A metodologia de escore de aminoácidos indispensável digerível pode diminuir a desnutrição proteica
A desnutrição proteica é um grave problema global que resulta em crescimento atrofiado, doença e morte prematura em milhões de pessoas anualmente. A deficiência de proteína é causada por uma deficiência em aminoácidos indispensáveis específicos e os esforços para aliviar a desnutrição proteica, portanto, precisam se concentrar no fornecimento de quantidades adequadas de aminoácidos indispensáveis digeríveis.
A digestibilidade dos aminoácidos é mais corretamente determinada no final do intestino delgado, e os valores de digestibilidade obtidos usando essa abordagem são denominados "valores de digestibilidade ileal".
A provisão total de proteínas para um indivíduo é baseada na soma dos aminoácidos indispensáveis digeríveis consumidos em uma refeição. A qualidade da proteína de um único ingrediente é menos importante que a qualidade da refeição mista consumida.
Para ajudar no cálculo da qualidade das proteínas das refeições para humanos, a FAO recomenda que um sistema chamado "Digestible Indispensable Amino Acid Score" ou DIAAS seja usado. Este sistema é baseado na digestibilidade ileal de cada aminoácido em alimentos proteicos individuais, mas permite o cálculo da qualidade de uma refeição que consiste em vários alimentos proteicos.
O sistema pode então ser usado para avaliar a qualidade da ingestão total de proteínas consumida como refeição. A comparação desse valor com os requisitos de aminoácidos indispensáveis por seres humanos pode ser usada para estimar o status proteico de um indivíduo.
Implicações
- O novo sistema para estimar a qualidade das proteínas dos alimentos humanos, denominado "Escore de Aminoácidos Digestíveis e Indispensáveis" ou DIAAS, permite o cálculo da qualidade dos aminoácidos das proteínas dos alimentos, baseadas na digestibilidade ileal e não na digestibilidade total do trato e nos valores de cada um. aminoácido pode ser calculado.
- Ao reconhecer o porco como um modelo apropriado para determinar os valores de DIAAS nas proteínas alimentares humanas, foi estabelecido um procedimento para a medição padronizada dos valores de DIAAS em um grande número de proteínas alimentares.
- Como os valores de digestibilidade para aminoácidos em proteínas alimentares individuais são aditivos em refeições mistas, os valores de DIAAS para refeições mistas podem ser calculados. Ao comparar os valores DIAAS de refeições mistas com os requisitos para aminoácidos indispensáveis digeríveis, a adequação de aminoácidos da refeição pode ser calculada.
- As proteínas animais, como carne e leite, têm valores maiores de DIAAS do que as proteínas vegetais, mas, complementando as proteínas vegetais com baixos valores de DIAAS com proteínas animais com maiores valores de DIAAS, é possível fornecer refeições balanceadas adequadas em todos os aminoácidos.
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