Bacon é realmente ruim para você? 9 coisas a considerar
Bacon é uma das carnes mais populares do mundo. Há uma boa razão para isso, o bacon tem um gosto delicioso. No entanto, os efeitos sobre a saúde do bacon são um tema controverso, e os meios de comunicação divulgam amplamente sobre isso como uma escolha insalubre.
Mas o bacon é tão ruim para você quanto dizem?
1) Bacon fornece uma gama de nutrientes essenciais
Primeiro de tudo, o bacon não é diferente da carne de porco em relação aos nutrientes específicos que fornece.
Entre esses nutrientes, 100 gramas de bacon fornecem quantidades particularmente altas de:
- Vitaminas do complexo B (especialmente niacina / B3): 56% do valor diário;
- Selênio: 89% do valor diário;
- Zinco: 23% do valor diário;
Além disso, o bacon é uma excelente fonte de minerais, selênio e zinco.
O zinco e o selênio são essenciais para a produção adequada de hormônios como a testosterona e o hormônio da tireoide. O selênio também ativa várias enzimas, conhecidas como selenoenzimas, que funcionam como antioxidantes no organismo.
Vamos percorrer o perfil nutricional completo do bacon um pouco mais adiante neste artigo.
2) Bacon contém nitratos e nitritos
Uma das preocupações mais comuns sobre o bacon é o nitrato de sódio e nitrito de sódio que ele contém.
Os produtores adicionam esses compostos ao bacon durante o processo de cura. Em primeiro lugar, os nitratos e nitritos têm uma função importante; agem como conservantes e também protegem contra o crescimento bacteriano.
Como resultado, o bacon tem um prazo de validade maior e a carne fica com uma cor rosa (em vez de marrom).
É uma crença generalizada de que esses compostos são prejudiciais à saúde, mas isso depende do que acontece com eles no corpo.
Em suma, os nitritos podem converter-se em óxido nítrico, o que é benéfico para a nossa saúde. Por outro lado, também podem formar nitrosaminas, que são prejudiciais.
O que são as nitrosaminas e como elas se relacionam com o bacon?
As nitrosaminas são compostos químicos carcinogênicos e, a longo prazo, os altos níveis de ingestão aumentam o risco de câncer.
No entanto, a formação de nitrosaminas depende de:
- Nitritos combinados com aminoácidos (proteína);
- Exposição a altas temperaturas;
É importante notar também que muitos vegetais contêm grandes quantidades de nitrito, mas eles não parecem ser um risco tão significativo para a formação de nitrosaminas. No entanto, não há uma quantidade substancial de pesquisas nessa área.
Cozimento a baixa temperatura pode inibir a formação de nitrosamina
A pesquisa mostrou que existem maneiras de inibir a formação de nitrosaminas, particularmente durante o processo de cozimento.
Por exemplo, a temperatura usada quando cozinhar bacon desempenha um papel importante. Estudos nesta área mostraram que:
- O bacon cru não contém nitrosaminas detectáveis;
- Uma fatia de bacon frita a 171 ° C a 206 ° C (339 ° F a 403 ° F) continha 11 ng de nitrosaminas por grama;
- Cozinhar bacon na potência máxima por 45 segundos em um microondas 700W não formou nitrosaminas;
- 75 segundos de potência total cozinhando no mesmo microondas de 700 W levaram à formação de 5 ng de nitrosaminas por grama;
- Fritar bacon a temperaturas abaixo de 100 ° C (212 ° F) não resulta em formação de nitrosaminas;
Além disso, o ácido ascórbico (vitamina C) ajuda a inibir a formação de nitrosaminas.
Atualmente, todos os produtos de toucinho comerciais contêm uma pequena quantidade de ácido ascórbico adicionado.
No entanto, qualquer pessoa com preocupações em relação à formação de nitrosaminas também pode consumir uma fonte de vitamina C junto com seu bacon.
3) Bacon não processado está amplamente disponível
Na última seção, examinamos o potencial do bacon contendo nitrito para formar nitrosaminas.
Nesta nota, vale ressaltar que também podemos comprar bacon não processado.
Os únicos ingredientes que esta forma de bacon contém geralmente são barriga de porco, sal e possivelmente uma pequena quantidade de açúcar.
Portanto, não tem as mesmas preocupações com nitrosaminas.
