Novo documentário diz que a carne vai matar você. Aqui está o porquê de estar errado

por Paul Kita,

Se você dissesse as palavras "à base de plantas" para alguém há 15 anos, elas poderiam ter olhado para você, a cabeça inclinada levemente e dizendo: "Hein?"

Isso porque 15 anos atrás o termo realmente não existia. Nem Forks Over Knives, nem Impossible Burgers, nem frango falso na KFC.

Agora, todo mundo, de Mike Tyson até sua sogra, está comendo vegetais, e relatando que perderam peso, diminuíram os níveis de colesterol e aumentaram em três vezes a quantidade de vitalidade no processo.

E um novo documentário chamado The Game Changers está impulsionando ainda mais o estilo de vida "baseado em plantas". O filme, produzido por James Cameron, argumenta que comer qualquer produto de origem animal - incluindo carne, peixe, ovos e laticínios - pode prejudicar o desempenho atlético, causar estragos no coração, prejudicar a função sexual e levar a uma morte precoce.

No filme, James Wilks, ex-lutador de MMA, narra sua jornada pessoal de mudar de uma dieta que incluía produtos de origem animal para outra sem eles.

Ao longo do filme, Wilks cita pesquisas científicas, entrevista vários médicos e apresenta vários atletas veganos e vegetarianos (embora essas palavras raramente sejam pronunciadas "vegano" e "vegetariano").

"O veganismo e o vegetariano são estigmatizados", disse Wilks, em entrevista à Men's Health . "Não estamos tentando dizer às pessoas para serem veganas. Estamos apresentando os fatos e deixando as pessoas tomarem suas próprias decisões."

Exceto que The Game Changers apresenta apenas um lado dos fatos, geralmente através de fontes controversas, grandes extrapolações de pequenos estudos e declarações que são completamente enganosas.

Errado: a pesquisa sobre os benefícios de dietas sem carne é vasta e bem estabelecida.

Wilks começa o filme e constrói todo o seu conceito, um estudo que ele relatou que os gladiadores romanos não comiam carne.

Exceto que o estudo não é realmente um estudo.

É uma narrativa curta de Andrew Curry, escritor colaborador da Archaeology, uma publicação do Instituto Arqueológico da América.

Curry relata uma visita à Universidade Médica de Viena, segurando um crânio de gladiador e comentando como os gladiadores comiam "uma dieta vegetariana rica em carboidratos, com o ocasional suplemento de cálcio".

Não há revisão por pares. Não há grupo de controle. Não é publicado em uma revista médica.

Sim, esse é um ponto menor, mas é indicativo do retrato muitas vezes enganador da "pesquisa" por vir.

E The Game Changers está cheio de pesquisas. Os estudos piscam na tela em ritmo acelerado - às vezes três ou quatro seguidas. Os especialistas médicos oferecem longas explicações sobre as conclusões científicas do laboratório. A quantidade de dados é assustadora, com a implicação: veja toda a ciência! Como o veganismo pode estar errado?!

O problema é que as descobertas do estudo são muitas vezes distorcidas e apresentadas ao espectador sem dar a ele um entendimento completo da pesquisa.

Em um exemplo em que Wilks cita pesquisas reais revisadas por pares, ele narra: "E quando se trata de ganhar força e massa muscular, pesquisas comparando proteínas vegetais e animais mostraram que, desde que a quantidade adequada de aminoácidos seja consumida, a fonte é irrelevante."

O que Wilks não menciona é que o mesmo estudo afirma o seguinte: "como um grupo, os vegetarianos têm concentrações médias mais baixas de creatina muscular do que os onívoros, e isso pode afetar o desempenho supramaximal do exercício".

Em outros lugares do The Game Changers, Wilks cita estudos que apresentam amostras pequenas e depois extrapola generalizações amplas.

O exemplo mais flagrante disso é quando Wilks afirma que o leite de vaca pode aumentar o estrogênio e diminuir a testosterona nos homens.

