionavam açúcar aos alimentos processados, comprávamos mais deles. (r, r)
A indústria açucareira passou a pagar aos cientistas para minimizar a ligação entre açúcar e doenças cardíacas e, em vez disso, fixar a gordura saturada como bode expiatório.
A Coca-Cola forneceu milhões de dólares para financiar pesquisas que concluíssem que bebidas açucaradas não estão ligadas à obesidade. (r)
Nos próximos 50 anos, a pesquisa patrocinada pelo açúcar manipulou fortemente a ciência para proteger seus interesses comerciais, influenciar regulamentações e moldar a opinião pública. Ainda hoje sentimos essa influência com nossas recomendações dietéticas atuais. (r, r)
Até recentemente, um grupo de pesquisadores realizou uma revisão detalhada dos 60 estudos entre 2001 e 2016, que analisou se as bebidas açucaradas contribuem para a obesidade ou o diabetes. Cerca da metade dos estudos não encontrou vínculo - todos financiados pela indústria açucareira ou conduzidos por pessoas com laços financeiros com a indústria. A outra metade dos estudos encontrou um link - quase todos eles foram financiados de forma independente. (r)
O Dr. Mark Hegsted, beneficiário da indústria açucareira, tornou-se chefe de nutrição do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, onde ajudou a moldar as diretrizes alimentares do governo federal.
A indústria açucareira também entrou em Harvard através do Dr. Fredrick Stare, que se tornou o presidente do departamento de nutrição de Harvard.
Levou décadas para trazer essa corrupção à luz. E talvez seja tarde demais.
Mais de 75% da nossa comida têm açúcar adicionado. Ele se infiltrou em todas as categorias de alimentos.
A indústria de alimentos criou uma necessidade de açúcar com sua palatabilidade, dependência e preço. E manipulando pesquisas e recomendações, eles também manipularam nossas crenças sobre comida. (r)
O movimento "gordura é ruim"
A indústria açucareira precisava de um bode expiatório para as tendências descendentes da saúde.
A gordura levou a culpa.
Em 1953, um médico chamado Ancel Keys manipulou alguns dados para concluir que as gorduras animais eram responsáveis pelo aumento dramático das doenças cardíacas.
Eu diria que o artigo publicado é um dos "estudos" mais mortais já feitos.
Isso foi um catalisador para as recomendações de baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos do século passado - e é um dos maiores contribuidores de nossas crescentes epidemias de obesidade, diabetes e doenças cardíacas.
A gordura e, em particular, a carne, se tornaram ruins.
Grãos ("carboidratos saudáveis") e óleos vegetais ("gorduras saudáveis") ficaram bons. O açúcar foi considerado inócuo ("calorias vazias").
O que se perde na história é que Keys excluiu 22 outros países do estudo que não apoiavam sua hipótese.
Suas conclusões foram baseadas em epidemiologia (estudos observacionais) e estas são limitadas de várias maneiras, mesmo sem escolher os dados.
A gordura animal é realmente a culpada?
Se dermos uma olhada rápida nos dados de consumo de alimentos, começaremos a ver outra imagem:
- Na Inglaterra, o consumo de gordura animal foi estável entre 1920 e 1970, mas os ataques cardíacos aumentaram 10 vezes.
- Na Suíça, após a Segunda Guerra Mundial, a taxa de mortalidade por doenças cardíacas diminuiu, mas a ingestão de gordura animal aumentou 20%
- No Iêmen, as pessoas que comiam principalmente gorduras animais tinham poucas doenças cardíacas e diabetes, enquanto em Israel, onde comiam margarina e óleos vegetais, apresentavam os níveis mais altos de ambos.
- Na Geórgia da antiga União Soviética, quem comeu carne mais gordurosa viveu mais tempo.
- Nos EUA, o consumo de gordura animal caiu ao longo do século XX, enquanto as doenças cardíacas aumentaram.
Redenção lenta das gorduras
Demorou muito tempo para a gordura voltar.
Em 1998, um estudo detalhado analisou o efeito das gorduras nas doenças cardiovasculares e descobriu que as conclusões de Key falharam. Não havia evidências para vincular gordura saturada a doenças cardíacas. (r)
Em 2010, a pesquisa continuou a justificar a doutrina "gordura é ruim" das décadas anteriores. Mas um estudo maciço publicado no The American Journal of Clinical Nutrition, que incluiu quase 350.000 pessoas, concluiu que "a ingestão alimentar de gordura saturada não aumenta o risco de doenças cardiovasculares ou coronárias". (r) E outro naquele ano, com quase 60.000 as pessoas chegaram à mesma conclusão, mas encontraram uma relação inversa com o AVC (ou seja, quanto mais gordura é consumida, menor a probabilidade de sofrer um derrame). (r)
Em 2014, o Dr. Chowdhury liderou um estudo publicado nos Annals of Internal Medicine e não encontrou "nenhuma evidência de que comer gordura saturada aumentasse os ataques cardíacos e outros eventos cardíacos". Como o Dr. Chowdhury colocou: "Não é com a gordura saturada que devemos nos preocupar." Em vez disso, a pesquisa mostra que a substituição de gordura saturada por óleos vegetais aumenta a probabilidade de morte e doenças cardíacas (62% e 70%, respectivamente). (r, r)
Lenta mas seguramente, a gordura está sendo resgatada e os carboidratos estão sendo expostos.
Dietas com pouco carboidrato - a coisa "nova" original
Sabemos que a dieta ancestral humana (pré-agricultura) era baixa em carboidratos.
Embora a agricultura tenha transformado dietas em todo o mundo, houve sociedades que mantiveram uma dieta ancestral à base de carne. E em geral, eles demonstraram saúde superior. Eles não tinham as doenças crônicas que atormentam a vida moderna.