Os provedores costumam se referir a esse alimento como "bacon fresco". Um açougueiro local pode fornecer ou pelo menos aconselhar sobre onde encontrá-lo localmente.
Também é possível comprar bacon não curado, e esta versão da carne não usa nitritos. No entanto, o nome é um pouco enganador porque ainda está curado.
Em vez de usar nitrito de sódio, os produtores desse chamado bacon não curado o curam com suco de aipo em pó, que é uma fonte natural de nitritos.
Dito isto, não há atualmente nenhuma pesquisa que sugira que essa forma de nitrito adicionado seja diferente da versão regular.
4) Bacon não é densamente nutritivo
Como mencionado anteriormente, o bacon é uma boa fonte de vários nutrientes essenciais.
No entanto, não é denso em nutrientes.
A densidade de nutrientes refere-se à quantidade de nutrientes que os alimentos oferecem em comparação com o conteúdo energético (calórico) desse alimento.
A tabela a seguir fornece um exemplo rápido de como o bacon se compara a vários outros tipos de carne para a densidade de nutrientes:
Comparação Nutricional de Bacon Versus Outras Carnes (Peso Cozido por 100g)
| Calorias / Nutrientes | Bacon | 85% de carne magra | Fígado de porco |
|---|---|---|---|
| Calorias | 541 kcal | 240 kcal | 165 kcal |
| Ferro | 8% DV | 15% DV | 100% DV |
| Selênio | 89% DV | 30% DV | 96% DV |
| Vitamina B12 | 21% DV | 41% DV | 311% DV |
| Zinco | 23% DV | 43% DV | 45% DV |
5) Bacon fornece uma fonte de proteína de alta qualidade
Por 100 gramas, o bacon cozido oferece 37 gramas de proteína. Esta quantidade é igual a aproximadamente 15 gramas de proteína por cinco fatias de bacon.
Semelhante a todos os tipos de carne, o bacon é uma fonte completa de proteína e tem excelente biodisponibilidade.
O bacon também contém uma quantidade significativa de glicina - 2700 mg por 100 gramas - o que o torna uma das melhores fontes alimentares desse aminoácido.
A glicina tem vários benefícios importantes para a saúde e pode ajudar a regular a inflamação e a função imunológica.
6) O principal ácido graxo em Bacon é o ácido oleico
A mídia gosta de exagerar os malefícios do bacon, e muitas vezes podemos ver menções de "gorduras entupidoras de artéria" em tais histórias.
Curiosamente, porém, os ácidos graxos monoinsaturados são a principal fonte de gordura no bacon, sendo o mais prevalente o ácido oleico.
O ácido oleico é também o ácido graxo primário em alimentos vegetais, como abacates e azeitonas. Além disso, a mídia muitas vezes se refere ao ácido oleico como "saudável para o coração" devido aos seus supostos benefícios para a saúde do coração.
Por 5 fatias de bacon cozido, existem 7,7 gramas de gorduras monoinsaturadas e 5,7 gramas de gorduras saturadas.
Não há nada de particularmente ruim nesse conteúdo de gordura.
7) Bacon tem um teor de sal extremamente alto
O sódio, em grande parte fornecido pelo sal, é um mineral essencial que tem uma ampla gama de funções no corpo humano.
No entanto, grandes quantidades de sal podem ser problemáticas para certos grupos de indivíduos, incluindo:
- Pessoas com hipertensão
- Indivíduos com sensibilidade ao sal
O bacon contém quantidades substanciais de sal e apenas cinco fatias cozidas fornecem 2.312 mg de sal (cerca de 40% da dose diária recomendada).
Por essa razão, aqueles com problemas de sensibilidade ao sal podem preferir limitar o consumo de bacon.
No entanto, também é possível encontrar produtos de bacon com baixo teor de sódio; cinco fatias de bacon com baixo teor de sódio oferecem apenas 1030 mg de sal (cerca de 15% da ingestão diária recomendada).
8) A carne processada tem ligações com o câncer colorretal
Estudos epidemiológicos (observacionais) ligam todas as carnes curadas, inclusive o bacon, com maior risco de câncer colorretal.
Em um estudo observacional recente, que mapeou a saúde de 475.581 indivíduos por mais de cinco anos, os participantes que consumiram as maiores quantidades de carnes processadas tiveram um aumento de 20% no risco de câncer colorretal.