O estudo de 2010 que ele referencia, publicado na revista Pediatrics International, foi realizado com o leite de vacas prenhas. Os cientistas retiraram de um grupo de 18 pessoas (7 homens, 6 crianças e 5 mulheres) e descobriram que o leite reduzia temporariamente as secreções de testosterona - e não a testosterona em geral.

7 homens. Temporariamente.

Wilks mais tarde argumenta que a Big Meat Industry inunda revistas científicas com pesquisas financiadas, que enterram as boas notícias de dietas veganas (com licença, baseadas em vegetais ) e confundem ainda mais os consumidores.

Um dos estudos citados por The Game Changers repetidamente ao longo do filme é "O abacate Hass modula a reatividade vascular pós-prandial e as respostas inflamatórias pós-prandiais a uma refeição de hambúrguer em voluntários saudáveis."

Wilks usa esse estudo para apoiar seu argumento de que a carne prejudica o fluxo sanguíneo e aumenta a inflamação. Exceto que, como você provavelmente pode adivinhar, o estudo é "apoiado pelo Hass Avocado Board".

Se há um pedaço de produto em que The Game Changers é especialmente rico, são as cerejas, como as escolhidas para a evidência.

Errado: Há uma série de toxinas mortais, inerentes a todos os produtos de origem animal, que são altamente perigosas. Tão perigoso quanto os cigarros.

Inúmeras vezes, durante todo o documentário, The Game Changers bombardeia você com os termos científicos TMAO, aminas heterocíclicas, ferro heme, neu5gc, Endotoxinas e AGEs.

Aqui, novamente, Wilks apresenta alegações de que esses compostos, exclusivos dos produtos de origem animal, aumentam o risco de inflamação, o que pode levar a uma série de doenças desagradáveis, principalmente o câncer.

Exceto que o entendimento científico desses compostos é muito menos estudado do que The Game Changers leva o espectador a acreditar. E os resultados de estudos emergentes não são tão concretos quanto os de cigarros, como o filme mais tarde implica.

Vamos considerar a relação entre carnes processadas e câncer colorretal como um exemplo.

"O risco absoluto de uma pessoa desenvolver câncer colorretal na vida é de cerca de 5%. Também sabemos que comer carnes processadas aumenta o risco de desenvolver câncer colorretal", diz Brian St. Pierre., MS, RD, CSCS, diretor de nutrição de desempenho da Precision Nutrition, uma empresa de treinamento em nutrição que trabalhou com o San Antonio Spurs, Carolina Panthers e milhares de clientes não atletas.

"De fato, comer 50 gramas de carne processada diariamente (cerca de um cachorro-quente) aumenta o risco de desenvolver câncer colorretal em 17%. Parece assustador. No entanto, esse risco aumentado é relativo", diz St. Pierre.

Na realidade, o risco real aumenta cerca de 1% no total, para um novo risco absoluto de cerca de 6%.

Certamente, qualquer aumento no risco de câncer não é bom. Mas não é tão ruim quanto os esforços de desinformação podem parecer.

"Esses tipos de mal-entendidos (ou enganos intencionais) facilitam a confusão das pessoas, a interpretação ou a interpretação incorreta de mudanças reais de risco", diz St. Pierre. "Não está errado, apenas está fora de contexto".

"Portanto, embora seja verdade que a 'força da evidência' da carcinogenicidade do fumo é a mesma da carne processada. O 'grau de risco' não é nem no mesmo esporte, quanto mais no mesmo estádio", diz ele.

"O que The Game Changers deixa de mencionar é que, embora as aminas heterocíclicas pareçam causar câncer e o risco geral possa ser pequeno, você pode mitigar os possíveis danos ao marinar sua carne com especiarias e marinadas ácidas (como iogurte ou marinadas à base de vinagre) ", Diz St. Pierre.

"E ao comer sua carne com frutas e legumes, tudo isso pode reduzir significativamente o risco de HCAs." (Você pode até dizer "elimine virtualmente seu risco", pois eles podem diminuir a formação de HCA em até 99%, diz St. Pierre.)

