Dietas com queijo com alto teor de gordura, carne com alto teor de gordura ou carboidrato em marcadores de risco cardiovascular

As associações cardíacas recomendam ingestão limitada de gordura saturada. No entanto, os efeitos da gordura saturada nas concentrações de lipoproteína de baixa densidade (LDL) e no risco de doenças cardiovasculares podem depender de nutrientes e ácidos graxos essenciais nos alimentos.

Exploraram os efeitos do queijo e da carne como fontes de ácidos graxos essenciais ou substituição isocalórica por carboidratos em lipídios no sangue, lipoproteínas e excreção fecal de ácidos graxos e biliares.

O estudo foi uma intervenção randomizada, cruzada e aberta em 14 mulheres com excesso de peso na pós-menopausa. Foram fornecidos 3 períodos de dieta completa com duração de 2 semanas, separados por períodos de washout (período necessário para que a concentração de um medicamento seja negligenciável, depois de suspensa a terapêutica) de 2 semanas. As dietas isocalóricas foram as seguintes:

1) uma intervenção com alto teor de queijo (96–120 g) [isto é, intervenção contendo queijo (CHEESE)],

2) um controle de alto teor de carne, não láctico e com alto teor de macronutrientes [isto é, controle não-ácido com alto teor de carne processada e não processada com alto teor de gordura em quantidades correspondentes ao teor de gordura saturada do queijo na intervenção que contém queijo (MEAT)], e

3) um controle não-lácteo, com baixo teor de gordura e alto teor de carboidratos (isto é, controle não-lácteo com baixo teor de gordura, no qual a energia da gordura e proteína do queijo foi substituída isocaloricamente por carboidratos e carne magra (CARB).

A dieta CHEESE causou uma concentração 5% maior de lipoproteína de alta densidade (HDL) -colesterol (P = 0,012), uma concentração 8% maior de apo AI (P "0,001) e uma proporção 5% menor de apoB: apo AI (P = 0,008) do que a dieta CARB. Além disso, a dieta MEAT causou uma concentração 8% maior de HDL-colesterol (P "0,001) e uma concentração 4% maior de apo A-I (P = 0,033) do que a dieta CARB. O colesterol total, colesterol LDL, apoB e triacilglicerol foram semelhantes nas três dietas. A excreção fecal de gordura foi 1,8 e 0,9 g maior na dieta CHEESE do que nas dietas CARB e MEAT (P "0,001 e P = 0,004, respectivamente) e 0,9 g maior na dieta MEAT do que na dieta CARB (P = 0,005). As dietas com queijo e carne causaram maior excreção fecal de ácidos biliares do que a dieta CARB (P "0,05 e P = 0,006, respectivamente). O tipo dominante de ácidos biliares excretados diferiu entre as dietas CHEESE e MEAT.

Conclusões: Dietas com queijo e carne como fontes primárias de ácidos graxos essenciais causam maior colesterol HDL e apo A-I e, portanto, parecem ser menos aterogênicas do que uma dieta pobre em gorduras e rica em carboidratos. Além disso, essas descobertas confirmam que o queijo aumenta a excreção fecal de gordura.

Fonte: http://bit.ly/2maUcIZ