Dietas com pouco carboidrato receberam publicidade e popularidade recentes. A dieta de Atkins era extremamente popular. A dieta cetogênica se tornou um nome familiar. E agora a dieta carnívora está começando a decolar. Mas essas dietas com pouco carboidrato não são novidade.
Como discutimos, era a dieta padrão de nossos ancestrais.
Dietas ricas em carboidratos, no contexto das dietas humanas ao longo do tempo, são as novatas. E a novata tem sido uma grande causadora de problemas.
De fato, no século XIX, foi amplamente aceito que os carboidratos estavam nos engordando.
Em 1825, Jean Brillat-Savarin publicou um livro que culpava um problema relativamente novo, obesidade, em amidos, farinhas e açúcares. E menos de 20 anos depois disso, Jean-François Dancel afirmou que todos os casos de obesidade poderiam ser curados com uma dieta composta principalmente de carne.
William Banting é considerado por muitos "o pai da dieta pobre em carboidratos", ao popularizar a perda de peso através da limitação de carboidratos e açúcares nos anos 1800. Ele lutou contra a obesidade ao longo de sua vida adulta. Ele tentou de tudo para perder peso, mas nada funcionou. Ele encontrou o Dr. William Harvey, um otorrinolaringologista que estava pesquisando os efeitos dos açúcares e amidos e o consultou. Harvey disse a ele para tentar eliminar açúcar, pão e batatas. Ele disse a Banting para se concentrar em comer grandes quantidades de carne. Banting finalmente perdeu o peso.
Nós tendemos a pensar na medicina como primitiva no século XIX, mas o que eles careciam de ciência durante esse período pareciam compensar com simples senso comum, observação e experiência.
No entanto, com o aumento dos carboidratos processados e refinados, as três ondas de açúcar e os motivos desalinhados da indústria, o sucesso dessas dietas com pouco carboidrato foi esquecido no século XX.
Nós os substituímos por novas recomendações de dieta.
Em 1992, o USDA lançou a dieta saudável "de fato" na forma de uma pirâmide alimentar. A base da pirâmide, a base sobre a qual é feita uma dieta saudável, foi determinada como sendo grãos, recomendando 6 a 11 porções por dia.
Os resultados dessas recomendações são claros.
Carboidratos e dieta carnívora - experimentos
Com base em tudo mencionado acima, você pode se perguntar por que eu consideraria experimentar carboidratos.
Essa é uma pergunta válida.
Aqui está o porquê:
- Recebi tantas perguntas sobre carboidratos e dieta carnívora que queria poder falar por experiência pessoal, não apenas pela teoria.
- Francamente, eu estava genuinamente curioso sobre o que aconteceria com esses experimentos
- Finalmente, acho que há um lugar para os carboidratos, o qual abordarei.
Experiência de carboidratos # 1 - Mel
O que aconteceria se eu comesse um pote de mel depois de não comer carboidratos por anos?
Ou meus músculos se encheriam e meu treinamento melhoraria?
Eu experimentei primeiro mel orgânico cru, como uma maneira de testar os efeitos de um carboidrato "puro" sem muitas das outras coisas negativas nas plantas (ou seja, fitotoxinas, antinutrientes, etc.). Eu considerei executar este teste com uma fonte pura de carboidratos, como dextrose / glicose, mas eu queria executar essas experiências com fontes de alimentos "reais".
Outra razão pela qual escolhi testar o mel é que, no grupo Meat Health, um dos grupos civis de nutrição à base de carne no Facebook, toda vez que o mel é citado, ele se transforma em guerra civil. Eu queria ver sobre o que era toda a raiva.
Design da experiência:
- 1 pote de mel orgânico cru
- 100g / dia (5 colheres de sopa) por 4 dias seguidos
- 50g pré-treino; 50g pós-treino
Eu tinha algumas expectativas preconcebidas com esse experimento.
Tendo praticado várias formas de ciclagem de carboidratos nas últimas duas décadas, eu sabia como os carboidratos poderiam impactar o corpo quando reintroduzidos após um período de restrição.
Eu pensei que era provável que minha fome aumentasse loucamente. Eu não achava que meu peso mudaria muito, se é que aumentaria um pouco a retenção de um pouco mais de água da supercompensação de glicogênio. Pensei que talvez visse um ligeiro aumento na energia de curto prazo, talvez um pump um pouco melhor na academia, e pensei em experimentar uma queda de energia e uma névoa cerebral pelo açúcar alto.
Acontece que eu estava praticamente errado sobre tudo.
- Não senti aumento da fome ou das compulsões.
- Eu não ganhei peso (ok, eu estava certo sobre isso).
- Eu não tive um aumento de energia ou um desempenho melhor na academia.
- Eu não tive uma queda de energia.
Depois de anos sem comer carboidratos ou açúcares, devo ter finalmente acabado com o vício em carboidratos / açúcar. Então, quando eu os trouxe de volta, não foi grande coisa.
Quando eu fazia ciclagem de carboidratos no passado, em dias de "alto" carboidrato, eu sempre tinha um aumento enorme na fome e nos desejos, além de energia e humor. Não experimentei nada disso durante a semana do experimento com mel ou nas semanas subsequentes em que voltei a comer carne.
Igualmente interessante: a partir dos anos que comi apenas carne, meus músculos parecem totalmente adaptados para otimizar o armazenamento de glicogênio sem a necessidade de carboidratos, portanto, não senti aumento no peso (devido à retenção de água) nem um melhor pump na academia.
Novamente, quando eu ciclava carboidratos, depois de 3 ou 4 dias sem carboidratos, começava a me "achatar" (ou seja, os músculos não estavam cheias de glicogênio). Então, nos dias de reabastecimento de carboidratos, eles enchiam. Durante esse experimento, não notei nenhum aumento na plenitude muscular, nem na semana subsequente os músculos pareceram achatados.