Errado: a dieta é tudo.

The Game Changers faz um trabalho incrível ao atrair atletas de alto desempenho que mudaram para uma dieta baseada em plantas e se destacaram.

Scott Jurek, Morgan Mitchell, Patrik Baboumian, Kendrick Farris e Arnold Schwarzenegger - todos estão no filme, com poder e talento em exibição total.

Mas eis o seguinte: cada uma de suas histórias é uma anedota - nada mais.

"Vejo o problema das dietas à base de plantas como uma das suposições falsas", diz Mike Rousell, Ph.D., autor de The MetaShred Diet. "As pessoas seguem uma dieta baseada em vegetais, ficam saudáveis ​​e dizem 'Ah, foi o frango e a carne que estavam me atrasando'. Eles não prestam atenção à falta de vegetais que estavam consumindo anteriormente."

Apesar de todos os tons veganos de The Game Changers, o documentário certamente mostra muita carne masculina - boxeadores batendo em pneus, levantadores de peso virando carros, linebackers fazendo exercícios. A implicação é olhar o que as plantas construíram.

É impressionante, mas é apenas um pequeno pedaço da saúde geral.

No filme, Wilks mostra dois experimentos. O primeiro experimento apresenta o cardiologista preventivo Robert Vogel, MD, administrando um exame de sangue a três atletas depois de comerem burritos com proteínas animais em comparação com depois de comerem burritos com proteínas vegetais. O segundo experimento apresenta o urologista Aaron Spitz, MD, administrando um teste de força e frequência erétil a três atletas nas mesmas condições de burrito.

Ambos os testes (surpresa!) Saem como benéficos para as circunstâncias baseadas em plantas. Mas há muitas variáveis ​​que não foram consideradas em ambos os experimentos.

Nenhuma dessas "experiências" considera (ou pelo menos menciona a possível consideração de) variáveis ​​como sono, fadiga muscular, estresse, treinamento, hidratação, histórico de uso de tabaco, consumo semanal de álcool, histórico médico anterior, clareza mental, estado emocional e - IMPORTANTÍSSIMO - predisposições genéticas.

Nenhum dos atletas falou sobre essas coisas também. The Game Changers faz o desempenho atlético ser tudo sobre dieta. Mas a dieta é apenas um componente de um conceito mais amplo do que significa ser uma pessoa saudável, seja você um atleta ou não.

Conclusão: Pare de pensar na dieta como um ou outro.

The Game Changers coloca repetidamente uma dieta vegana contra uma dieta que inclui carne. O filme faz isso a tal ponto que você lentamente percebe que "à base de plantas" é apenas um disfarce para "veganismo".

Ou você come produtos de origem animal e sofre as consequências ou evita produtos de origem animal e prospera, argumenta o filme.

Só que existe outra opção: coma mais vegetais.

Essa é a escolha que a maioria dos nutricionistas qualificados e experientes (dos quais nenhum deles aparece no The Game Changers, por sinal) instam seus clientes, atletas profissionais e pessoas comuns a adotarem.

Esta é uma opção de inclusão, e não de exclusão.

Por volta da meia hora, The Game Changers faz a seguinte afirmação: "Até a alface iceberg tem mais antioxidantes que o salmão ou os ovos".

É uma afirmação que é tão estúpida, e tipicamente aponta os perigos de comer ou não.

Ao supervalorizar um nutriente (antioxidantes da alface), você desvaloriza a quantidade de nutrientes benéficos no outro (ácidos graxos ômega-3 saudáveis ​​para o coração no salmão, colina que ajuda o cérebro nos ovos - apenas para citar dois).

"Em última análise, não é ruim fazer com que as pessoas comam plantas. Geralmente é uma coisa ótima. Mas você não precisa fazer isso dizendo erroneamente às pessoas que a carne as está matando, e elas precisam seguir uma dieta totalmente vegetal. Essa é uma dicotomia falsa", diz St. Pierre.

Fonte: http://bit.ly/2lSWUCK