A quantidade de Vitamina C na carne NÃO é zero.

• MITO: A carne não tem vitamina C.
• FATO: A carne tem vitamina C suficiente, mesmo que não seja víscera.

Por L. Amber O'Hearn,

Este é um post onde mostro que a IDR da vitamina C é bastante inflada, principalmente em uma dieta cetogênica. A quantidade de vitamina C que impede o escorbuto, mesmo em comedores de carboidratos, é no máximo 10 mg por dia, e há pouco suporte para a ingestão extra, a menos que seu sistema esteja sobrecarregado com glicose.

Sabe-se, mas não é amplamente reconhecido, que a carne fresca cura o escorbuto.

Isso foi descoberto há mais de cem anos. Recentemente, deparei-me com uma edição do Lancet de agosto de 1882, na qual havia muito debate: não se sabia se a carne fresca cura o escorbuto, isso era conhecido, mas sim porque a carne fresca cura o escorbuto, mas a carne pendurada ou seca não. Alguns autores se referiram a trabalhos anteriores e, se eu fosse capaz de seguir a vida da escrita de maneira mais completa, poderia me dedicar a narrar essa descoberta. Por hoje, acabei de extrair algumas das minhas citações favoritas, que você pode encontrar abaixo.

Algo que quero destacar sobre essas primeiras conversas é que ninguém está especificando que eles estavam usando carnes de órgãos em particular, e não há razão para acreditar que eles estavam. Embora seja verdade que o fígado, por exemplo, é muito rico em vitamina C, o fato é que há vitamina C na carne suficiente nos músculos esqueléticos para dar conta do recado.

O banco de dados do USDA está intencionalmente errado.

Se você for à referência padrão, o banco de dados do USDA, ele lista a maioria das carnes sem vitamina C. Isso não faz sentido. Não apenas contradiz relatos como os da Lancet, mas em qualquer lugar que haja colágeno, é provável que exista alguma vitamina C. Eu costumava assumir que isso era um erro de arredondamento, e que as quantidades eram desprezíveis, mas isso não é verdade.

Em uma pesquisa mais aprofundada, descobri que a prática dos laboratórios do USDA em relação à carne muscular de mamíferos é preencher a vitamina C como supostamente zero! Isso pode ser documentado no conjunto de dados de nutrientes do USDA para cortes de carne no varejo. Cada micronutriente foi medido diretamente, com exceção da vitamina C. É flagrante. Eles não fazem isso com peixe ou marisco, ou mesmo carnes de órgãos, mas eu verifiquei que eles fazem isso com carne bovina e suína e, presumivelmente, essa é a prática com todas as outras carnes listadas em 0,0mg de vitamina C.

Eu só consegui encontrar um relatório antigo que lista algumas medidas da vitamina C em vários tecidos de alguns animais, incluindo alguns animais.

Do ácido ascórbico na célula vegetal. Vitamina C na célula animal Helmut Metzner, Geoffrey H. Bourne Springer-Verlag, 8 de março de 2013

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Como você pode ver, o pior cenário vem de uma medição de boi, que teve 1,6mg / 100g. Parece-me que o valor real da carne bovina provavelmente será maior, especialmente considerando que ovelhas foram relatadas aqui com quase o dobro disso. Mas mesmo se considerarmos esse valor pessimista, fica claro que ainda podemos obter nossa dose antiscorbútica de 625g (menos de 1,5 libras) de carne bovina.

O ponto principal é que, mesmo com uma dieta com apenas carne muscular, você deve esperar obter vitamina C.

A vitamina C presente na carne, juntamente com o efeito poupador de vitamina C das dietas com pouco carboidrato, é suficiente para evitar o escorbuto, mesmo sem sair do seu caminho para comer fígado ou outros órgãos. Salve aqueles por prazer!

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