Agora, esses resultados levantaram muito mais questões.
- Por quanto tempo eu poderia continuar essa ingestão de carboidratos e conseguir manter essa flexibilidade metabólica?
- Quanto tempo até que vícios e compulsões voltem?
- Existe uma quantidade segura de açúcar / carboidratos que eu poderia consumir para permanecer metabolicamente flexível, manter o vício sob controle e me sentir bem na presença ou ausência de carboidratos?
- Quantos carboidratos por quanto tempo exigiriam que eu me "readaptasse" ao carnivorismo? Para eliminar novamente os vícios?
Mas não acho que isso seja necessariamente "tudo ou nada".
Por exemplo, e se eu não estivesse comendo 100g de mel todos os dias, mas sim um dia ou outro, ou apenas uma vez por semana? Ou se uma semana eu comesse carboidratos, o resto do mês não. Ou, e se eu comesse carboidratos no verão (sazonalmente) e não no inverno - talvez imitando mais de perto um padrão ancestral? Há um número infinito de cenários que eu poderia conceber. Embora eu possa nunca ter respostas definitivas para essas perguntas, acho que vale a pena perguntar.
Experiência # 2 em fibras - mirtilos e abacate
O que aconteceria se eu comesse amoras e abacates depois de não comer fibra por anos?Meu microbioma se transformou? Seria sobrecarregado e incapaz de lidar com essa fibra? Eu iria inchar? Vomitar? Explodir?
Meu próximo experimento foi com fibra.
Como no experimento do mel, eu queria testar os efeitos da fibra via alimento e não suplemento, então escolhi duas fontes de carboidratos (frutas com baixo teor de açúcar) que acho que estão próximas das melhores opções ao comer alimentos à base de plantas.
Design da experiência:
Dia 1: Mirtilos
- 500 gramas de manhã
- 500 gramas na tarde (pós-treino)
- ~ 20g de fibra
- 1 abacate de manhã
- 1 abacate à tarde
- ~ 20g de fibra
Eu não tinha ideia do que esperar desse experimento com fibras. Pensei que talvez tivesse algum inchaço e angústia gastrointestinal.
Meu microbioma é diferente depois de anos sem fibra. Mas quão diferente e qual essa diferença significaria - eu realmente não tinha certeza.
Depois dos mirtilos, dos abacates, dos 40g de fibra... eu me senti bem. Sem problemas de estômago. Sem alterações intestinais. Sem inchaço ou algo fora do comum.
O que isto significa?
Posso supor que, na ausência de fibra a longo prazo, as mudanças no intestino não sejam tão drásticas que você não possa voltar a comer fibra.
Meu microbioma parecia lidar bem com a fibra. Muitas pessoas temem as consequências de mudanças irreversíveis de microbiomas que podem ocorrer a partir da remoção de fibra por um longo período de tempo. Bem, para mim, esse medo é infundado.
Experiência do dia do lixo # 3
O que aconteceria se eu fizesse uma jacada? Ou um dia do lixo?Sorvete me mataria?
Dia 1
O primeiro teste aconteceu na viagem de trem de St. Louis a Chicago, onde eu comi algumas misturas de lanches, especificamente uma combinação de granola, frutas secas, nozes e às vezes chocolate. Também bebi um pouco do café da minha namorada que ela adoça com adoçante artificial.
Quando chegamos lá, comi uma salada de camarão no almoço e no jantar comi frango e arroz. Para finalizar, tomei uma colher de sorvete da minha namorada (não tive coragem de pedir o meu).
Não forcei muito no dia 1. Comi carne em todas as refeições e em alguns acompanhamentos / lanches.
Mas uma coisa se destacou como um dedão dolorido.
Doçura e sensibilidade
O café da minha namorada tinha um gosto terrível. Foi o adoçante.
Eu adorava adoçantes artificiais. Livres de calorias!
Mas um gole de café e tudo que eu pude provar foi o terrível sabor final. No passado, eu nunca percebi isso, ou se tivesse, com certeza não me importei. Na verdade, acho que gostei.
Mas parece que meu paladar ficou muito mais sensível à doçura.
Enquanto isso me pegou desprevenido na época, não me surpreendeu. Nosso paladar nunca teria encontrado o nível de doçura falsa nesses pacotes de "açúcar".
Uma coisa legal acontece quando você elimina açúcares e carboidratos e para de bombardear seu paladar com doçura, eles recuperam sua sensibilidade normal.
Eu acho que essa mesma analogia pode ser extrapolada para outras áreas da saúde.
O diabetes se manifesta quando as células perdem sua sensibilidade à insulina.
Eu acho que perdemos a sensibilidade a certos alimentos que consideramos "ok", mas realmente estão impactando negativamente nossa digestão, causando inflamação e afetando adversamente a saúde.
Pela remoção a longo prazo de carboidratos / alimentos à base de plantas, acho que as pessoas podem recuperar a sensibilidade e ficar mais "sintonizadas" com seus corpos. Torna-se mais fácil e mais claro determinar quais alimentos fazem você se sentir bem e quais causam problemas.
Sorvete e Controle
Embora eu não ligasse para as verduras ou o arroz, eles não pareciam causar problemas reais imediatos.
Devo admitir que o sorvete foi fenomenal.
No passado, se eu provasse algo assim, precisaria comer meio litro.
No entanto, eu comi uma colher de sopa da minha namorada e fiquei satisfeito. Foi o suficiente.
Minha psicologia e meu relacionamento com a comida, sem dúvida, mudaram. Posso comer uma guloseima, não preciso disso e, quando provo um pouco, sinto o suficiente, sem precisar devorar uma caixa inteira.