No entanto, esse risco de 20% foi um risco relativo em vez de risco absoluto.
Esse risco relativo significa que, se 0,4% dos participantes que ingerem baixas quantidades de carne processada tivessem desenvolvido câncer colorretal, então 0,48% das pessoas que comeriam quantidades elevadas teriam desenvolvido o câncer colorretal.
Em outras palavras; De acordo com o estudo, o risco para a pessoa média ainda seria baixo se eles tiveram uma alta ou baixa ingestão de carne processada. Como de costume, as manchetes da mídia sobre "20% de aumento de risco" que se seguiram a este estudo exageraram a verdadeira extensão do risco.
Além disso, estudos observacionais sobre carne processada e câncer colorretal só podem mostrar uma ligação, mas eles não podem estabelecer uma prova causal.
Há também o fato de que a carne processada pode significar muitas coisas diferentes.
Por exemplo, um cachorro-quente em um pão branco servido ao lado de batatas fritas e refrigerante é uma refeição que contém carne processada. Alternativamente, algum presunto ao lado de queijo e frutas frescas também é uma refeição que contém carne processada.
Estas duas refeições têm o mesmo impacto na saúde? Provavelmente não.
9) Bacon é Delicioso e Muitas Pessoas Gostam
Por último, o bacon é delicioso. O par de bacon com ovos é difícil de superar, e é uma das combinações mais populares do mundo.
É a refeição mais saudável que podemos comer?
Não, mas se alguém gosta de comer bacon, os leves riscos para a saúde, de acordo com estudos observacionais, justificam desistir?
Na minha opinião; não, mas isso depende de cada pessoa decidir.
Fatos Nutricionais
Antes de terminar, aqui estão os valores nutricionais completos para cinco fatias de bacon:
| Calorias / Nutrientes | Montante |
|---|---|
| Calorias | 222 kcal |
| Carboidrato | 0,55 g |
| Açúcares | 0 g |
| Fibra | 0 g |
| Gordura | 17,52 g |
| Gordura saturada | 5,74 g |
| Gordura monoinsaturada | 7,72 g |
| Gordura poliinsaturada | 1,97 g |
| Proteína | 14,47 g |
| Vitamina | Montante | % DV |
|---|---|---|
| Niacina (B3) | 4,30 mg | 21.5 % |
| Tiamina (B1) | 0,14 mg | 9.4 % |
| Colina | 48,32 mg | 8.8 % |
| Cobalamina (B12) | 0,47 mcg | 7.8 % |
| Piridoxina (B6) | 0,13 mg | 6.3 % |
| Riboflavina (B2) | 0,10 mg | 6.0 % |
| Ácido Pantotênico (B5) | 0,42 mg | 4.2 % |
| Vitamin E | 0,13 mg | 0.6 % |
| Vitamina A | 4,46 mcg de RAE | 0.5 % |
| Folato | 0,81 mcg | 0.2 % |
| Vitamina K | 0,04 mcg | 0.1 % |
| Mineral | Montante | % DV |
|---|---|---|
| Sódio | 888,17 mg | 37.0 % |
| Selênio | 23,90 mcg | 34.1 % |
| Fósforo | 204,93 mg | 20.5 % |
| Zinco | 1,36 mg | 9.1 % |
| Potássio | 218,30 mg | 6.2 % |
| Cobre | 0,07 mg | 3.7 % |
| Ferro | 0,60 mg | 3.4 % |
| Magnésio | 12,15 mg | 3.0 % |
| Cálcio | 4,05 mg | 0.4 % |
| Manganês | 0,01 mg | 0.4 % |
Assim como as carnes curadas em geral, o bacon não é tão ruim para você quanto a mídia costuma noticiar.
Apesar dos receios em relação às nitrosaminas, os dados observacionais mostram apenas pequenos aumentos no risco absoluto.
Bacon não é o alimento mais nutritivo do mundo, mas oferece uma boa fonte de proteína e vários nutrientes essenciais.
Bacon também tem um gosto delicioso e, para muitas pessoas, essa é uma boa razão para apreciá-lo.
Dito isto, a carne não processada é uma escolha mais saudável e, em geral, mais rica em nutrientes. Também não há nada no bacon que não possamos obter em quantidades maiores de outros alimentos.
Fonte: http://bit.ly/2XlmJbq
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