Intolerância ao leite e inflamação podem ser causadas por beta-caseína A1

Questões digestivas que resultam do consumo de leite são frequentemente atribuídas à intolerância à lactose, mas pesquisas indicam que pode ser o resultado de uma intolerância a um tipo específico de proteína encontrado em alguns tipos de leite de vaca; especificamente beta-caseína A1.

A caseína e o soro são as duas principais proteínas encontradas no leite, sendo a caseína responsável por ~ 80% da proteína do leite. Aproximadamente 30% da proteína no leite é beta-caseína.

Existem duas variantes da beta-caseína; A1 e A2, no entanto, antes de as vacas serem domesticadas, produziam apenas leite que continha apenas a forma A2 da beta-caseína. As raças mais velhas de vacas, como a maioria das Jerseys, Guernseys, Brown Swiss, Normandes, bem como a maioria das vacas na Ásia, África e sul da Europa produzem leite com a variante A2 da beta-caseína, assim como cabras, ovelhas, burros, iaques, camelos e búfalos. Além disso, o leite humano contém beta-caseína A2.

Acredita-se que ~ 8.000 anos atrás, uma mutação de gene único ocorreu em Holstein, o que resultou na produção da proteína beta-caseína A1 nesta raça. Esta nova variante do gene foi passada para outras raças de vacas do norte da Europa, incluindo Friesian, Ayrshire e British Shorthorn desde que as Holsteins foram criadas com eles para melhorar a produção de leite.

A raça holandesa de hoje é a vaca leiteira mais comum nos EUA, Canadá, Austrália e norte da Europa e carrega as formas A1 e A2 de beta-caseína em quantidades aproximadamente iguais.

A intolerância ao leite pode não ser sempre devida à intolerância à lactose, mas devido à intolerância ao leite contendo beta-caseína A1. Pesquisas sugerem que a proteína A1 beta-caseína pode estar na raiz da dor de estômago e outros sintomas gastrointestinais (GI) associados ao consumo de leite, o que não está associado ao leite proveniente de vacas que produzem apenas A2 beta-caseína.

Peptídeos derivados de alimentos como β-casomorfinas e outros são conhecidos por terem efeitos diferentes sobre os intestinos, incluindo as secreções do estômago e pâncreas, bem como motilidade intestinal e estudos descobriram que um peptídeo chamado beta-casomorfina (BCM-7) pode estar por trás da dor de estômago e outros sintomas associados ao leite contendo beta-caseína A1.

A diferença entre a beta-caseína A1 e A2

Como mencionado acima, a beta-caseína A1 resultou de uma única mutação genética na proteína beta-caseína em vacas holandesas; uma proteína que está ausente em raças mais antigas de gado leiteiro e no leite de outros animais produtores de leite.

Se alguém pensa em proteínas como cadeias de aminoácidos amarrados juntos como vagões de trem, cada um dos "vagões" representa um aminoácido diferente. Na variante beta-caseína A2 mais antiga, o "vagão" que ocupa a 67ª posição é um aminoácido chamado prolina, mas na nova beta-caseína A1, o aminoácido na 67ª posição é a histidina. Quando o leite com beta-caseína A1 é digerido, a ligação histidina se rompe, resultando em um peptídeo composto de 7 aminoácidos, chamado betacasomorfina-7 (BCM-7).

A betacossomorfina-7 (BCM-7) é um peptídeo opioide de ocorrência natural, com uma estrutura semelhante à morfina e é conhecido por se ligar a receptores opioides. Qual o efeito do BCM-7 no corpo como resultado da ligação com receptores opioides?

Um artigo de revisão de 2015 cita pesquisas demonstrando que o leite contendo beta-caseína A1 aumenta o tempo de trânsito GI (a quantidade de tempo que leva para o alimento passar pelo trato gastrointestinal), o que diminui a velocidade e, em estudos com animais, aumenta os marcadores inflamatórios significativamente mais do que o leite contendo beta-caseína A2. Em um pequeno estudo cruzado, randomizado, duplo-cego de 2014 com 41 indivíduos, verificou-se que os participantes que consumiram o leite de vaca beta-caseína A1 apresentaram fezes significativamente mais macias, mais inchaço e mais dor abdominal do que aqueles que bebiam leite de beta-caseína A2. Em um estudo diferente, não relacionado, de 2016, com 45 participantes chineses com intolerância autorreferida ao leite de vaca relataram que naqueles beber leite beta-caseína A1 no estudo, houve um aumento no tempo de trânsito e na inflamação GI, e um agravamento do desconforto digestivo.

Os profissionais de saúde presumem que as pessoas com sintomas gastrointestinais relacionados ao consumo de produtos lácteos têm intolerância à lactose, quando é possível que os sintomas possam estar relacionados à beta-caseína A1.

Em relação àqueles com intolerância à histamina, incluindo aqueles com Transtorno de Ativação de Mastócitos (MCAD) que precisam reduzir a ingestão de alimentos contendo histadina e liberadores de histamina, podem inadvertidamente ser afetados negativamente pelo leite comumente disponível nos EUA, Canadá, Austrália e norte da Europa, que contém beta-caseína A1, como quando é digerida, produz betacasomorfina-7 (BCM-7), um potente libertador de histamina. A mais conhecida Lista de Compatibilidade com a Intolerância a Histamina do Grupo Suíço de Intolerância a Histamina (SIGHI) lista o leite como produtor de uma reação baixa - talvez porque o leite disponível na Europa Central, como no sul da Europa, contém A2 beta-caseína, e não A1 beta-caseína como na América do Norte, Austrália e norte da Europa. Aqueles com intolerância à histamina nos EUA e no Canadá, por exemplo e em outros países com beta-caseína A1 em laticínios, precisam estar cientes de que o leite e os queijos duros listados como sendo "bem tolerados, sem sintomas esperados na ingestão habitual" não se aplicam ao leite e queijo à sua disposição.

Pensamentos finais

Embora ainda seja necessário fazer muita pesquisa para determinar até que ponto as proteínas beta-caseínas A1 causam impacto na saúde humana, aqueles com suspeita de intolerância à lactose que continuam com sintomas enquanto consomem leite sem lactose e produtos com baixa lactose, como iogurte, devem tentar eliminar o leite de laticínios de larga escala que têm beta-caseína A1 e A2 para ver se seus sintomas melhoram. Como substituto, eles poderiam usar leite de cabra ou leite de búfalo, ou encontrar pequenos laticínios locais que usam vacas de "herança herdada", como as espécies de jérseis, guernsey, pardos suíços e normandes que produzem apenas leite com beta-caseína A2.

Aqueles com intolerância à histamina devem evitar leite, queijo e iogurte de laticínios convencionais que são liberadores de histamina. Após um período de evitação de laticínios para permitir que os mastócitos se acalmem, os produtos lácteos das vacas de "herança herdada" podem ser testados.

NOTA: Manteiga e creme integral são totalmente gordurosos e, como tal, não contêm proteínas beta-caseínas A1 ou A2. Estes são bons para serem consumidos independentemente do leite de origem.

Fonte: http://bit.ly/2OcEKcH