Quem me conhece sabe que esse "não sou eu".
Eu sou o cara do "tudo ou nada". Se eu estou tomando sorvete, estou comendo tudo.
Eu acho que um dos benefícios mais subestimados da dieta carnívora é a mudança psicológica que muitas pessoas experimentam. Isso corrige nosso relacionamento com a comida.
Onde a maioria das dietas falha é que esse relacionamento com os alimentos nunca é reparado. Vícios persistem. A fome e os desejos vencem a força de vontade. Mas quando você não precisar mais exercer força de vontade para comer corretamente, poderá finalmente vencer a batalha.
Dia 2
No dia 2, pedi bacon e ovos no café da manhã. Eu estava de férias e a última coisa que queria era arruinar o meu dia comendo algo como biscoitos e molho que poderia me destruir.
Para o almoço, optamos por uma opção "saudável" - tigelas de bife e arroz / legumes.
Se você já pediu um desses, provavelmente sabe que a porção de bife deixa muito a desejar. Estou acostumado a comer mais de 900 gramas de carne em uma refeição, e não 57 gramas. Algumas tiras finas de bife simplesmente não contam. Então, como é típico nessas refeições e na dieta americana padrão em geral - eu estava com fome novamente em algumas horas.
O jantar foi o maior teste de todos os tempos. Era o aniversário do meu irmão e nós o levamos a um restaurante italiano. Enquanto a refeição era principalmente carne, ela tinha temperos e especiarias, como seria de esperar. E eu notei isso na minha digestão. Eu estava arrotando e simplesmente não estava me sentindo ótimo.
Não foi dramático, mas quando você sabe como é uma boa digestão, é muito mais fácil saber quando não é perfeita. Mais uma vez, acho que este é um exemplo de um senso intuitivo muito maior de sentir / provar / saber quando as coisas estão certas e erradas.
Se você está no caminho "certo" há tanto tempo e se desvia, é fácil perceber isso. Mas se o desvio é normal, é preciso um desvio selvagem para perceber.
Pensamentos adicionais sobre essas experiências
Esses experimentos testaram algumas respostas "agudas" aos alimentos após ausência prolongada. Mas eles realmente não dizem nada sobre a exposição "crônica" a longo prazo a esses alimentos.
É importante observar que "falsos positivos" e "falsos negativos" podem distorcer completamente os resultados de experimentos simples n = 1 como este.
Desde esses testes iniciais, experimentei alguns outros experimentos direcionados à dieta carnívora, onde pedi alguns carboidratos / alimentos à base de plantas.
Eu tentei adicionar carboidratos de várias maneiras:
Horários
- Carboidratos pós-treino
- Carboidratos pré-treino
- Manhã vs tarde
- A cada dois dias, a cada 3 dias, 4 a etc.
- Dia consecutivo com carboidratos, sem carboidratos por vários dias
- Arroz branco
- Batatas
- Abóbora
- Bagas
Para mim, tem sido difícil tirar conclusões, além do fato de que os carboidratos complicam as coisas. Eles não parecem melhorar muito de nada (ressalva: veja "Um cenário para carboidratos" abaixo), e eles têm um impacto negativo em graus variados.
Para resumir alguns dos aprendizados dessas experiências com carboidratos e dietas zero carboidrato / zero fibra / zero vegetais a longo prazo, é evidente que a restrição adequada de carboidratos pode:
- Matar vícios de carboidratos e açúcar
- Restaurar um relacionamento saudável com a comida
- Sensibilizar novamente o paladar
- Melhorar a intuição alimentar
- E, no geral, fazer você se sentir bem (mental e fisicamente)
Glicose no sangue
Não usei um monitor de glicose no sangue durante esses experimentos. Além de caro e um pouco entediante, não tenho certeza de quão significativos seriam os resultados.
Estou bastante confiante de que teria visto alta glicemia pós-prandial.
Há pesquisas sobre dietas restritas a carboidratos a longo prazo e a reintrodução de carboidratos. As pessoas que foram submetidas a esses experimentos geralmente veem hiperglicemia pós-refeição (picos de açúcar no sangue) quando reintroduzem os carboidratos.
Algumas coisas podem causar isso.
- Minha insulina estava muito baixa por um longo tempo.
- E assim meu corpo não "espera" precisar de muita insulina a qualquer momento (como é necessário em uma refeição rica em carboidratos). Então, quando eu reintroduzi os carboidratos, o corpo é pego de surpresa e a quantidade de insulina liberada é menor do que o necessário, o que resulta em níveis mais altos de açúcar no sangue.
- Em dietas de longo prazo com pouco ou nenhum carboidrato, o corpo pode desenvolver um grau de resistência à glicose / insulina nos músculos. As células musculares se adaptam ao uso de níveis mais altos de ácidos graxos circulantes para obter energia e bloqueiam a insulina para economizar glicose no sistema nervoso central. É exatamente o oposto da resistência típica à insulina observada em diabéticos.
Portanto, não acho que seja inteligente comer muito carboidrato, mas se você seguir uma dieta quase zero em carboidrato e reintroduzir alguns, levaria devagar para limitar esses eventos de hiperglicemia. E se você realizar qualquer experimento como esse, também recomendo a introdução de carboidratos após o treino, o que pode ajudar a promover a captação de glicose no músculo (através da captação aprimorada de glicose mediada por insulina)
Um cenário para carboidratos - Carboidratos e a Dieta Carnívora
Eu acho que o benefício mais importante da dieta carnívora é ficar saudável.
Isso não significa apenas curar um problema subjacente, como uma doença autoimune ou obter um corpo melhor (os quais certamente podem fazer parte da nossa saúde!), Mas desenvolver um relacionamento saudável com os alimentos, sobre o qual o sucesso a longo prazo pode ser construído.
Se você está com fome, se está desnutrido, se está sempre lutando contra os desejos, você está perdido. Mas, se você puder se nutrir, saciar e se contentar, se conseguir consertar esse relacionamento com a comida, a parte mais difícil da batalha será vencida.
Vença esta batalha primeiro.
Então eu acho que existem 4 casos em potencial para incluir carboidratos na dieta.
Metas individuais únicas
- Composição / Desempenho Corporal / Flexibilidade Metabólica
- Tolerância aos Carboidratos / Plantas
- Na ponta dos pés vs Mergulho de cabeça
- Estilo de vida / Cultura / Entretenimento
Além da saúde, comemos por inúmeras outras razões, como transformar nosso corpo para parecer de uma certa maneira ou apreciar o sabor de algo novo.
Este é um tópico enorme. Inclui construção muscular, perda de gordura, resistência, força, esporte, etc.
Se você estiver usando carboidratos para complementar uma composição corporal ou uma meta de desempenho, recomendo mergulhar mais profundamente com esses podcasts.
The Strong Sistas, Ashley e Sarah, usam a dieta carnívora com alguns carboidratos específicos. Ashley tem mais ênfase na força. Sarah é mais orientada para o "culturismo", com foco na hipertrofia. É claro que há muita sobreposição nessas duas arenas e, se você tem objetivos de composição corporal, recomendo ouvir esta discussão.
Danny Vega carrega uma quantidade enorme de músculo. Ele misturou dieta cetogênica-carnívora e alguns carboidratos para obter resultados incríveis com a construção de músculos, queima de gordura, levantamento de pesos escandalosamente pesados e desempenho em um nível de elite.
Zach Bitter é um recordista mundial com ultramaratonista. O epítome do esporte de resistência. Nesta palestra, ele discute como ele usa uma dieta carnívora suplementada com alguns carboidratos para estabelecer recordes em corridas de 100 milhas.
Com base em décadas de experiência pessoal e de outras pessoas, muita pesquisa e intuição resultantes disso, acho que o uso inteligente dos carboidratos certos, nos momentos certos, para a pessoa certa pode ajudar a otimizar o corpo objetivos de composição e desempenho.
Essa afirmação é incrivelmente vaga de propósito. Todo mundo tem uma história diferente, objetivos diferentes, personalidade diferente, desejos e assim por diante. É aqui que é necessária uma abordagem personalizada.
No entanto, isso vem com uma ressalva GIGANTESCA de que fontes, quantidades, horários, etc. de carboidratos errados podem fazer mais mal do que bem, tanto com a saúde quanto com o objetivo procurado.
Em muitos casos, acho que mesmo que a composição corporal ou os objetivos de desempenho sejam uma prioridade, manter a saúde em primeiro lugar ajudará a otimizar seu sucesso a longo prazo nessas áreas específicas. Construa suas metas de desempenho e corpo em uma base à base de carne.
Genética
Embora os seres humanos sejam muito mais geneticamente parecidos do que os diferentes (em comparação com outras diferenças genéticas intraespécies), há diferenças a serem levadas em consideração.
Algumas pessoas têm "tolerâncias a carboidratos" mais altas que outras.
No sudeste da Ásia, existe um continente inteiro de pessoas que consumiram muito arroz branco e tiveram baixos níveis de obesidade e diabetes até que, como todo mundo, eles começaram a comer uma dieta mais ocidental.
Algumas pessoas podem desintoxicar certas fitotoxinas melhor do que outras. O veneno está na dose e na duração, e alguns podem tolerar pequenas doses de veneno e ficar bem, enquanto outros são prejudicados por doses minúsculas.
Se você vai comer carboidratos, é aconselhável descobrir quais você tolera melhor.
Adaptação ao Carnivorismo
Eu escrevi extensivamente sobre como se adaptar à dieta carnívora.
Para a maioria das pessoas, acho que remover carboidratos desde o início é o melhor caminho a percorrer. É como pular em uma piscina. Há um choque inicial que pode ser desconfortável, mas você entra e se acostuma rapidamente.
Cortar lentamente alimentos e carboidratos à base de plantas pode ser como entrar na ponta dos pés em uma piscina fria. Pode prolongar a agonia. Pode desencadear sintomas de adaptação. Isso pode levar as pessoas a se virar e esquecer completamente de entrar na piscina.
No entanto, há algumas pessoas em que o choque inicial é demais. A água está muito fria. E leva muito tempo para se adaptar a essa nova temperatura.
Enquanto eu acho que essa é a exceção, não a regra, algumas pessoas se beneficiam desmamando lentamente dos carboidratos. Ao deixar algumas fibras e carboidratos, os sintomas de adaptação podem ser reduzidos. Eu já vi isso ajudar pessoas que inicialmente lutavam com sono, intestinos e energia.
Se você cair neste campo, o que eu faria é manter uma pequena quantidade de alimentos ricos em carboidratos / fibras, como frutas com baixo teor de açúcar, como abacate ou mirtilo, ou talvez uma batata doce (descascada e cozida sob pressão) a cada refeição. Depois, reduzia lentamente a quantidade por refeição e os eliminaria completamente de algumas refeições. Então talvez vá um dia inteiro sem carboidratos / fibra e, no dia seguinte, inclua alguns. Depois 2 dias sem carboidratos / fibra, inclua alguns, etc.
Isso pode ser um pouco como retirar lentamente um Band-Aid, mas para algumas pessoas essa é a única maneira de gerenciar.
Existem sérias desvantagens nessa abordagem. Além de atrasar a adaptação e prolongar os sintomas, caminhar lentamente na água pode manter os desejos por perto. Leva mais tempo para consertar o relacionamento com a comida. As recaída se tornam uma grande preocupação. Portanto, não recomendo essa abordagem para a maioria das pessoas e a reservo para aqueles que simplesmente não conseguem lidar com o choque de pular direto para o fundo do poço.
Aderindo ao Carnivorismo
"Flexibilidade" na dieta de uma pessoa é a "recaída" de outra.
O sucesso a longo prazo com uma maneira saudável de comer requer autoconsciência.
Para algumas pessoas, elas sabem que 1 cookie se transforma em 10. É mais fácil dizer não a todos os cookies. Uma dieta "flexível" é uma receita para a recaída em velhos hábitos, desejos e carboidratos.
É assim que eu sou com álcool. A oportunidade de beber surge a cada semana. É mais fácil dizer "não bebo" (para mim e para os outros) do que dizer "não vou beber hoje à noite".
100% é mais fácil que 98%Com o primeiro, "eu não bebo", nenhuma decisão precisa ser tomada. Já está feito. Não é necessário força de vontade. Não há tentação. 100% é mais fácil que 98%.
Com o último, "não vou beber hoje à noite", deixa a situação em aberto. Isso deixa a possibilidade de eu dizer: "Sim, vou tomar uma bebida" e, portanto, requer energia para tomar a decisão "certa". Requer força de vontade. E prefiro guardar essa força de vontade para outras decisões.
Por outro lado, há muitas pessoas que podem adotar uma maneira saudável de comer, desde que tenham espaço de manobra. A flexibilidade de tomar uma bebida ou sobremesa ocasional facilita a adesão aos outros 95% do tempo.
95% é mais fácil que 100%As pessoas costumam me dizer que, desde que possam comer um pouco de chocolate após o jantar, podem aderir facilmente a uma dieta baseada em carne. No entanto, se não lhes for permitido esse chocolate, eles preferem ficar com a dieta padrão ocidental (Standard American Diet SAD).
Se o "desvio" estiver programado, então não será realmente um desvio. E se a flexibilidade de 5% permite 95% + no alvo, é sucesso.
É importante notar aqui que "a vida acontece".
Se "desvios" são esperados e levados em consideração, isso ajuda muitas pessoas a "jogar o bebê fora com a água da banheira" (ou seja, não se livre de algo ruim, perdendo/abrindo mão de algo bom). Um deslize para cima não atrapalha o trem. Ao considerar a "vida", eles têm graus muito mais altos de sucesso a longo prazo.
Isso também está intimamente ligado à alimentação de uma maneira que se encaixa no seu "Estilo de vida".
Estilo de vida
A maioria das pessoas vive em culturas dominadas por carboidratos. Existem muito poucas sociedades à base de carne.
Alimentos à base de carboidratos desempenham um papel em nosso estilo de vida, cultura e na sociedade em geral. A comida assume a forma de entretenimento e prazer. Não comemos apenas para sobreviver, mas comemos para cumprir outros aspectos de nossas vidas.
Por esse motivo, acho que as pessoas precisam definir a "dieta carnívora" para si mesmas.
Todo mundo deveria estar na dieta carnívora?
Eu acho que a maioria das pessoas deveria estar na dieta carnívora. Com a ressalva - todos precisam definir sua própria versão.
No podcast com as Strong Sistas (acima), perguntei a elas sobre vários quadros da Dieta Carnívora, como:
- Carnívoro flexível
- Keto Carnivore
- Carnívoro segmentado
- Carnívoro do homem das cavernas
- etc, etc, etc...
Quem deve seguir qual tipo?
E elas me deram uma resposta perfeita.
Elas disseram que você deve seguir a dieta carnívora [insira seu nome].
O que elas querem dizer é que todos devem adaptar a dieta carnívora à sua vida, objetivos e personalidade únicos.
Costumo ver as pessoas terem sua identidade envolvida com uma "dieta". Isso pode ser uma coisa boa. Se alguém se identifica como um "carnívoro", é mais provável que continue com ela. Também pode ser uma coisa ruim. Se alguém atacar a dieta com a qual você se identifica, você pode considerá-la um ataque pessoal.
Por exemplo, vi o Dr. Shawn Baker, um amigo e um dos maiores advogados da Dieta Carnívora, ser criticado por comer bolo na festa de aniversário de seu filho. As pessoas diziam que ele era "à base de carne", não "carnívoro". Isso se transforma em dogma de culto. É por isso que gosto de usar o termo "à base de carne" em vez de "carnívoro".
"À base de carne" é vago, amplo, mas compreensível. E é por isso que eu gosto. Se eu tentasse defini-lo, diria que isso significa obter a grande maioria de seus alimentos da nutrição de origem animal. A carne é a base de todas as refeições. E a carne inclui carnes musculares, órgãos, frutos do mar, ovos e talvez até alguns laticínios.
O objetivo é comer saudável e mantê-lo ao longo de sua vida. O sucesso vem de pensar no estilo de vida a longo prazo, e não na dieta a curto prazo. E para fazer uma dieta à base de carne se encaixar em sua vida a longo prazo, você precisa adaptá-la aos seus objetivos, estilo de vida, desejos e até variabilidade genética.
Eu acho que uma das melhores maneiras de conseguir isso é entender o fundamento (carnívoro - dieta à base de carne) e ter sua definição exclusiva incluída no topo do fundamento.
E embora eu pense que experimentar sua dieta carnívora pessoal [Inserir seu Nome] seja importante, o que eu acho que não é necessário experimentar é a base à base de carne.
Personalize em cima da base. Mas deixe a fundação no lugar.
Sua dieta carnívora
Se você quiser incluir alguns carboidratos, seja regularmente ou apenas ocasionalmente, há algumas coisas que vale a pena lembrar.
Inclusão regular de carboidratos
Eu recomendaria alternar entre pelo menos algumas fontes diferentes de carboidratos que você parece tolerar melhor.
Ao alternar as fontes de carboidratos, você terá exposição a diferentes fitotoxinas em diferentes quantidades, idealmente em doses suficientemente baixas que o corpo possa lidar sem grandes problemas. É quando você ingere doses altas, como comer a mesma comida à base de plantas dia após dia, quando problemas insidiosos podem surgir.
Por exemplo, se você gosta de batatas e parece se sentir bem ao comê-las e, portanto, incluí-las todos os dias, pode não perceber o impacto cumulativo negativo dos alcaloides. Ou, se você come bagas todos os dias, pode estar alheio aos oxalatos que podem se acumular ao longo do tempo.
Análise de custo-benefício
Eu acho que há riscos substanciais de incluir carboidratos regularmente.
Levou anos para recuperar a sensibilidade gustativa, matar os vícios em carboidratos, recuperar a incrível função cerebral e apenas se sentir bem, e isso põe parte disso em risco.
A dose, frequência e duração podem afetar os problemas potenciais ou a "aceitabilidade" dos carboidratos.
Que tipos de carboidratos?
Carboidratos complicam as coisas.
Nas minhas experiências com carboidratos, escolhi testar a batata-doce. Embora eu os tenha escolhido com cuidado, descascado agressivamente e cozido sob pressão, elas ainda apresentam problemas.
Por exemplo, ao comer apenas carne, nunca sinto odor corporal. Depois de comer uma batata doce eu sinto. Isso me faz levantar as sobrancelhas.
Além disso, mais de uma vez, poucos minutos depois de comer uma batata doce descascada e cozida sob pressão, fiquei enjoado onde meu estômago se revirava. Outras vezes eu estava perfeitamente bem.
Também experimentei um pouco de arroz branco e sal pré-treino para ver como isso afetava minha energia e "pump". A indigestão e arrotos arruinaram o treino. Mesmo que esses carboidratos tenham algum benefício minúsculo no pré-treino, em teoria, o impacto negativo de como eu me senti superou muito qualquer um desses benefícios.
Menciono isso porque se você decidir incluir carboidratos continuamente, como alguma forma de "Objetivo Carnívoro", por exemplo, isso complica as coisas e pode definitivamente ter consequências negativas. Coisas para manter em mente.
Preparação adequada
A maioria dos alimentos à base de plantas pode ser "mais segura" usando métodos de preparação apropriados.
Eu recomendo baixar "Perigos para a saúde de uma dieta baseada em vegetais", onde discuto muitas fitotoxinas e vários métodos de cozimento para ajudar a neutralizar essas toxinas.
As maneiras mais comuns de limitar a desvantagem de muitos desses alimentos à base de plantas incluem:
- Descamação
- Cozimento de alta pressão / temperatura (panela de pressão)
- Ferver e drenar a água
- Imersão
- Fermentação
- Deixe amadurecer completamente
Conclusões: Carboidratos e dieta carnívora
Este post ficou muito mais longo do que eu pretendia, mas acho importante uma sólida compreensão dos carboidratos ao longo da história, seu impacto na saúde e o lugar na dieta e no estilo de vida.
Sabemos que os humanos modernos, durante a grande maioria de nossa existência, adotaram uma dieta pobre em carboidratos. Não foi até as revoluções agrícolas e industriais que os carboidratos começaram a se infiltrar em nossas dietas de maneira significativa. "As 3 ondas de açúcar" exacerbaram bastante isso.
Agora a maioria de nossa energia é derivada de carboidratos. Trigo, milho, arroz e açúcar são os principais ingredientes da dieta humana.
Sabemos que o açúcar - e, portanto, os carboidratos - são viciantes.
Sabemos que os carboidratos são um nutriente não essencial.
Está claro que açúcares simples, frutose e carboidratos refinados desregulam nossos hormônios e apetites, levam a excessos e obesidade, resistência à insulina e diabetes, e estão implícitos nas doenças mais mortais da atualidade, incluindo doenças cardíacas, câncer e demência.
A Base: Carboidratos e dieta carnívora
Eu falei muito sobre minhas experiências com o carnivorismo nos últimos anos. Mas vale ressaltar que eu fiz cerca de 20 anos de experimentos com dietas, a maioria dos quais manipula o consumo de carboidratos de várias maneiras.
Como mencionei neste artigo, ainda há coisas que estou interessado em testar e ainda coisas a aprender. Mas, sem dúvida, posso atestar uma afirmação conclusiva:
A base de uma dieta humana saudável é a nutrição animal.
Enquanto todos nós diferimos em graus variados com nossos objetivos, genética, estilos de vida e culturas, temos mais em comum do que diferenças. Como uma única espécie humana, somos projetados para seguir uma dieta semelhante. E essa é uma dieta à base de carne.
Além dessa base, temos diferenças individuais, sejam objetivos de construção muscular e queima de gordura, alguma variabilidade genética e capacidade de tolerar certos alimentos à base de plantas melhor que outros, e estilos de vida e culturas diferentes.
Mas acho que essas diferenças, esses "Cenários para Carboidratos", existem no topo da base à base de carne. Eles não substituem essa base.
Nos últimos anos, me perguntaram inúmeras vezes:
"É ok comer bolo na festa de aniversário do meu filho?"
"É ok beber um copo de vinho com meu companheiro no nosso aniversário?"
"É ok comer carboidratos pós-treino?"
"É ok incluir um abacate como lanche? "
Espero que este artigo tenha ajudado a responder a essas perguntas.
Porque acho que o cerne dessas perguntas é: "Como posso fazer com que uma dieta carnívora saudável à base de carne funcione na minha vida?" E entendendo a base e adotando uma "estrutura" (ou seja, criando a sua!) é possível adaptar a dieta carnívora para se adequar à sua vida e objetivos.
Encontre o que funciona para você.
Eu sei que me sinto melhor quando não estou comendo carboidratos, quando estou comendo apenas carne gordurosa sem medir ou monitorar. Quando eu me afasto dessa base, com algo tipo um pedaço de bolo em uma festa de aniversário, é uma incerteza se eu vou me sentir bem ou terrível ou em algum lugar intermediário.
Se há uma mensagem abrangente para levar levar para casa - é que a carne é a base. Os carboidratos, no máximo, devem ser um complemento a essa base para se adequar à sua vida e objetivos. Algumas pessoas podem tolerar alguns alimentos à base de plantas melhor do que outras, e acho que a melhor maneira de descobrir o que funciona melhor para você é primeiro construir uma base sólida.
Fonte: http://bit.ly/2OXSEhI
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Texto excelente. Obrigado pela tradução. Estou há 92 dias no carnivorismo estrito. A primeira jacada já está programada pro meio de novembro e vai ser com bolo de aniversário hehe. Na expectativa de ver como o corpo vai reagir.
ResponderExcluirObrigado pelo feedback. Fazer experimentos é totalmente válido de acordo com os seus objetivos. No caso da "jacada", será uma forma de você analisar vários pontos assim como Kevin fez, e realmente sendo eventual e consciente não terá impacto na sua saúde se você já estiver saudável.
ExcluirEu também já venho fazendo experimentos dietéticos há 8 anos. Vegetarianismo, crudivorismo, Páleo, Low carb, cetogênica e agora a carnívora. Nunca tive problema de peso nem de saúde. O problema sempre foi a compulsão por doces. Com o carnivorismo a compulsão desapareceu. Retornar para as demais dietas após uma jacada com açúcar era bem difícil. Vamos ver como vai ser agora.
ExcluirFinalizei 115 dias de carnivorismo estrito e fiz exames de sangue, só pra ver se teria alguma alteração. Tudo aparentemente se manteve igual a outro exame feito 6 meses atrás. Apenas um índice me deixou curioso: os triglicerídeos saíram de 86 para 102. Eu sempre leio que os triglicerideos estão diretamente ligados ao consumo de carboidratos. Como podem então ter aumentado em uma dieta estrita de zero carb? Tem alguma pista Mauricio? Algum artigo que possa me dar uma luz?
ResponderExcluirOs triglicerídeos são efetivamente energia à base de gordura. E se você estiver com uma dieta baixa em carboidratos e rica em gorduras, provavelmente as comerá todos os dias, além de armazená-las como tal em suas próprias células adiposas. Dito isso, o aumento do Triglicerídeos não é incomum de acontecer em uma dieta pobre em carboidratos. Pessoas produzem e usam triglicerídeos de maneira diferente, mesmo quando estão na mesma dieta. A ciência não é absolutamente clara sobre todos os mecanismos fisiológicos e as causas de altos níveis de triglicerídeos no sangue. Quando eu fiz meus exames depois de 6 meses na carnívora, alguns indicadores estavam alterados, mas eu sabia que era devido ao tempo de adaptação. Quando refiz após 18 meses, todos estavam ótimos. Em relação ao exame, confirme que você jejuou por 12 a 14 horas antes do teste. (Sem comida, sem café, apenas água) Quanto mais fora da janela você estiver, mais poderá aumentar seus TGs (especialmente se estiver perto de uma refeição gordurosa). Corte formas refinadas / líquidas / concentradas de gordura como bulletproof coffee, fat bombs ou gorduras adicionadas. Prefira as gorduras que acompanham os alimentos. Revise se você não está comendo algum carboidrato oculto, tipo em molhos, iogurtes, etc. Por fim, algumas pessoas têm uma sensibilidade ao café, que eleva os triglicerídeos, não é muito comum. Eu não me preocuparia a princípio, tiriglicerídeos ótimos seriam abaixo de 100 mg / dL e normais até 150, mas é mais importante a relação TRG / HDL (quanto mais próximo de 1,0, melhor).
ExcluirValeu pelas dicas. Minha alimentação nesses 115 dias foi carnivorismo raiz, se é que se pode chamar assim, já que raiz é do reino vegetal, hehe. Estilo Paul Saladino. Carne vermelha temperada apenas com sal. Gema de ovos, fígado e tutano consumidos crus, quase diariamente. De segunda a sexta, uma refeição ao dia. A única coisa que acrescentei foi uma xícara de café sem açúcar de manhã e outra ao meio dia. Antes eu não tomava café. Vou esperar passar mais uns meses e repetir o experimento exatamente da mesma forma, porém sem o café. Grande abraço e parabéns mais uma vez pelo material que tu tem disponibilizado diariamente pra nós carnívoros.
ResponderExcluirSó a título de curiosidade, os resultados de antes e depois:
ResponderExcluir42 anos, 1,80m. Peso inicial 78kg. Peso final 76kg.
Julho/2019 --- Novembro/2019
Colesterol Total 212 --- 219
HDL 54 --- 45
LDL 141 --- 154
Triglicerídeos 86 --- 102
Glicose 89 --- 87
Hemoglobina Glicada 5,4 --- 5,3
Insulina 2,3 --- 3,2
Ferritina 360 --- 367
Vitamina D 31,9 --- 35,8
O pequeno aumento na Vit D pode ser creditado ao hábito que introduzi de pegar 10 min de sol todos os dias na hora do almoço.
Resultado ótimos, mas meu palpite é que quando repetir novamente, daqui a 6 meses pelo menos, eles estarão ainda melhores. Eu e minha esposa notamos uma plena adaptação após 1 ano. Minha percepção é que os resultados são mais rápidos e expressivos para quem tem problema de peso ou sofre de alguma doença metabólica.
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